Замороженное тесто бизнес план

Выпечка замороженного хлеба – простая бизнес-идея с прибылью 40% и выше

Что это такое – замороженный хлеб, о котором мы еще недавно не слыхивали, а сейчас это таинственное сочетание на слуху у непосвященного потребителя вызывает недоумение и любопытство. Всё, оказывается, просто, и мы уже давно его едим, сами того не подозревая. Это тот хлеб, который мы с удовольствием покупаем еще горячим в супермаркетах, минипекарнях, ресторанах, кафе, на вокзалах, в разных торговых точках на заправках, в буфетах, на остановках и т.д.

Горячий ароматный хлеб и всевозможная выпечка всегда привлекательны для покупателя, очень трудно отказаться от вкусной хрустящей булочки с ароматным запахом, поэтому предприниматели стремятся организовать бизнес по выпечке кондитерских изделий прямо на месте торговли. И раскупаются “на ура” все крендели и плюшки, особенно если человек в дороге, ведь это прекрасный способ подкрепиться.

В чём же тут фишка? При чём тут замороженный хлеб, ведь мы-то покупаем горячий! Вот об этом мы и расскажем в статье – что, как и почему.

Читайте также нашу статью о том, как выбрать для себя бизнес .

• 1 Преимущества замороженного хлеба
• 2 Виды полуфабрикатов
• 3 Особенности производства замороженного хлеба
• 4 Технология выпечки хлеба в пекарне завода и магазина
• 5 Заморозка хлеба
• 6 Допекание замороженного хлеба
• 7 Оборудование
• 8 Заключение

Преимущества замороженного хлеба

Каждый знает, что выпечка хлеба – процесс небыстрый и непростой. Для этого нужны профессионалы своего дела и определенные условия, специальное оборудование и определенное время. Поэтому организовать такое производство “где попало”, буквально в толпе народа невозможно.

Но все эти ограничения исчезают, когда на заводе-изготовителе покупаются замороженные полуфабрикаты для выпечки оптом и прямо в магазине допекаются до готовности – получаются вкусные, горячие, ароматные хлебобулочные изделия. Один только запах чего стоит – он сразу возбуждает аппетит и вынуждает покупателя раскошелиться, причем не только на булку, но и на всё то, что с этой булкой в придачу можно скушать. Так что запах хлеба здесь напрямую выполняет функцию рекламы.

Отметим плюсы изготовления продукции из замороженных полуфабрикатов:

• требуется минимум оборудования;
• занимает небольшую площадь;
• широкий ассортимент;
• быстрота процесса;
• качество готового продукта не требует квалификации персонала;
• достаточно большой срок хранения;
• исключены длительные стадии брожения и выстаивания;
• можно регулировать количество выпечки в зависимости от расхода.

Виды полуфабрикатов

Замороженные хлебобулочные изделия изготавливаются на заводе в трех видах:

• сырая заготовка
• частичная выпечка
• полная выпечка

Каждая из них имеет свою специфику производства и дальнейшего приготовления, о которой вы прочтете ниже. Самой распространенной является частичная выпечка, при которой сохраняется все качества идеального хлеба.

Особенности производства замороженного хлеба

По своей технологии изготовление замороженных хлебопродуктов проходит все традиционные стадии от замеса и брожения, дальнейшей разделки и формовки и до выпекания. Отличие состоит лишь в степени выпекания, то есть или это частичная выпечка – почти до готовности, или полная готовность, или же сформованные изделия вообще не будут выпекаться в заводских условиях.

Исключительной особенностью производства является последующая стадия заморозки полученного на разной степени готовности полуфабриката.

Технология выпечки хлеба в пекарне завода и магазина

Главным образом применяется частичное выпекание хлебной продукции – от 70 до 95% готовности. Здесь важным моментом становится полностью пропеченный мякиш, но при этом еще нет корки. Такая степень выпечки во-первых, исключает деформацию – проседание и сморщивание изделий. И во-вторых, отсутствие корки, потерявшей при заморозке свою эластичность, убережет при последующем допекании от отшелушивания её, что негативно сказывается на качестве готового продукта.

Есть много нюансов в изготовлении хлеба по этой технологии. Например, нельзя приготовить тесто более плотным и менее влажным, потому что при заморозке и затем в процессе допекания и так происходит потеря воды, хлеб будет тогда пересушенным.

Еще проблема состоит в том, что во время второй тепловой обработки идёт глубокое разрушение крахмала в составе теста, а от этого хлеб быстро черствеет.

Для решения подобных проблем разработаны специальные улучшители, которые при выпечке создают более мягкую корочку. Что даёт такая корочка:

• не теряет своей эластичности при замораживании;
• не шелушится во время допекания;
• дольше сохраняет хлеб свежим;
• обеспечивает равномерную румяную окраску выпечного изделия.

Заморозка хлеба

На заводе после частичного выпекания изделий их сразу же, с конвейера, замораживают в морозильных камерах при минус 35-40о С. Возможно замораживать также сырое тесто.

Следующая стадия – упаковка хлеба, она выполняется в камере с температурой 0о С. В упакованном виде хлеб сохраняется в морозильниках с поддерживаемой температурой минус 18о С. В таком виде он поступает в магазин.

Допекание замороженного хлеба

В торговой точке замороженный хлеб сначала размораживают при 20-25оС в течение примерно 15 минут. Затем его помещают для допекания в специальный аппарат – пароконвектомат. Продолжительность выпекания: для мелких изделий – 10 минут, для крупных – до 30 минут. И всё – продукция поступает прямо в руки покупателю в горячем виде!

Для приготовления хлеба из сырого замороженного теста потребуются расстоечные шкафы, где оно 30 минут оттаивает, а затем еще подходит от 2 до 4 часов при 20-25оС и условиях влажности 70-75%. Сразу отметим, что это требует много времени и увеличение расходов, в связи с чем сырой замороженный хлеб оказывается гораздо менее популярен. Выпекание сырого хлеба проводится в пароконвектомате в течение 10-30 минут.

Оборудование

Для заводского производства замороженного хлеба и замороженных кондитерских изделий требуется большое количество аппаратов и приспособлений специального назначения, такого же, как и в традиционной технологии: тестомесильные машины, мукопросеиватели, печи, морозильные камеры и многое другое. Полный комплект оборудования потянет на 3 млн долларов. Не каждый предприниматель сможет позволить себе такие затраты. Да и не нужно!

Сейчас достаточно иметь под рукой такой крупный завод-изготовитель замороженной хлебопродукции и обустроить на месте торговли небольшую мини-пекарню с минимальным набором оборудования:

• пароконвектомат для допекания замороженного хлеба;
• морозильная камера для хранения полуфабрикатов.

Такой набор оборудования обойдётся в 300 тысяч рублей и, в общем, доступен любому, кто решит открыть свой бизнес на выпечке из замороженного хлеба. Прибыль такой торговой точки не менее 40%, а спрос растёт из года в год.

Читайте также статью о прибыльном чайном бизнесе .

Заключение

В мире замороженный хлеб давно занял ведущие позиции. Сам век ускорения темпов жизни и технический прогресс диктует предпочтение более быстрых и менее затратных технологий при сохранении качества и вкуса. В России в общей массе хлебопечения замороженный хлеб составляет около 20%, но с каждым годом он все больше теснит традиционный хлеб.

Хотя есть и противники этого способа, но жизнь определенно показывает его преимущества во всем – в качестве, удобстве, вкусе, доступности и приемлемой цене. Да и просто людям надоел и приелся традиционный русский хлеб, который потерял своё качество и уже не удовлетворяет современный потребительский рынок.

Как создать пассивный доход за 4 дня 💰

Марафон на котором 🔥 вы создадите пассивный доход в прямом эфире с нуля и узнаете конкретные стратегии инвестирования в квартиры, дома, гаражи, автомобили и даже доходные сайты

Источник

Бизнес-идея №435. Производство замороженного теста

Здравствуйте, будущие бизнесмены! Сегодня я расскажу еще об одной идее бизнеса, связанной с производством пищевого сырья. Речь пойдет об организации производства замороженного теста. В наше время, когда ценится каждая минута, многие хозяйки отказываются от изготовления теста в домашних условиях и переходят на использования готового замороженного сырья. Это удобно, выгодно и вкусно (при условии выбора качественного производителя). Кроме того, различные кафе, пиццерии и закусочные также используют в своей работе готовое замороженное тесто. Вот так мы и определились с клиентской базой нашего будущего производства.

Следующий момент – процесс производства замороженного теста и выбор необходимого оборудования. В первую очередь, вам понадобится тестомесильная машина, которая будет создавать основу для вашего будущего продукта. Такие аппараты предназначены для автоматического высококачественного замеса теста из муки разных сортов.

Во-вторых, вам необходимо приобрести формовочное оборудование. Сюда входят всевозможные станки для раскатки (тестораскаточная машина) и нарезки теста для его дальнейшей заморозки и упаковки.

В-третьих, замораживающее оборудование (морозилки) для быстрой заморозки готового теста.

Не менее важную роль в процессе производства замороженного теста имеют ингредиенты. Мука, используемая в приготовлении продукта, должна быть только самого высшего сорта. Ни в коем случае не экономьте, это плохо скажется на вкусе изделий из вашего теста, и второй раз человек не купит его. Работайте на совесть! Не менее серьезно следует подходить к вопросу выбора маргарина и дрожжей. Используйте только продукцию от известных, зарекомендовавших себя, производителей.

Поверьте, ваша забота о клиентах пойдет только на пользу. Жаль, что не все производители это понимают.

Вот, собственно, и все. Идею я вам подсказал, а дальше уже все зависит только от вас. Желаю удачи.

Источник

Открываем бизнес на продаже выпечки из слоеного теста. Бизнес с нуля.

Слоеное тесто – это специальный вид теста, который используют для выпечки круассанов, пирожков, булочек, самсы и прочих кулинарных изделий – слоек. Основной отличительной особенностью такого теста является то, что его основу составляют масло (растительное или животное), а также мука высшего сорта. При этом вес масла и муки в пропорции примерно одинаковый. Происхождение такого теста связывают с французскими кондитерами.

На самом деле, выпечку из слоеного теста любят практически все, она пользуется огромным спросом, а это в свою очередь приводит к тому, что предприниматели открывают профильные заведения, где готовят кондитерку на основе слоеного теста и добавляют в ассортимент кофе и чай. В этой статье мы обсудим, как начать бизнес на продаже слоек, изучим плюсы и минусы, а также рассчитаем сумму стартового капитала.

Формат работы

Есть три основных рабочих подхода для запуска бизнеса в этом сегменте.

1. Покупка или аренда ларька, и установка его на проходной улице вашего города. Хороший вариант при невысоком бюджете. Многие так работают, и за счет хорошей наценки на изделиях неплохо зарабатывают. Но есть два момента. Первое – это борьба властей городов с таким ларьками и киосками. Второе – это сложность получения разрешения от СЭС, ведь там указаны вода и канализация, с которыми там могут быть проблемы.
2. Мини кафе с собственной кухней. Это идеальный вариант старта для новичка. Да, затраты будут больше, но и работать намного комфортнее и проблем с проверками будет намного меньше.
3. Субаренда в продуктовом магазине. Тоже неплохое решение, но часто владельцы таких торговых точек, против установки конкурирующих отделов в их магазине, и вам повезет, если удастся договориться. При таком подходе вы сразу получите поток потенциальных покупателей.

В этой статье мы поговорим о втором подходе, в формате мини кафе-пекарне.

Какие нужны документы?

Для полноценно работы вашего заведения, вам нужно оформить всю документацию.

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России – это код 10.71. Для Украины – 10.71.
• подписать договор аренды на помещение.
• получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
• нанять на работу персонал.
• у работников должны быть на руках медицинские книжки.
• наличие сертификатов на продукты от поставщиков.

Поскольку вы планируете работать в сегменте продуктов питания, важно все сделать правильно, поэтому не лишним будет взять консультацию у юриста и с его помощью составить полный пакет документов.

Место и помещение

В бизнесе на торговли выпечкой из слоеного теста, местоположение торговой точки играет очень важную роль. Если вы планируете открываться в крупном городе, то хорошо подойдут места возле университетов, вокзалов, офисных центров, развлекательных центров, остановок общественного транспорта, выходов с метро и прочие проходимые места, где будет много целевых покупателей. Найти такое подходящую арендную площадь по адекватной цене сложно, но вполне возможно. Если это будет точка в маленьком городе, то нужно работать в центре или на центральных улицах города.

Площадь помещения может быть от 35 до 60 кв.м. Этого вполне достаточно, чтобы организовать небольшую кухню + стойку для выдачи заказов и несколько столиков для клиентов.

Из требований по коммуникациям: водопровод, канализация, электричество, хорошая вентиляция, отопление.

Выбор оборудования

Теперь давайте обсудим, какой минимальный набор оборудования необходим для работы торговой точки по продаже слоек.

• холодильник.
• электрический духовой шкаф.
• миксер.
• вытяжка.
• кофемашина и чайник.
• посуда и контейнеры для хранения продуктов.
• ручной инструмент: ножи, ложки, мерные стаканы.
• рабочий стол, мойка.

• стойка и стул для продавца, который будет обслуживать клиентов.
• посадочные места для клиентов.
• витрины для хранения готовой выпечки.

Такой набор оборудования может обойтись в сумму – $5500 — $7000. Часть бюджета можно сэкономить, купив б/у оборудование.

Ассортимент

Ассортимент продукции из слоеного теста достаточно обширный, но мы выделим наиболее продаваемые позиции.

• круассаны
• шоколадные хлебцы
• булочек и пирожки
• бриоши-улитки с кремом патисьер и шоколадом
• бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом
• и прочее

Начинку делают разной: кремы, шоколад, сгущенка, яблоки, вишни и прочие фрукты. Для эксперимента можно сделать несколько вариантов «соленых» пирожков.

Как дополнительный товар выступает кофе, чай, соки.

Рецепт слоеного теста

Для выпечки всех этих изделий можно использовать универсальный рецепт для слоеного теста.

Самый важный момент при приготовлении такого теста, это то, чтобы масло и первичное тесто из муки были одинаковой плотности, твердости и консистенции. Работать лучше в охлажденном помещении. Мука выбирается только высшего сорта, а сливочное масло с жирностью 82%. Если это маргарин, то на нем должно быть написано, что он для слоеной выпечки.

• 450 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 230 мл холодного молока
• 65 г сахара
• 2 ч.л. соли
• 100 г мягкого сливочного масла (или маргарина)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 250 г холодного масла 82% или качественного маргарина для прослаивания (можно 200 г)

Этого замеса хватит чтобы приготовить: 3 круассана, 6 шоколадных хлебца, 2 слойки-бриоши с кремом патисьер и шоколадом, 4 бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом. Отсюда вы можете рассчитать нужный вам объем ингредиентов исходя из объема необходимой партии слоек.

Процесс изготовления слоек:

1. Просеиваем муку в емкость.
2. В половине молока растворяем соль и сахар и смешиваем его с мукой.
3. Во второй половине молока разводят дрожжи и добавляем эту смесь к первой заготовке теста.
4. Замес теста и частями добавляется мягкое масло. Сначала тесто будет жирным, но добавив немного муки (около 20 грамм), и спустя 5 минут вымешивания оно должно стать гладкое, крепкое и не липкое.
5. Тесто укрывают пленкой и ставят в холодильник.
6. Спустя час, тесто приминают и снова ставят в холодильник еще на 1 час. После этих процедур объем теста должен увеличиться вдвое.
7. Далее в процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями масла. Полученный бутерброд неоднократно раскатывается и складывается.
8. Тесто во время раскатки должно оставаться холодным и при необходимости его снова помещают в холодильник.

Процесс это сложный и делать все нужно аккуратно, чтобы при раскате до допускать разрывов.

Еще одним преимуществом готового слоеного теста является то, что его можно хранить как замороженный полуфабрикат на протяжении до 3-х месяцев. И поэтому делать заготовки для выпечки можно заранее.

Из персонала вам будут нужны: продавец, повар-кондитер, уборщица.

Сколько нужно денег для старта?

Если вы хотите рассчитать бизнес план по продаже слоек, то вам нужно учесть все статьи расходов, чтобы как можно точнее просчитать сумму стартового капитала.

• косметический ремонт помещения – $2500 – $3000.
• покупка оборудования – $5500 – $7000.
• базовая закупка продукции – $600.
• оформление документов – $200.
• рекламные материалы (логотип, вывеска, листовки) – $400.

• арендная плата за помещение – от $20 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• налоги – $200.
• заработная плата персоналу – от $350 на сотрудника.
• пополнение запасов продукции – от объемов продаж.

Часть расходов можно сократить не только покупкой б/у оборудования, но и если вы возьмете часть рабочего процесса на себя и сделаете ремонт в помещении самостоятельно.

Сколько можно заработать?

Себестоимость изготовления одной булки или круассана из слоеного теста составляет – $0,2 – $0,5. Розничная цена — $0,48 – $1,25. Ценник будет зависеть от типа булки и используемой начинки. Исходя из этих данных, вы сможете рассчитать прибыль от продажи определенного объема изделий.

Выводы. Бизнес на изготовлении и продаже слойки – это вполне рабочий вариант мини кафе, в котором дополнительно реализуют кофе и чай. При открытии нужно внимательно подойти к выбору места и рецептуре готовых изделий. Главное – чтобы у вас была вкусная и свежая продукция.

Источник