Производство картофельных снеков бизнес план

Бизнес-идея: производство чипсов

Вложения: от 930 000 рублей

Окупаемость: от 4 месяцев

Картофельные чипсы – закуска, приготовленная методом тонкой нарезки картофельных клубней и обжарки во фритюре. Она не относится к продуктам первой необходимости, но пользуется постоянным спросом и популярна у населения. Бизнес по ее производству при правильном подходе окупится довольно быстро. Рассмотрим, как правильно его организовать.

Концепция бизнеса

Идея предпринимательства по выпуску чипсов подразумевает закупку производственной линии для приготовления картофельных снеков. Чипсы можно делать с разнообразными вкусовыми добавками. Распространенные приправы: курица, грибы, бекон. Фасовка осуществляется в специализированную полиэтиленовую упаковку по сто и двести граммов.

Этот товар рассчитан на широкую аудиторию. Реализация производится оптовыми партиями через посредников, занимающихся розничными поставками товара по торговым точкам на своем транспорте. Можно поставлять чипсы в частные магазины и ларьки, кафе, пабы и рестораны.

Что потребуется для реализации

Сегодня на российском рынке имеется широкий ассортимент технологических линий для изготовления и упаковывания снеков. Они варьируются по мощностям и стоимости. Линия состоит из мойки, станка для очистки клубней, машины для бланширования, приспособления для нарезания, фритюрницы, рабочего стола и дополнительных элементов. Также добавлен автомат для упаковывания готового продукта.

Небольшой аппарат, производящий 60 кг продукции в час, стоит от 600 000 рублей.

1. Вначале готовят клубни: мойка, очистка, нарезка пластинками толщиной до 2 мм. Для ускорения процесса нарезания выбирают одинаковые клубни.
   
2. Нарезанный картофель обрабатывают паром и кипящей водой – бланшируют. Заготовку высушивают для удаления лишней влаги. После этого обжаривают в растительном масле с добавлением по рецептам дополнительных компонентов.
   
3. Фасовка происходит в специализированные упаковки в форме пакетов. Они влагонепроницаемы и позволяют хранить продукт продолжительное время.
   
4. Готовую продукцию отправляют на склад.
   

Размеры цеха зависят от выбранной технологической линии и мощности. Для оборудования с самой маленькой производительностью (двадцать килограммов в час) необходимо не меньше 55 квадратных метров, плюс 25 «квадратов» для складского помещения. Такую линию для изготовления снеков обслуживают двое в смену.

Пошаговая инструкция запуска

В первую очередь, составьте бизнес-план в трех экземплярах: оптимистичном, реалистичном и пессимистичном. Во всех трех случаях распишите расчеты и возможные риски. Затем можно приступать к открытию самого бизнеса:

1. Проверить наличие потенциальных точек сбыта, предварительно договориться с покупателями продукции.
2. Официально зарегистрировать предприятие в налоговых органах, получить санитарные разрешения. Статус (ООО или ИП), а также режим налогообложения зависит от масштабов бизнеса.
3. Арендовать помещение под цех. Сэкономить можно на открытии производства в пригороде, где цены на аренду ниже.
4. Закупить и установить оборудование.
5. Приобрести сырье. Если договориться с местными фермерами заранее, картофель обойдется дешевле, чем при закупке на оптовой базе.
6. Нанять персонал.

Последний шаг перед стартом — заключение официальных договоров с покупателями. Не стоит производить продукцию на свой страх и риск – она имеет срок годности.

Финансовые расчеты

Точный расчет возможного дохода и финансовых затрат подскажет, насколько быстро вы окупите первоначальные вложения, выйдете на точку безубыточности и начнете получать чистую прибыль.

Стартовый капитал и ежемесячные расходы

Рассчитаем, сколько потребуется денег в рублях для открытия бизнеса (при минимальных затратах):

• приобретение производственной линии – 600 000;
• доставка и монтаж оборудования (10 процентов от стоимости) – 60 000;
• подготовка цеха и разрешительные документы – 40 000;
• приобретение сырья и упаковочных материалов на первый месяц – 100 000;
• зарплата четверым работникам на первый месяц (две смены) – 80 000;
• оплата аренды и коммунальных платежей – 30 000;
• непредвиденные траты – 20 000.

Итого начальный капитал — 930 000 рублей.

В ежемесячные расходы без налогов войдет аренда и коммуналка, приобретение сырья и упаковки, зарплата работникам и непредвиденные траты. В среднем они составят 230 000 рублей.

Сколько можно заработать и сроки окупаемости

Чтобы выяснить эти показатели, необходимо учесть:

• производительность (минимальная – 20 кг в час);
• количество рабочих дней и часов в сутки (250 смен по 12 часов);
• загрузка производственной мощности – 50 процентов.

В этом случае цех произведет 30 тонн товара за год. Если продать его оптом, по средней цене в 200 рублей за кило, выручка за год получится 6 000 000 рублей. Ежемесячно — 500 000 рублей.

При оптимистичных расчетах прибыль за вычетом налогов — 470 000 в месяц. Если убрать расходы, то чистая прибыль составит 240 000 в месяц. В этом случае первоначальные вложения окупятся за 4 месяца.

Но реальные ситуации подсказывают, что с учетом всех показателей рентабельности маленькое предприятие окупается примерно за год.

Преимущества и риски бизнеса

Чипсы из картошки – основной тип продуктов для быстрого перекуса на рынке страны, они имеют больше 40% всего объема от производства таких закусок, а это сто миллионов тонн продукции за год.

Популярность картофельных снеков в России определена ускоряющимся темпом жизни. Этот продукт съедается мгновенно прямо из упаковки, без остановок и дополнительных перерывов. Их можно есть как закуску с пивом, пользующимся не меньшей популярностью в нашей стране.

Риск предпринимательства состоит в том, что этот продукт считается не слишком полезным для здоровья.

Рассмотрим в таблице возможные риски и преимущества производства:

Преимущества	Риски
Это самый популярный вид снеков	Падение спроса из-за стремления к здоровому образу жизни
Достаточно быстрая окупаемость первоначальных вложений	Высокая конкуренция на рынке
Доступность оборудования и сырья	Продукт имеет срок годности, и если его не реализовать, возможны большие убытки

Начинающий предприниматель может подумать об изготовлении таких уникальных чипсов, как спиралевидные, мясные, яблочные или кукурузные.

Благодаря пропаганде ЗОЖ, сейчас эту продукцию несколько потеснили более «правильные» виды снеков, например, фисташки или арахис. Но, по прогнозам маркетологов, спрос на чипсы сохранится еще как минимум пять лет, так что дело успеет окупиться.

Источник

Открытие бизнеса по производству снеков

Благодаря бурному росту пивоваренной промышленности, спрос на закуски к пиву также растет космическими темпами. Предпринимателей в этом производстве привлекает высокая рентабельность, быстрая окупаемость- 3-5 месяцев, простота технологического процесса и невысокие затраты на оборудование и сырье.

Производство хрустящего картофеля

Технологический процесс производства хрустящего картофеля состоит из следующих этапов: мойки картофеля, очистки, инспекции, нарезки, отмывки от крахмала, бланшировки, сушки, обжаривания (обезвоживания), охлаждения, внесения соли и специй, фасовки и упаковки.

При небольшой производительности до 300 кг в час (по сырью), мойка производится вручную с использованием двухсекционных моечных ванн. При больших объемах производства используются моечные машины непрерывного действия.

Для очистки картофеля используют очистительные машины периодического действия, которые стирают поверхностный слой с помощью крупнозернистого абразива (“наждака”). После этого производится ручная инспекция клубней, т.е. удаление бракованных клубней и доочистка, когда срезаются уцелевшие “глазки” и остатки кожуры.

Затем с помощью машин для резки овощей осуществляется нарезка картофеля на пластины толщиной 1,5–2 мм или “соломку” с поперечным размером 6–10 мм. Отмывка от крахмала, производится в специальных ваннах или специальных машинах холодной водой. Бланшировка производится в горячей воде с использованием пара. Для бланшировки в периодическом режиме используют котлы с электрическим или паровым обогревом. В непрерывном режиме используются специальные устройства – бланширователи (водяные и паровые). Охлаждение происходит при помощи душа.

Сушка может осуществляться в сушильных камерах, на конвейерных линиях или стеллажах с использованием различного вида электронагревателей или пара, а также вентиляторов. Обжаривание (обезвоживание) – основной процесс при приготовлении чипсов и хрустящего картофеля. Для обжаривания используются фритюрные ванны и печи, различающиеся как по мощности, так и по методу загрузки: периодическому (корзины) или непрерывному (конвейеры).

Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!

В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.

Далее следуют этапы охлаждения и отгонки избыточного масла, которые производятся на специальном конвейере или с использованием стеллажа с сетчатыми лотками.

Введение соли и специй (ароматизаторов) осуществляется в дражеровочных машинах периодического или непрерывного действия. Во всех дражеровочных машинах перемешивание осуществляется без применения месильных органов. Фасовка и упаковка хрустящего картофеля производится, как правило, дозами 25–100 г в пакеты из полимерной пленки с нанесенным рисунком и необходимыми данными о продукте и производителе.

Дозирование и упаковка (изготовление пакета и герметизация) производится с помощью автоматических или полуавтоматических фасовочно-упаковочных машин. В таблице 1 приведен примерный комплект оборудования для производства хрустящего картофеля.
Таблица 1. Примерный комплект оборудования для производства хрустящего картофеля от ТФ “Диалог Плюс”.

Таблица 1. Примерный комплект оборудования для производства хрустящего картофеля

Источник

Как подсадить миллениалов на чипсы с солью и заработать 10 млн рублей за полгода. Бизнес-план «Пакета картошки»

Forbes продолжает постоянную рубрику «Бизнес-план». Мы берем за основу строгую форму реального делового документа и оживляем ее историями наших героев-предпринимателей, которые с нуля построили перспективный бизнес. В каждом пункте есть два временных пласта: «тогда» — положение дел на момент запуска бизнеса; «сейчас» — советы героев о том, какую стратегию выбрать в нынешних условиях.

На этот раз «на атомы» свой успех разбирают Миша Ганнушкин и Ян Лебедев — основатели проекта «Пакет картошки», который пытается переломить стереотип о чипсах как о вредном дешевом джанк-фуде и уже попал на полки 1100 «ВкусВиллов», в московский Duty Free и «Яндекс.Лавку».

Цели и задачи бизнеса

Когда мы познакомились, то практически сразу решили, что хотим сделать какой-то бизнес вместе, который будет не просто про зарабатывание денег, а станет образом жизни и любимым делом. Хотели сделать продукт, который мы сами покупаем почти каждый день и который неразрывно связан с нашим представлением о досуге, веселье, дружбе. Мы — это Ян Лебедев — предприниматель, производитель батончиков Pikki, — и Миша Ганнушкин — арт-директор фестиваля «Пикник «Афиши», Парка Горького, ЦУМа.

Мы подумали про чипсы и поняли, что еще не появилось отечественного производителя в ценовом сегменте до 200 рублей, который бы нам по-настоящему нравился. Изучая рынок, задались вопросом: почему в России до сих пор не производят крутых крафтовых чипсов? Почему мы покупаем только импортную картошку вроде Tyrells и San Carlo? Почему даже в их составах мы видим массу сомнительных компонентов, использования которых можно было бы избежать? Так и появилась идея создать компанию «Ганнушкин и Лебедев» и бренд чипсов «Пакет картошки»

«Пакет картошки» — это просто пакет, внутри — просто картошка

Мы стараемся делать классный продукт массового потребления, который бы нам хотелось покупать самим — чтобы он был эстетически привлекательным, чистым, понятным любому покупателю, запоминающимся, простым. Простым — характеристика не со знаком минус, а со знаком плюс, потому что каждый день мы возвращаемся к простым вещам и именно без них не можем представить свой повседневный рацион. Отсюда и появилось название «Пакет картошки»: это просто пакет, а внутри — просто картошка. Продукт, который найдет своего покупателя в разных социальных слоях, с разными вкусовыми предпочтениями и финансовыми возможностями.

Мы продолжаем придерживаться первоначальной идеи и реализуем ее на бешеных скоростях. Нашему бренду нет еще и года (первая презентация продукта прошла 13 июня 2019 года), а мы уже достигли внушительных результатов на очень конкурентном рынке. С 22 января нас можно найти во всех магазинах «ВкусВилл», где нас называют самой «модной» картошкой, с 17 января мы продаемся в корнере в «Цветном».

Цель деятельности (чего вы хотите достичь)

Первым нашим продуктом стали чипсы с солью, но у нас в планах была разработка еще четырех вкусов: с перцем чили, трюфелем, сыром и уксусом. Мы организовали небольшой распределительный центр недалеко от центра Москвы и начали распространять образцы. Хотели оперативно зайти в HoReCa (сегмент кафе, баров и гостиниц — прим. Forbes), занять нишу барных снеков, получить обратную связь и, зарекомендовав себя и заработав репутацию и авторитет на рынке, зайти в ретейл. Мы также быстро поняли, что нельзя игнорировать быстро развивающийся рынок интернет-торговли (Яндекс.Лавка, «Кухня на районе», «Самокат», LavkaLavka, Ozon). Более того, мы не хотели быть только столичным брендом — у нас была амбиция выйти за пределы Москвы и продаваться в крупных городах России, а в идеале выйти на зарубежный рынок.

Мы разместили товар в близких нам и духу нашего бренда барах и ресторанах, куда ходим сами и куда ходят наши друзья. Наш продукт размещают на витринных полках баров, на самом виду у покупателя, что не очень характерно для барной истории. Отчасти благодаря этому «Пакет картошки» и сам стал маркером классного места — теперь уже к нам стучатся владельцы новых московских заведений с предложениями о сотрудничестве.

Мы используем простые приемы: трижды повторяем название на упаковке, используем чистые цвета и легко читаемый шрифт

Наш продукт представлен в 1100 магазинах «ВкусВилл» по всей России, в Duty Free московских аэропортов и в магазинах здорового питания. Мы есть в Яндекс.Лавке, «Самокате», «Кухне на районе» и на других интернет-площадках, а сейчас ведем переговоры с крупными ритейлерами.

Скоро мы запустим пакеты по 50 грамм — «Пакетик картошки». Будем размещать их в вендинговых автоматах и очень хотим выйти на российские авиакомпании. На днях открыли свою точку продаж на фуд-корте универмага «Цветной» в «Брикет Маркете», где можно попробовать наши чипсы с 15 гастрономическими соусами.

У нас есть не только чипсы, но целое бюро «Ганнушкин и Лебедев», которое уже вовсю думает о новых продуктах и готово предоставлять консалтинговые услуги другим предпринимателям, которые хотят запускать проекты в схожей с нашей философии. А еще «Пакет картошки» внезапно стал локомотивом для предприятия «Клинские Снеки», которое уже десять лет производит сухарики и нуждалось в новом продукте.

Характеристика отрасли

Львиная доля потребления картошки в России приходится на чипсы с очень яркими и насыщенными химическими вкусами, в составе которых половину наименований занимают ароматизаторы и усилители вкуса, от крупных транснациональных корпораций и старожилов отечественного снекового бизнеса.

В крупных городах России встречаются интересные импортные бренды картошки, среди которых можно выделить Tyrells — безусловный эталон чипсов в английском стиле, — и итальянцев San Carlo. В России продается много импортной картошки обыкновенного качества, которая на домашних рынках позиционируется как эконом-сегмент, а у нас прикидывается премиумом за счет своей «импортности». Такая картошка расценивается нами как музейный экспонат, придающий имидж полкам ритейлеров

Описание продукта или услуги

Уникальность «Пакета картошки» заключается в том, что это домашняя картошка, сделанная с большим уважением к продукту и его потребителям. Мы делаем чипсы с чистым составом из компонентов, за качеством которых следим лично, не добавляем усилителей вкуса, консервантов, химических ароматизаторов. Все очень просто: картошка, соль и масло, специи и натуральные добавки. Казалось бы, ничего такого, но каждый день мы получаем положительные отзывы, ради которых и работаем. Нам, например, пишут, «это самые вкусные чипсы в мире», «спасибо, что делаете картошку без химии, теперь можем баловать своих детей». ЗОЖ-продуктом чипсы по определению назвать сложно, но лучше есть хорошую картошку, чем плохую. И вообще, можно все, главное — не злоупотреблять.

Размещаясь на актуальных московских площадках, мы сразу приглянулись веселым московским персонажам, лидерам мнений, тусовщикам

У нашего продукта очень простой и понятный дизайн. Мы продаем чипсы в прозрачном пакете, который упакован в бумажный: у нас нет необходимости выстраивать маркетинг за счет ярких цветов. В дизайне всего три цвета — белый, черный и желтый/розовый. Мы используем простые приемы, которые работают: трижды повторяем название нашего продукта на упаковке, маскируя это в игру в техническую печать, используем чистые цвета и легко читаемый шрифт. Ничего лишнего, все очень просто, но продукт действительно как будто смотрит на тебя с полки.

Перед нами стоит сложная задача — продолжить разрабатывать интересные вкусы, используя только натуральные компоненты. Например, в чипсах с чили мы используем купаж из перца чили, халапеньо, паприки, черного, белого и красного перца горошка. Только так нам удалось добиться насыщенного и полноценного вкуса, который интересно развивается в процессе поедания. Аналогичная история с трюфелем — крайне сложным и нестабильным сырьем, которое сильно меняет характеристики уже в пакете, в течение всего срока годности. Первая партия была похожа на лотерею. В каких-то пакетах вкус был очень насыщенным, в каких-то — наоборот, несмотря на то, что мы используем объективно самую качественную (а потому и крайне дорогую) трюфельную пудру из Италии. Гораздо проще, дешевле и быстрее было бы использовать ароматизатор вместо специй, но мы так не делаем и делать никогда не будем. Это и есть, пожалуй, ДНК «Пакета картошки».

Описание рынка сбыта

Покупатели

Мы изначально не ограничивали себя рамками одной целевой аудитории, понимая, что интересный снек найдет своего покупателя везде. Размещаясь на актуальных московских площадках, мы сразу очень приглянулись веселым московским персонажам, лидерам мнений, тусовщикам, нашим друзьям. Людям, которые ценят честные продукты.

Сейчас уже невозможно выделить какого-то однотипного покупателя «Пакета картошки» — это и офисный работник, и заядлый тусовщик, и мама с детьми. Тусовщиков, конечно, больше — так вышло, что мы сами являемся частью этого «модного московского коммьюнити», с которого все начиналось. Забавный факт — мы обратили внимание, что наша картошка особенно популярна у женской аудитории от 18 до 30 лет. Именно девушки активнее всего отмечают нас в социальных сетях и присылают отзывы на наш продукт.

Конкуренты

Tyrells — особый английский стиль приготовления, очень плотные и хрустящие чипсы с интересными вкусами (вустерский соус, например), самобытный и запоминающийся брендинг;

San Carlo — фантастическая рифленая картошка из Италии, одна из лучших;

REAL — отличная английская картошка с уксусом для ценителей;

Holy Corn — это вообще-то попкорн, но тоже здоровый снек, поэтому мы считаем его косвенным конкурентом. У него яркий и широкий продуктовый ряд, классный брендинг, индивидуальный продукт со своей душой.

Импортная картошка расценивается как музейный экспонат, придающий имидж полкам ретейлеров

Сегменты рынка

Если рассматривать только картофельные чипсы и не сильно вдаваться в подробности, то существует масс-маркет (Lays, «РуссКарт» ), средний сегмент (Naturals, Bon Giorno) и дорогой сегмент (Tyrells, San Carlo). Мы зависли где-то между, потому что по цене находимся на стыке низкого и среднего сегмента, а по качеству тянемся за зарубежными лидерами.

Если рассматривать наш опыт шире, чем просто производство чипсов, то сегодня очевиден тренд на новый подход к производству и на переупаковку привычных продуктов. По такому пути, например, идут чай Travki, попкорн Holy Corn, онлайн-магазин гранолы Granola.Lab.

Размер рынка и его рост

Мы пока не делали исследования рынка и развиваемся больше по наитию, нежели по плану

Оценочная доля на рынке

Считать ее пока преждевременно, но, думаю, мы пока занимаем менее 1% российского рынка чипсов (что объяснимо — мы на самом старте)

Влияние конкуренции

Благотворное — сейчас каждый производитель занимается строго своим сегментом рынка. В нашем сегменте, кроме импорта, у нас конкурентов нет.

План продаж и маркетинга

Первые продажи мы запустили в июне 2019 года, на сегодняшний день продали около 200 000 «Пакетов картошки». Основной рост мы планируем в теплое время года. Наша главная задача до лета — расставить «Пакет картошки» в максимальное количество точек продаж. В 2020 году планируем попасть в «Азбуку Вкуса» и «Перекресток», в 2021-м — в «Магнит» и «Пятерочку». Все они уже получили образцы продукта, со всеми идут переговоры на разных стадиях. Зайти туда оказалось не так сложно благодаря опыту Яна с батончиками Pikki — это семейный бизнес, в котором он отвечает за реализацию продукта. Поэтому налаженные связи с крупным ритейлом уже были, правда, заходить пришлось все равно по-новой: за закупку здоровых батончиков и чипсов обычно отвечают разные люди. Но сам факт того, что один продукт нашего сооснователя уже продается в их магазинах, сильно помог при переговорах.

Маркетинговая расстановка (основные характеристики продукции, услуги в сравнении с конкурентами)

Мы специально организовали распределительный центр в Москве, чтобы быстро доставлять чипсы в центральные бары и магазины. Поначалу мы делали доставку за свой счет от одной коробки. За счет этого нам удалось очень быстро вырастить пул клиентов среди баров и кафе — это и сделало «Пакет картошки» узнаваемым брендом в Москве.

Ценообразование (как правильно установить цену на товар)

Устанавливая цену, мы не проводили каких-то точных расчетов — ориентировались на то, сколько сами готовы заплатить за вкусные чипсы с натуральным составом и привлекательной упаковкой. И попали в цель — сегмент 90 (в магазинах)-200 (в барах) рублей позволяет отмежеваться от низкого сегмента, но не отпугнуть массового покупателя. А вообще советуем составить ценовую карту конкурентной среды, чтобы точно спозиционировать продукт.

Схема распространения товаров

Мы как раз занимаемся переходом на схему количественной дистрибуции — хотим не только точечно поставлять чипсы в дружественные нам бары, но и массово расходиться по магазинным сетям.

С сетями, у которых есть свои распределительные центры, мы работаем напрямую, на локальные рынки будем выходить через дистрибуторов, а домашний рынок осваиваем обоими способами.

Методы стимулирования продаж

Мы проводим много маркетинговых активностей: например, устраиваем мероприятия в честь запуска новых вкусов. Мы относимся к таким событиям как личному празднику, и потребитель чувствует это.

Так, мы провели большую презентацию бренда в «Доме Культур» , шумную вечеринку в Casa Corona. Сделали совместный проект острых чипсов с рок-группой «Поехххали», который отметили концертом. Презентацией трюфельных чипсов запустили киноклуб «Пакета Картошки», который проходил в Центре документального кино допрокатным просмотром фильма «Холстон». В недалеком будущем хотим создать детский клуб.

Что касается сетей, то классно работающий инструмент стимулирования продаж там — акции с большой скидкой.

Мы не платим за рекламу и у нас нет больших маркетинговых бюджетов. Более того, у нас нет прописанной маркетинговой стратегии — она очень интуитивная. Мы видим что-то классное и включаемся. Наши друзья снимают для нас промо и вирусные ролики, отмечают нас на смешных фотографиях с нашим продуктом и дурачатся вместе с нами.

План производства

С производством у нас отдельная долгая история. Когда у нас родилась идея «Пакета картошки», Ян рассказал о ней отцу, Сергею Лебедеву. Сергей владеет производством «Клин Снек» под Владимиром, на котором уже много лет выпускаются сухарики «Клины» (раньше назывались «Клинскими»), а пять лет назад стартовали батончики Pikki. Сергей посоветовал Яну поговорить с дядей, который по забавному стечению обстоятельств как раз занимался картошкой — в Тульской области у него большое овощное хозяйство. Он провез племянника по полям, показал, в каких условиях растет картофель, рассказал, в чем различие сортов. Так мы, например, узнали, что делать чипсы нужно из специальных чипсовых сортов — в них меньше сахара и больше крахмала, за счет чего нарезанный картофель не скручивается в трубочку и остается белым при обжарке.

У нас нет прописанной маркетинговой стратегии — она очень интуитивная. Наши друзья снимают вирусные ролики, отмечают продукт на смешных фотографиях и дурачатся вместе с нами

Мы узнали, как все делается по науке, и решили пойти от обратного — поэкспериментировать кустарно. Купили в магазине обычную картошку, откопали где-то на производстве «Клин Снек» барный фритюр (в нем обычно делают картошку фри и сырные шарики) и пожарили первую партию. Результат нас не порадовал — из-за сорта картошки чипсы получились темно-коричневыми, иногда почти черными, скрученными в трубочки. Но все равно были вкусными!

Мы поняли, что сам процесс нам очень зашел, и подошли к делу нормально — нашли тех, кто выращивает чипсовые сорта картошки во Владимирской области, отгородили себе на заводе «Клин Снек» цех и купили производственную линию. Если совсем коротко, она работает так: с одной стороны загружаешь картофелину, с другой — получаешь чипсы.

Начинается все с мойки и чистки картофеля в специальной машине, после мы осматриваем клубни, чтобы понять, нет ли на них повреждений. Затем нарезаем картофель на слайсы и бланшируем их — обдаем нарезанную картошку кипятком, чтобы подготовить к обжарке. Обжарка происходит в разогретом до 180 градусов подсолнечном масле, устойчивом к окислению при нагревании. Во время работы оно циркулирует через фильтры, которые удерживают подгоревшие частички картошки.

Далее получившиеся чипсины обдувают потоком воздуха, чтобы охладить их и снять «лишнее» масло. В финале проводится визуальный осмотр, удаляются нестандартные и подгоревшие кусочки. Все должно быть красиво.

Делать чипсы нужно из специальных чипсовых сортов — в них меньше сахара и больше крахмала, поэтому картофель при обжарке не скручивается в трубочку и не темнеет

Последний этап — упаковка продукта. Это отдельная дорогущая линия, ее нам покупать не пришлось, опять же, благодаря опыту с Pikki: используем ту, которая уже есть на «Клин Снеке» и делает пакетики для батончиков и сухариков. На упаковку автоматически наносится номер партии, по которой мы можем проследить путь каждой пачки от сырья до конечной точки продаж и быстро понять, что именно пошло не так, если клиент недоволен.

Организационная структура

Большую часть работы сейчас мы делаем самостоятельно. Отец Яна Сергей Лебедев отвечает за производство, Ян — за продажи, Миша Ганнушкин — за маркетинг. Производство у нас сосредоточено на предприятии «Клин Снек» (поэтому на упаковке указано именно это юрлицо в качестве производителя). Мы также пользуемся их бухгалтерией, отделом закупок и логистики на аутсорсе — ничего за это не платим, так как бизнес фактически семейный. «Клин Снек» генерит в среднем от 15 до 25 млн рублей выручки в месяц и работает в прибыль. Продажи «Пакета картошки» осуществляются от имени ООО «Ганнушкин и Лебедев».

Менеджер по продажам HoReCa, который у нас один, получает 70 000 рублей в месяц.

Технолог — контролирует весь производственный цикл на соблюдение норм технологического процесса изготовления конечного продукта, от отбора картофеля до конечной упаковки.

Оператор линии — отбирает картофель нужной формы, загружает в аппарат мойки, отбирает некондиционный картофель после мойки и после жарки, передает картофель на дражировку вкуса.

30 000-35 000 рублей

Упаковщик — на упаковочном аппарате принимает запакованные пакеты, закладывает прозрачный пакет с картошкой в дополнительный бумажный пакет, затем в короб.

Наладчик — следит за работой оборудования, выставляет нужный размер для толщины нарезки картофеля, контролирует процесс бесперебойной работы производственной линии упаковки.

Мойщик оборудования — после завершения процесса жарки все оборудование подлежит обязательной мойке. Мойка производится специальным моющим средством для полной очистки оборудования от остатков жарки.

Кладовщик — уже готовый продукт передается на склад, где хранится до реализации. Кладовщик выписывает документы на отгрузку , отправляет картошку конечному покупателю или на наш распределительный центр в Москве.

Источники и объем стартовых вложений

На старт нам понадобилось около 20 млн рублей. 10 млн из них пошло на закупку оборудования — автоматизированную линию для мойки, чистки, резки и жарки картофеля, остальное — на организацию производства, логистики и поставок клиентам. Это совокупная сумма, которая требуется на полноценный запуск — мы еще не все потратили.

Часть средств вложил отец Яна Сергей Лебедев, получив треть в компании «Ганнушкин и Лебедев». Вернуть эти средства мы планируем за 3,5 года

Финансовый план

Ежемесячные постоянные и переменные расходы сегодня составляют 1-1,5 млн рублей.

Планируемый оборот — нижнюю планку мы установили на уровне 24 млн рублей в год, а если помечтать, хотим все 50.

Предполагаемый срок выхода на операционную окупаемость — один год.

Факторы риска

К угрозам можно отнести потенциально возможную активность компаний-импортеров, которые могут искать и привозить интересные продукты из-за рубежа.

Положительных факторов сильно больше, но основной — тренд на честные продукты с чистым составом по адекватной цене и уважение к покупателям, который начал и продолжает развивать «ВкусВилл» и который сейчас утвердился в стратегии других крупных ритейлеров.

Если подвести резюме нашему опыту, можем сказать, что наш успех (громкое слово, но все же) держится на двух больших китах. Первый и самый жирный — это, как бы банально ни звучало, качество продукта. Масс-маркет научился делать практически все, о чем мы можем подумать, в огромных объемах. Но взять и сделать то, к чему все привыкли, по-настоящему хорошо, честно и с душой способны немногие. В этом наша сила. Второй кит — это, безусловно, классный маркетинг, попадание в целевую аудиторию модной московской молодежи и наши друзья, без которых ничего бы не случилось. Поэтому главный совет — ищите то, что вы сами любите есть, носить, слушать или смотреть каждый день, создавайте идеальный образ этого продукта таким, каким хотели бы видеть его вы, и идите воплощать его в жизнь. Вопреки гигантам-монополистам и скепсису рыночных аналитиков.

Источник