План бизнес детских ресторанов

Бизнес план детского кафе

Объём рынка общественного питания в РФ в 2018 году превысил 1 трлн. руб. Общий темп роста составил 5,1%. В ряде регионов посещаемость заведений общественного питания выросла на 12%. Несмотря на то что сегмент рынка перенасыщен и предпринимателю придётся столкнуться с большой конкуренцией, добиться успеха наверняка удастся, если выделиться на общем фоне. Например, можно специализироваться на обслуживании семей — открыть детское кафе.

Краткий анализ рынка

Целевой аудиторией выступают семьи с детьми. Оформление и развлечения должны быть ориентированы на несовершеннолетних в возрасте до 12 лет. Аудитория делится на такие категории:

1. До 2 лет. Постоянно с родителями, игровые комнаты не посещают.
2. 2 — 6 лет. Нуждаются в постоянном контроле. Могут использовать развлечения из игровой комнаты.
3. 6 — 12 лет. Могут играть самостоятельно или с аниматором. Выступают основной целевой аудиторией. Могут участвовать в конкурсах и мероприятиях.

В детских кафе проводят мероприятия под определённые группы. Здесь организовывают школьные праздники, выпускные детских садов, дни рождения, тематические вечеринки для участников по секции.

Несмотря на общую перенасыщенность рынка, в сфере детских кафе конкуренция небольшая. Целевая аудитория ограничена. Привлечь других посетителей за исключением детей и их родителей едва ли удастся.

Описание продукции и услуг

Детское кафе оказывает услуги общественного питания и организации досуга. Предстоит разработать меню для европейской или русской кухни. Для детей нужно создать отдельное меню с тематическими блюдами. Включите в него:

• первые и вторые блюда;
• салаты;
• десерты;
• напитки.

Важно оформление — сделайте блюда яркими и вкусными.

Уделите внимание разработке досуга. Потребуются детская комната и аниматор. Декорации должны меняться и зависеть от времени года. На Новый год нужно создать соответствующую атмосферу, на Хэллоуин — повсюду разместить тыквы и тематические украшения. Посетители любят новизну — это повысит посещаемость в праздники.

Обычное кафе работает с 11:00 до 22:00. Допустима корректировка режима во время проведения частных мероприятий.

Как открыть детское кафе и что для этого нужно?

Чтобы открыть детское кафе с нуля, действуйте так:

1. Проанализируйте конкурентов. Посетите самые популярные заведения в городе, оцените концепцию, дизайн, развлечение, меню. Уделите внимание анализу целевой аудитории.
2. Подготовьте бизнес план детского кафе. Можно взять за основу готовый материал и снабдить его индивидуальными расчетами, учесть особенности региона и прочие нюансы.
3. Выберите форму собственности. Допустима регистрация в качестве ИП или ООО. Предприниматели могут вести бухгалтерию по упрощенной схеме. ООО требует уставного капитала и строгой финансовой отчетности.
4. Подготовьте документы и внесите госпошлины. Процедуру можно выполнить самостоятельно или обратиться за помощью к фирме, оказывающей посреднические услуги.
5. Выберите помещение, арендуйте или купите его. Получите разрешения СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
6. Найдите поставщиков, подпишите с ними договора, купите мебель и оборудование.
7. Найдите и наймите сотрудников.
8. Организуйте рекламную кампанию. Начать подогревать интерес публики можно ещё до открытия.
9. Начните работать.

Выберите концепцию — здесь есть 3 варианта:

1. С оригинальным меню. Разрабатываются оригинальные блюда со звучными названиями и необычным внешним видом. Еда должна быть вкусной. Важно включить в меню любимые детские блюда и напитки.
2. Тематические. Герои популярных мультсериалов или сказок. Оформите помещения в розовых тонах, нарядите официантов в костюмы принцев и принцесс или Барби и Кена. Можно создать кафе для супергероев. Варианты подходят для крупных городов, в которых высокая конкуренция. Выбор нейтральной тематики не позволят выделяться на общем фоне, однако целевая аудитория будет шире.
3. С игровой комнатой. Присутствие зоны позволит детям не заскучать во время ожидания заказа.

Сделайте акцент на игровую часть. Сладости и напитки не позволят получать высокий доход. Увеличить прибыль позволит приглашение аниматоров и проведение детских праздников.

Документы

Выберите форму собственности. Небольшое кафе удастся открыть, зарегистрировавшись в качестве ИП. Однако эксперты советуют отдавать предпочтение ООО. Преимущества общества с ограниченной ответственностью:

1. Выше доверие — поставщики охотнее работают с ООО. Посетители чувствуют себя в большей безопасности, если имеют дело с юрлицом.
2. Можно заключать контракты на поставку с любыми компаниями. Юридические лица отказываются сотрудничать с предпринимателями.
3. Если бизнес не окупится и будет инициирована процедура банкротства, расчёт по задолженностям перед финансовыми структурами будет происходить только за счет средств уставного капитала и имущества организации. Предприниматели рискуют своими средствами. Для закрытия задолженностей может быть продано имущество, принадлежащее ИП как физическому лицу.

Для регистрации ООО или ИП обратитесь в ФНС, выберите систему налогообложения, укажите коды ОКВЭД. Выбор способа отчислений в пользу государства нужно делать исходя из формы собственности. Для ИП подойдет УСН, а для ООО — ЕНВД. Код ОКВЭД выберите 55.30 — деятельность ресторанов и кафе.

Затем предстоит заключить следующие договора:

• на аренду помещения (или его покупку);
• на поставку продукции;
• на вывоз мусора и ТБО.

В Роспотребнадзор нужно предоставить копии медицинских книжек сотрудников и сертификаты на продукцию, инвентарь и детские игрушки. Пожарная инспекция требует наличия плана эвакуации, огнетушителей, работающей вентиляции, запасных выходов.

Преимуществом создания детского кафе выступает отсутствие в продаже алкоголя и сигарет. Предприниматель избавит себя от необходимости получать лицензию на их реализацию.

Помещение

Перед тем, как открыть детское кафе с игровой комнатой, потребуется взять в аренду помещение площадью минимум 200 квадратных метров. Нужно разделить помещение на зоны. Большую часть помещения занимают зона обслуживания и игровая комната. Также необходимы:

Доход заведения зависит от его расположения. Возьмите в аренду помещение в популярном торговом центре, на проходимой улице или рядом с детскими учреждениями. Важно наличие парковки и остановок общественного транспорта рядом.

Потребуется выполнить тематический ремонт. Желательно, чтобы территории для питания и игр были разделены и не пересекались. При ремонте стоит применять только натуральные и качественные материалы.

Персонал

Если планируете открыть заведение на 16 столиков, нужно нанять таких сотрудников:

1. Шеф-повар — 1 человек. Работает 5 дней в неделю.
2. Повара — 4 человека. Работают посменно.
3. Кондитер — 1 человек.
4. Помощники повара — 3 человека.
5. Бармены — 2 человека. Работают посменно.
6. Официанты — 4 человека. Работают посменно.
7. Администратор — 1 человек.
8. Мойщики посуды и подсобные рабочие — 5 человек. Тоже работают посменно.

Наймите аниматоров или заключите соглашение с агентством, оказывающим подобные услуги. Специалисты по досугу могут находиться в кафе всё время или приходить только на мероприятия.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

1. Для кухни — холодильники, посудомоечная машина, печи, плиты, духовки, гриль, тестомесилка, блендер, мясорубка, кофеварка, мебель, вытяжка, набор инструментов. В среднем на покупку потребуется 500000 руб.
2. Для зала — столы и стулья, декоративное оформление, униформа, посуда. Придётся потратить около 250000 руб.
3. Для игровой комнаты — игрушки, домики, лабиринты, столы для рисования и аппликации. На эту статью расходов нужно заложить минимум 250000 руб.

В целом, на покупку оборудования и мебели понадобится около 1 000 000 рублей.

Реклама

На этапе запуска нужно оповестить как можно больше людей об открытии детского кафе. В городах с населением до 300 000 человек сработает эффект новизны. Здесь такие заведения иногда вообще отсутствуют. В городах-миллионниках потребуется грамотно выстроить каналы продвижения.

До открытия кафе нужно создать аккаунт в социальных сетях и запустить акцию. Предоставьте всем посетителям в день открытия бесплатный десерт. Используйте стандартные инструменты продвижения:

• раздача листовок возле кафе;
• размещение красочных плакатов вблизи школ и детских садов;
• использование контекстной рекламы;
• проведение акций;
• выдачи карт постоянного посетителя;
• скидки на групповое посещение.

Пригласите популярных артистов города на открытие или организованный праздник, принимайте участие в благотворительных акциях.

Финансовый план: расчеты рентабельности и окупаемости

В общем потребуется около 2,5 млн руб. Основная часть средств пойдет на покупку оборудования, ремонт и обновление дизайна. Ежемесячно придётся тратить порядка 1 млн руб. Почти половина расходов приходится на заработную плату, закупку товара. Существенной статьей является аренда помещения.

Доходы зависят от ценового сегмента, покупательской способности населения, расположения кафе. Посещаемость зависит от дня недели. В будни показатель снижается. Средний чек детского кафе — 1000 руб. Если в заведении 16 столиков с пятью посадочными местами, за неделю заведение посетят около 300 — 350 Семей. Средняя выручка за 7 дней составляет 300000 — 350000 руб. За месяц удастся заработать 1,2 — 1,4 млн руб. Рентабельность составит порядка 25%. Бизнес окупится в срок от одного года, хотя многое зависит от успешного продвижения. Цифры актуальны для крупного города, в маленьком населенном пункте доход может быть ниже.

Сумма первоначальных инвестиций

Чистая прибыль в месяц

Выгодно ли брать франшизу?

Работая по франшизе, можно использовать готовую концепцию. Вы получите дизайн-проект, бренд, поддержку на этапе открытия и дальнейшей работы. Однако затраты возрастут. Самыми популярными франшизами детских кафе считаются:

1. Киндерленд. Заведения отличаются красочным дизайном, большим количеством игр и вкусной едой. Для открытия необходимо помещение площадью 250 квадратных метров. Размер инвестиций составит 5000000 руб. Нужен взнос в размере 500000 руб, также ежемесячно придётся перечислять 5% от прибыли. Срок окупаемости составляет 1,5 года.
2. Баскин Роббинс. Сеть кафе мороженого. Величина первоначального платежа — 15000 долларов. Чтобы открыть заведение, нужно вложить от 2 млн руб. Средства идут на ремонт и приобретение оборудования. Ежемесячных выплат нет.
3. АндерСон. Эти заведения ориентированы больше на досуг. Посетители могут попробовать домашнюю выпечку и кондитерские изделия. В меню есть блюда для детей и взрослых. Акцент на уютную атмосферу и комфорт. Предприниматель должен иметь стартовый капитал в размере 1,9 млн руб. Ежемесячно предстоит перечислять 10% от выручки. Затраты окупятся в течение 1,5 лет.
4. Золушка. Заведение отличается ярким сказочным оформлением. Для открытия необходимо помещение площадью от 80 кв. м. Размер инвестиций — от 2,5 млн руб. Ежемесячно предстоит перечислять от 5% дохода. Затраты окупятся в течение года.

Открытие детского кафе — довольно затратное начинание. Однако в последующем предприниматель сможет получать неплохой доход. Упростить старт бизнеса можно, открыв дело по франшизе — вы получите готовый бренд и помощь от бывалых предпринимателей. Однако в этом случае расходы будут выше.

Источник

Как открыть детское кафе: подробный план действий

Бизнес план детского кафе: анализ рыночной ситуации + подбор помещения + необходимое оборудование + персонал + итоговая смета + финансовые расходы.

«Дети – цветы жизни». Чтобы эти цветы не портили вам жизнь, им нужно разнообразить досуг, и одним из способов может стать специальное детское заведение, где они смогут без проблем развлекаться.

При этом, для владельцев кафе это довольно прибыльный бизнес.

Если вы хотя бы в целом знакомы с этим форматом, то есть смысл запустить и свое дело. Итак, открываем детское кафе – бизнес план такого заведения и будет нашей темой.

Бизнес план детского кафе: особенности бизнеса и подготовка к запуску

Детское кафе – это место, которое объединяет в себе признаки заведения общественного питания и развлекательного центра.

При этом, в первую очередь — это кафе, где люди (в нашем случае дети) приходят вкусно поесть и попить, а развлекательная программа идет во вторую очередь – не в ущерб основному роду деятельности.

Таким образом, как и для любого ресторана, для бизнес плана детского заведения базовым является выбор блюд. Он должен включать в себя не только детский ассортимент, но и взрослый – для родителей (в конце-концов, именно они оплачивают мероприятия).

Меню должно включать блюда на все случаи детской жизни:

• завтрак
• ланч
• обед
• ужин
• торжественное мероприятие (утренник, день рождения и т.д.).
• бизнес-мероприятие (все чаще компании проводят «корпоративы» для детей своих сотрудников совмещенные с взрослой частью, такой как бизнес-ланч, например).

Следовательно, детское кафе должно быть готовым предложить своим посетителям горячие блюда (супы, гарнир), холодные закуски, десерты (в том числе из мороженого), выпечку, а также разнообразные напитки.

Единственное, что отличает такое заведение от взрослых аналогов – отсутствие алкоголя. Это должно компенсироваться широким ассортиментом безалкогольных напитков.

Первая часть бизнес плана ясна – само кафе (кухня, зал с официантами и пр.), а вот вторая, развлекательная часть, является «территорией креатива» — тут вы должны проявить всю свою оригинальность, чтобы выстроить полноценный бренд.

Одними воздушными шариками и аниматорами в наше время вряд ли удастся обойтись. Почти обязательными являются небольшие аттракционы по типу лабиринта и «бассейна» с крупными шариками.

Как открыть детское кафе в условиях кризиса?

Кризис снижает платежную способность населения, что неблагоприятно влияет на доходы развлекательных заведений. Это ведь не товары первой необходимости продавать.

Однако уровень доходов россиян все же не настолько низок, чтобы полностью отказаться от посещения подобных мест.

Детские кафе борются за свой сегмент рынка по-разному, но всех их сегодня объединяют относительно невысокие цены и попытка расширить ассортимент услуг через креатив.

Как видим из графика, несмотря на некоторые спады, даже когда экономический кризис был на пике, посещаемость кафе росла.

Если учесть в бизнес плане детского заведения, что с конца 2017 года ожидается экономический рост, то эта «кривая» будет еще интенсивнее расти.

Если открыть детское кафе в торговом центре с хорошим трафиком, то его посещаемость будет приближаться к 100 посетителям в сутки .

Тем не менее, не все так идеально. Да, посещаемость пусть и замедлила рост, но не прекратила его, однако средний чек упал почти вдвое и составляет сегодня не более 500 рублей с человека . Что интересно, больше стало чеков с малыми и крупными суммами, а вот средний сегмент просел больше всего.

Если в наше заведение зайдет 90 клиентов за день (средний показатель для детских кафе по РФ), то даже просевший чек в 500 рублей даст нам выручку в размере 45 000 рублей .

Так что рынок однозначно жив и имеет хорошие перспективы с точки зрения построения своего дела, создания бизнес плана и т.д.

Что нужно, чтобы открыть детское кафе в России?

Помимо помещения и оборудования, которые рассмотрим более подробно в следующем разделе, для открытия детского кафе нужно бизнес официально оформить, а также пройти проверку СЭС и других служб, которые выдают разрешение на работу.

Вопрос оформления зависит от масштабов вашей деятельности, что должно учитываться в бизнес плане заранее.

Для маленького заведения достаточно статуса индивидуального предпринимателя (ИП), а для более крупного может потребоваться регистрация ООО. Считается, что для полноценной работы именно второй вариант оптимален, так как совмещает в себе преимущества как среднего, так и малого бизнеса.

Так, от микробизнеса ООО берет возможность льготного налогообложения по ЕНВД («вмененке»). Налог на вмененный доход позволяет платить исходя не из выручки, а из площади заведения, что с учетом нашего небольшого детского заведения с большими амбициями выглядит перспективно.

На старте бизнеса детского ресторана это может быть и не очень выгодно, когда приток клиентов будет не очень большим, но зато потом, когда кафе раскрутится, сумма налогообложения будет очень скромной.

Как открыть детское кафе и что для этого необходимо?

После первоначального оформления бизнеса следует озаботиться закупкой оборудования и наймом персонала. Но начать стоит с помещения, ведь без этого не будет и самого кафе.

Поскольку наше заведение маленькое и компактное, то можно обойтись площадью до 100 кв.м.

В ТРЦ его аренда вам обойдется примерно в 90 000 рублей в месяц . Впрочем, если вы намерены работать «по полной», то придется подыскать помещение размером от 135 кв.м, где можно разместить крупную компанию посетителей и без стеснения проводить утренники.

Если найти помещение в жилом доме или бизнес-центре около ТРЦ, то возможно удастся снизить стоимость аренды при увеличении площади.

Чтобы бизнес был рентабельным на старте, не рекомендуется выходить за рамки 90-100 000 рублей в месяц на аренду.

Кстати, бизнес план детского кафе для ТРЦ и для отдельного заведения в спальном районе может довольно сильно отличаться. В первом случае главными статьями расходов, помимо оборудования и персонала, будут аренда, а во втором – реклама.

1. Закупаем оборудование для детского кафе

Оборудование для детского кафе делится на три типа:

К первому можно отнести не только вилки и ложки, но и столы, стулья для посетителей, барную стойку и пр. То есть все то, что находится в зале для гостей и связано с приемом пищи.

Кухонное оборудование включает в себя такие агрегаты:

1. Кухонная плита (или плиты);
2. Поварские столы;
3. Ручной инвентарь;
4. Мелкое кухонное оборудование (миксеры, мясорубки, кофеварки, машины для приготовления молочных коктейлей и т.д.);
5. Холодильное и морозильное оборудование;
6. Посуда;
7. Посудомоечные машины;
8. Инвентарь для уборки.

К вспомогательному мы отнесем все то, что не вошло в первые две категории, в том числе и развлекательное оборудование для детского кафе:

1. Система вентиляции или кондиционер;
2. Охранная система;
3. Противопожарная система (как минимум сенсоры и огнетушитель на кухне);
4. Развлекательное оборудование (детские горки, игровые модули, бассейн с шариками и т.д.).

По актуальным ценам все оборудование в небольшое детское кафе можно приобрести за 2 -2 500 000 рублей .

Нельзя скачать, что это дешево, но если работать по аналогии с крупными сетями, то придется выложить минимум вдвое больше.

2. Расходные материалы для открытия детского кафе

Составляя бизнес план детского кафе, нужно учесть, что к расходным ежемесячным материалам относятся не только продукты, готовые напитки и полуфабрикаты, но и такие мелочи как воздушные шарики, канцелярские товары (дети любят рисовать, а аниматоры делать рисовальные конкурсы) и т.д.

Для полноценного функционирования детского кафе, еще до того, как его открыть, лучше обдумать логистику и найти партнеров в среде оптовых поставщиков. Если не хочется работать с небольшими компаниями, то лучше ознакомиться с работой крупных оптовых баз.

Затраты на расходные материалы будут составлять от 300 до 500 000 рублей , потому мы возьмем для подсчетов среднее – 400 000 рублей в месяц.

3. Набираем персонал в детское кафе

Поскольку кафе, даже детское — это заведение общественного питания, то есть требования по штатному расписанию, которые обойти не получится.

Весь персонал делится на работников зала и поваров. К первым относятся официанты и администратор зала (иногда можно обойтись без последнего).

Ко второй группе – шеф-повар , его зам (су-шеф) и два-три простых повара , каждый из которых имеет свою специализацию: горячие блюда, гарнир и десерты.

Если работать по европейскому образцу, то придется нанять еще мастера по шоколаду и соусье – мастера по соусам, однако в наших широтах к их услугам в детских кафе прибегают редко в целях экономии.

Есть еще третья группа – административный персонал , который в зале или на кухне не появляется. Это директор, бухгалтер и специалист по закупкам.

Таким образом, штат даже небольшого кафе должен включать в себя 3х-4х сотрудников кухни (поваров), 2х-3х официантов, администратора, директора, менеджера по закупкам и дополнительный персонал.

Работать они должны в две смены. В нашем случае это не только грузчики/уборщики , но и аниматоры , задача которых развлекать детей.

Штат немалый, но сэкономить можно нанимая людей не на полный день, а под конкретные мероприятия. Надо понимать, что весь персонал занят только во время серьезных застолий, а в остальное время люди будут отдыхать.

Также часть обязанностей можно возложить на аутсорс – бухгалтерские услуги, например, а закупкой продуктов может заниматься сам собственник предприятия.

В итоге можно будет уложиться в 250 000 рублей в месяц .

4. Маркетинговые затраты детского кафе

Когда штат укомплектован, а оборудование закуплено, самое время внести раздел о продвижении в наш бизнес план детского кафе.

В зависимости от того, какой формат вы выбрали – детский ресторан в ТРЦ или «кафе у дома», ставку нужно будет делать либо на наружную рекламу, либо на соцсети.

Впрочем, акценты будут иными, но инструменты не изменятся:

1. Продвижение в Сети : запуск сайта-визитки, его продвижение в поисковиках, заказ контекстной рекламы, продвижение группы в соцсетях и т.д.
2. Наружная реклама : билборды, растяжки, баннеры, реклама в транспорте и в местах большого скопления людей, печать и распространение листовок.
3. Пресса и ТВ : реклама в средствах массовой информации.
4. «Сарафанное радио» : в данной сфере это ключевой инструмент продвижения, которые будет развиваться со временем.

Помимо рекламы, есть способы продвижения кафе через организацию ивентов и акций.

Например, в день открытия сделать большой бесплатный праздник для детей и их родителей с ограниченным набором развлечений (все, что свыше этого, надо будет докупить). Предварительно его, конечно же, надо будет прорекламировать, заранее нанять операторов и фотографов.

Не менее важна гибкая система скидок. Так, например, можно делать накопительные скидки (чем больше ходишь в детское заведение – тем меньше платишь) или количественные (чем больше посетителей – тем выше общая скидка).

Можно также делать скидки по принципу: «купи 5 пирожных – получи 6-е в подарок», что, по отзывам игроков рынка, действует безотказно. Если учесть солидную наценку (иногда она доходит до 100% оптовой стоимости), то даже «бесплатное» пирожное будет полностью окупаться.

Общие расходы на детское кафе: бизнес план в подсчетах

В конце статьи есть смысл оценить наш бизнес план детского кафе в рублях – указать итоговую смету.

Выглядит она следующим образом:

Первоначальные инвестиции, чтобы открыть детское кафе	Ремонт и дизайн помещения	500 000 руб.
Приобретение оборудования	2 300 000 руб.
Закупка сырья и ингредиентов	150 000 руб.
Рекламный бюджет (создание сайта, рекламная вывеска и пр.)	200 000 руб.
Регистрация бизнеса, согласования и разрешения	50 000 руб.
Прочие расходы	100 000 руб.
Резервный фонд	300 000 руб.
Постоянные ежемесячные расходы заведения	Аренда помещения	94 500 руб.
Заработная плата	240 000 руб.
Страховые отчисления	72 000 руб.
Продукты и ингредиенты	400 000 руб.
Коммунальные расходы	30 000 руб.
Бухгалтерия (аутсорсинг)	8 000 руб.
Налоги (ЕНВД)	7 000 руб.
Прочие	25 000 руб.

Итоговая сумма расходов: 876 500 руб.

Доходная часть бизнес плана детского кафе при таких расходах будет выглядеть так:

Как видим, доходность составляет примерно 30% (в примере 33%, но всегда лучше перестраховаться и принять меньший показатель).

Окупаемость – примерно 12 месяцев . Если учесть инфляцию, то окупаемость может растянуться на полтора года, но если начнется прогнозируемый экономический рост, то можно и в 9 месяцев уложиться.

Итак, как открыть детское кафе, мы уже знаем. Знаем мы и его финансовые показатели, примерное штатное расписание, целевую аудиторию и пр.

Как открыть детское кафе или ресторан?

Узнайте об особенностях такого бизнеса:

Дело за малым – найти капитал и грамотно вложить его в дело…

Источник