Окупаемость ларька с шаурмой

Открываем ларек с шаурмой

Для любителей восточной кухни есть отличная идея, касающаяся открытия нового бизнеса – стать изготовителем шаурмы. Это отличный вариант старта в области общественного питания для людей, не имеющих в наличии большого капитала. Необходимо тщательно продумать, как открыть шаурму, чтобы она быстро окупила себя благодаря высокой посещаемости, и просчитать, выгодно ли ведение подобного бизнеса.

Главное преимущество

Наибольшим плюсом такого бизнеса является тот факт, что для приготовления и реализации шаурмы не нужно арендовать дорогое помещение, подойдет обычная палатка или передвижной фургончик.

Оформление документации

Чтобы открыть шаурму, бизнес-план которой необходимо сделать заранее, нужно подготовить все необходимые по законодательству документы и справки. Для начала хватит регистрации ИП, хотя если попутно будет идти продажа алкогольных и безалкогольных напитков, стоит сразу начинать с ООО. Дальше нужно оформить документы в налоговой службе, получить на руки свидетельство об открытии предприятия и сопутствующие документы, и уже после этого можно смело задумываться о выборе помещения и подборе персонала.

Работники

Для серийного производства шаурмы (шавермы) понадобится не так много работников, что можно считать неотъемлемым преимуществом открытия такого рода бизнеса. Итак, в точку по продаже шаурмы понадобится только один человек – это повар, который будет потчевать людей вкусной и сытной шаурмой. Для того чтобы сэкономить сумму стартового капитала, можно выполнять функции повара самостоятельно, если имеются соответствующие навыки. Необходимо запомнить, что в любом из вариантов человек, у которого будет доступ к продуктам питания, должен иметь оформленную санитарную книжку.

Все бухгалтерские дела также можно вести самостоятельно или обратиться в специализированную компанию по аутстаффингу.

Выбор оборудования

Приступая к выбору оборудования для шаурмы, стоит помнить, что экономить нельзя, так как от него напрямую зависит качество еды и спрос на нее. Итак, для открытия одного ларька по приготовлению шаурмы понадобится:

• электрический гриль (можно на газу);
• горелка для гриля;
• холодильная камера;
• кассовый аппарат.

Финансовая благосогстоятельность начинающего предпринимателя влияет на выбор компании-производителя оборудования. Для начала можно купить отечественное оборудование, или же китайское, только оригинальное.

Когда бизнес с нуля пойдет вверх и полностью окупятся все затраты на его открытие, можно задумываться о модернизации производства и закупке более качественного инвентаря, предпочтительно – немецкого.

Выбор местоположения

Немаловажным будет и месторасположение магазинчика с шаурмой, ведь проходимость и покупательская способность этого сегмента в дальнейшем определит срок окупаемости и рентабельность бизнеса в целом. Это обусловлено тем, что продукты для приготовления шаурмы являются скоропортящимися, поэтому они не должны залеживаться.

Оптимальное место для установки передвижного вагончика или палатки по продаже шаурмы – вблизи станции метрополитена, возле учебного заведения, на перекрестке дорог, рядом с вокзалом. Это поспособствует охвату большого количества людей и реализации максимум товара.

Стоит знать, что продажа шаурмы в деловой части города или в центре считается недостаточно рентабельной, так как такие места уже давно заселены различными видами фаст-фуда и для начала там будет слишком высокий уровень конкуренции.

Цена на продукцию

Не стоит сразу слишком завышать стоимость готового изделия, так как можно не выжить в схватке с конкурентами и потерять клиентов. Одним из важнейших правил ведения бизнеса в области общественного питания является безоговорочное качество исходных продуктов. Рекомендуется покупать основной компонент, мясо, у фермеров или проверенных, надежных поставщиков.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой

Прежде чем открыть торговую точку по изготовлению шаурмы (шавермы), необходимо выполнить расчеты. Итак, для того чтобы открыть новый бизнес понадобится:

• Оформление необходимой документации – 10 000 рублей;
• Оборудование для приготовления шаурмы – 50 000 рублей;
• Кассовый аппарат – 3 000 рублей;
• Холодильное оборудование – 7 000 рублей;
• Оплата труда персонала – 20 000 рублей;
• Аренда помещения – 30 000 рублей;
• Закупка продовольственных товаров и оплата налогов и коммунальных платежей – 100 000 рублей.

Таким образом, стартовый капитал для бизнеса на шаверме будет равняться 220 000 рублей. Если же самостоятельно выполнять функции повара и бухгалтера, можно сэкономить на заработной плате около 20 тысяч рублей.

Таким образом, средние показатели будут таковыми:

1. Необходимый стартовый капитал: 200 000 – 220 000 рублей.
2. Ежемесячная прибыль: от 70 000 рублей.
3. Срок окупаемости: от 3 месяцев.

Рентабельность, окупаемость

Одна торговая палатка по производству шаурмы может работать не более 12 часов в сутки, тогда при средней стоимости одного готового изделия 100 рублей для окупаемости необходимо продавать около 10 шт. за час. В таком случае доход будет составлять 12 000 рублей в день, из которых необходимо сразу вычесть средства на закупку провизии, аренду и заработную плату, а также налоги и коммунальные платежи. Не стоит забывать и о непредвиденных затратах. В результате получится чистая прибыль – около 70 000 рублей в месяц.

После таких вычислений можно сказать, что срок окупаемости бизнес-идеи по продаже шаурмы, с учетом сезонности бизнеса, будет составлять от 3х месяцев.

Советы и рекомендации

При открытии нового бизнеса, не стоит выпускать из вида такие понятия:

• сезонность работы магазинчика;
• уровень конкуренции;
• выгодность местоположения.

Для того чтобы увеличить прибыль и снизить срок окупаемости бизнеса, можно сделать разнообразнее ассортимент предлагаемой продукции, например, продавать потребителю вкусные фреши, соки, чай, кофе и пр.

Если позволяет расположение ларька, можно расположить рядом несколько столиков со стульями или сделать стойку для того, чтобы покупатель мог удобно поесть шаурму. Так можно намного выгоднее выделиться среди конкурентов и приманить большее количество клиентов.

После того как первый киоск начнет приносить немалую прибыль, можно прибегнуть и к открытию второй торговой точки или целой серии магазинчиков для увеличения ежемесячного дохода.

Скачать бесплатно краткий бизнес-план по шаурме (файл .rar):

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы владельцев бизнеса:

Занимался шаурмой года полтора назад. Одна порция обходилась в 50-70 рублей, продавали по 120. Из 50-60 рублей разницы вычитается зарплата, аренда и др.расходы. Куриное филе и грудки покупали оптом по 180-230 руб/кг.
Расходы на оборудование – примерно 100 тыс.рублей. Если покупать б/у и у тех, кто закрывает бизнес, можно найти и за 40. Если есть помещение, то нужно сделать косметический ремонт, обновить занавески и т.п.
Помещение актуально для холодной погоды, можно включать радио или поставить телевизор. Правда, попадаются «сидоки», которые покупают чай и сидят часами. Распитие спиртного пресекайте сразу, а то распугают вам всех нормальных клиентов.

Шаурма – не самый простой бизнес, занимаюсь этим лет восемь. Если собираетесь открывать точку, на это уйдет месяца три. Советую брать сразу маринованное мясо, так проще с документами. Оборудование для начала покупайте недорогое, в интернете выбор большой.
Сейчас у меня кафе на 35 мест, для контроля за персоналом стоят камеры наблюдения. Можно периодически заглядывать в урну повара, если найдете пакет от лаваша другого производителя – значит, повар вас обманывает. Проверяю выборочно калькуляцию порций, да и камеры тоже психологически действуют.
Когда-то точка у меня была на рынке, без воды. Когда ходили в туалет, закрывали ларек на ключ, заодно приносили воду. Раньше с СЭС проще было, потом уже на всех моих точках была вода и канализация.
Проводка должна быть хорошая, не меньше, чем на 10 КВт. Мне сейчас и 70-ти не хватает. Все оборудование, вытяжной зонт и емкости покупайте только из нержавеющей стали. Если купите из пластика – потом дороже обойдется. Гриль можно взять российский, контактный гриль – китайский или французский. Я поначалу многое б/у брал, потом подзаработал и купил уже новое.

Если собираетесь заниматься шаурмой, оформление документов, открытие ИП и получение санкнижек займет неделю. У входа обязательно нужно сделать уголок потребителя.
Идеальное место для ларька – рядом с учебными заведениями или офисами. Желательно, чтобы поблизости не было дешевых столовых. Если поставить ларек на остановке с огромным трафиком, есть риск прогореть, т.к. многие люди, едущие с работы, предпочтут поесть уже дома.
Зарплату работникам рассчитывайте, исходя из нагрузки. Можно платить ставку плюс процент от выручки либо полностью перейти на сдельную оплату.
Необходимое оборудование: шаверма газовая или электрическая, морозилка для хранения мяса, холодильник, тиски для зажимания шаурмы, микроволновка для хот-догов и миксер, чтобы сразу замешивать много соуса.
По поводу раскрутки: если рядом есть точки конкурентов, старайтесь привлечь клиентов более низкой ценой, а затем удерживайте их за счет высокого качества еды и хорошего обслуживания. По своему опыту могу сказать: если первые два-три месяца на новой точке вы работаете в минус, меняйте место не раздумывая.
Если точка продает по 50-70 порций шаурмы за день, справится и один работник. Если по 100 штук и больше, понадобится напарник, который поможет посуду помыть, что-то нарезать, натереть овощи.
Как по мне, все эти юридические тонкости – открывать ООО или ИП и т.п. — далеко не самое главное. Гораздо важнее найти поставщика хорошего недорогого мяса и овощей, а также подобрать надежных людей, которые не будут воровать у вас продукты и выручку.
Я поступил следующим образом. Оформил ИП, арендовал помещение, сделал уголок потребителя с информацией по ИП и номерами телефонов для жалоб. Повесил на видном месте огнетушитель, чтобы, если придут пожарники, можно было с ними договориться. У всех сотрудников обязательно должны быть санкнижки.
Дальше закупил оборудование, продукты и начал работать. По закону обязательно наличие туалета и канализации. Если их нет, на случай проверки СЭС можно заключить с каким-нибудь учреждением поблизости договор о том, что вы якобы пользуетесь их туалетом. Кассы у меня нет, поскольку работаю на ЕНВД. Если покупатель требует чек, выдаю чек-копию без печати, т.к. у меня ИП.

Приветствую всех! Главное – хорошее место и чтобы у вас была самая свежая и вкусная шаурма. В большом городе хозяева помещений обычно неохотно сдают место под шаурму. Чтобы найти хорошую точку, придется долго искать. Совет: на гриле для мяса должен быть винт из металла, а не из пластика, который может расплавиться.
В моем городе живет около 20 тыс.человек. Знаю, что чистая прибыль от одной точки с шаурмой составляет около 70 тыс.рублей. При этом хозяин сам не стоит за прилавком, все делают наемные работники.

У меня большой опыт работы в общепите. Считаю, что в таком бизнесе, как продажа шаурмы, важно правильно выбрать место и наладить хорошие отношения с контролирующими органами. На строительство своей точки и оформление разных документов нужно очень много денег. Поэтому лучше арендовать часть помещения с водой и туалетом в действующем общепите.
Чтобы организовать сеть киосков, понадобится фабрика-кухня для подготовки мяса, соусов, салатов и полуфабрикатов-лавашей. Самое недорогое газовое оборудование (печь с мармитом) обойдется в 600-700 долларов. Дальше – холодильники, микроволновка, мебель, вентиляция, реклама и пр. Если по минимуму, тысячи в три долларов можно уложиться. Еще очень хорошо идут хот-доги, гамбургеры, пицца, куры-гриль, разливное пиво – прибыль от 100%.

Самая отзывчивая и стойкая аудитория — студенты и те, кто кушает на ходу. Зная это, конечно, стараюсь делать шаурму максимально полезной. Так что не изобретайте велосипед. Не бойтесь конкуренции, но и не расслабляйтесь. Возле моего ларька еще один, но клиентов у нас одинаково. Здесь иной момент надо учесть — те же студенты часто ленятся или времени у них нет, поэтому ваш ларек должен быть максимально ближе к учебному заведению. А то по пути зайдут куда-нибудь еще, а вы останетесь в пролете. Несмотря на это, помещение найти было несложно — я пользовался aвито. Точка для шаурмы — это не супермаркет, ее можно открыть и на фуд-корте, и посреди города.

Источник

Как открыть точку по продаже шаурмы

Фото: Архив фотографа Willem van de Poll

Рынок фастфуда показывает стабильный рост, и разнообразие его предложений привлекает покупателей. Среди них шаурма выгодно отличается натуральным составом продуктов, большим содержанием мяса. Представленная информация с расчетами показывает, что если открыть ларек в удачном месте, то шаурмичная будет приносить неплохой доход.

Шаурма или горячий арабский гамбургер

Шаурма (шаверма), дёнер-кебаб или просто донер — любимое многими блюдо для перекуса. Это классический стрит-фуд, уличная еда, которая потребляется без столовых приборов. Иногда ее съедают за столиком, часто на ходу, покупают, чтобы спокойно пообедать в машине или на работе. Точки по продаже шаурмы имеют все типичные черты фастфуда:

• узкая специализация;
• небольшие инвестиции;
• демократичная цена блюда;
• низкий средний чек;
• высокая рентабельность;
• гибкость, мобильность.

Сегодня ларек с шаурмой можно увидеть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Новосибирске и даже почти в любом маленьком городе. В России эта восточная разновидность фастфуда появилась всего лет 15 назад, тогда как европейские страны с ней познакомились давно. Например, в Германии, куда его привезли турки, по подсчету Ассоциации турецких производителей шаурмы, ежедневно продается 2 млн порций этого блюда. В Берлине его предлагает около 4 тысяч торговых павильонов (больше чем в Стамбуле).

Почему этот незатейливый уличный перекус стал таким популярным? Ответ простой: это быстро, вкусно и сытно. Три основных ингредиента шаурмы: обжаренное на вертеле мясо, мягкая лепешка (пита, лаваш) и свежие мелко нарезанные овощи. В классическом варианте добавляются специи и специальный соус. В новых рецептах шаурмы часто — майонез и кетчуп, что многие знатоки считают недопустимым.

Где найти лучшее место для точки

В киоск с шаурмой заглядывает самая разная публика: студенты, средний офисный персонал, туристы, водители, которые всегда экономят время и стараются пообедать «на ходу». Как и для любого фастфуда, главное условие успеха в этом бизнесе: место, и еще раз место. Именно с его поиска и нужно начинать дело. Конечно, оно должно быть проходимым, но это еще не все. Нужно заранее присмотреться и просчитать, кто составит костяк постоянных покупателей:

• На пляжах, в парках уличная еда покупается спонтанно: проголодавшихся отдыхающих манит вкусный запах, привлекательный вид еды и самого торгового павильона.Такие точки с шаурмой имеют пик продаж летом, и часто пустуют зимой.
• Кольцевые, пригородные дороги, автобусные остановки, станции метро. Движение на них должно быть в течение всего дня. Не подходят те, которые заполняются только вечером, когда люди едут с работы — они настроены на домашний ужин. Местным законом могут быть установлены ограничения по расстоянию от остановки (в Москве не ближе 25 м).
• Идеальный вариант для шаурмы: вокзалы, автозаправки, рынки, скопление офисов и учебных заведений. Однако в такие плотно «заселенные» места трудно вписаться. При этом желательно, чтобы в шаговой доступности не было бюджетной столовой. А вот наличие рядом крупной стройки будет на руку.

Соседство с другими видами фастфуда не так уж опасно. Все равно, потребители будут выбирать еду по вкусу. Шаурма — это полноценный обед за 100–200 рублей. Мало что может составить конкуренцию горячему мясу и теплому хлебу, да еще со свежим салатом. Кроме того, шаурма как блюдо легко адаптируется под любые вкусы: за счет изменения рецептуры соуса, состава овощной нарезки.

Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?

Никаких ограничений в этом плане нет, точку по продаже шаурмы можно открыть в любом формате. Все зависит от финансовых возможностей на первоначальном этапе, места и планируемого объема продаж. Юридическое оформление будет разным для стационарных и нестационарных объектов.

К первым относятся помещения на первых этажах офисных зданий, в торговых рядах. Теоретически дёнер можно открыть и на фуд-корте развлекательного центра, ив жилом доме.Однако в последнем случае будет трудно избежать жалоб со стороны жильцов. А если планируется шаурма на углях, это практически невозможно даже при самой хорошей вытяжке.

Подавляющее большинство точек торговли шаурмой — это нестационарные объекты, именно их и рассмотрим более подробно. Главная особенность таких сооружений — отсутствие прочной связи с землей, независимо от того подключены они или нет к коммунальным сетям общего пользования. При необходимости их можно легко перенести на другое место. Считается, что если первые 2–3 месяца шаурмячная сработала в минус, то его однозначно надо менять.

Ларек, киоск, палатка и павильон

Первые три понятия по факту обозначают одно и то же. Под палаткой традиционно имеется в виду летняя сборно-разборная конструкция, покрытая тентом. Однако в Москве так называют любой киоск или павильон, где торгуют продуктами или едой. В Питере чаще говорят ларек (исторически сложившееся название). Кстати там же прижилось название шаверма. В отличие от Москвы, где более привычны шаурма и дёнер. Разница диалектов и привычек.

«Законные» определения всех понятий расшифрованы в ГОСТ Р 51303-2013, и их суть сводится к следующему:

• киоск — нестационарный объект для торговли с одним рабочим местом для продавца;
• торговый павильон — имеет зал для посетителей, а иногда и склад для хранения.

На практике, ларьки, как правило, имеют площадь от 5 до 20 м 2 , продажа шаурмы ведется через окно. Павильоны, естественно больше, на площади от 25 м 2 , уже можно поставить несколько пластиковых столиков и стульев. Он удобнее для посетителей даже без обустройства сидячих мест, особенно зимой. Если точка бойкая, то в обед собирается приличная очередь. Существенная разница в том, сколько стоит киоск и сколько торговый павильон. Много компаний предлагают изготовление нестационарных помещений для шаурмы по индивидуальным размерам, стоимость 14–18 тыс. руб/кв.м.

Цены на декабрь 2018 года, руб.
площадь	новый на Tiu.ru	б/у на Авито
киоск	8–10 м 2	175 000–240 000	90 000–130 000
павильон	20–50 м 2	280 000–600 000	160 000–450 000

Что лучше: ларек или аренда помещения?

Аренда для шаурмы помещения, уже обустроенного под услуги общепита, обходится довольно дорого. Так, на севере Москвы уголок 11м 2 в здании с магазином «Магнит» стоит 100 тыс. руб/месяц, а, например, точка на уличном фуд-кортеоколо м. Тургеневская будет стоить уже 590 тыс. ежемесячно. Собственники зданий вообще неохотно сдают помещения под торговлю шаурмой, найти подходящее с небольшой площадью будет непросто.

Купить киоск под шаурму намного дешевле, легче поменять дислокацию, если торговля не пойдет.Здесь есть два минуса. Трудно соблюсти санитарно-гигиенические правила и требования — они одинаковые для всех заведений общепита, независимо от места расположения (ГОСТ 30524-2013). Подробнее об этом расскажем ниже. Риски зависят от активности Роспотребнадзора. Ну и, конечно, от качества продукта. Не будет жалоб — не будет и проверок.

Сложнее обстоит дело с оформлением места под ларек. В каждом муниципальном образовании ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов. Чтобы получить разрешение на включение своей точки с шаурмой, нужно обратиться в администрацию, представив проект (схему) размещения объекта на земельном участке, указать его назначение. Подробный перечень требующихся документов в каждом регионе свой.

В последнее время муниципалитеты некоторых городов стали устраивать тендеры на право аренды участков городской земли, выставлять требования по внешнему оформлению киосков, что затруднило шаурмячный, да и другой уличный бизнес.В таких местах проще договориться с частными владельцами на субаренду помещения в капитальном здании или установку ларька с шаурмой на принадлежащей им земле.

Схема размещения, условия и стоимость аренды участков под нестационарные объекты на официальном сайте Мэра Москвы

Передвижной автофургон

Большое преимущество фудтрака — возможность передвижения в точки проведения массовых корпоративных и городских мероприятий. Фестивали, праздники, аренда частных участков, примыкающих к крупным торговым центрам, позволяют при хорошей организации подачи заработать до 450–500 тыс. рублей за один рабочий день, а рентабельность бизнеса достигает 60%. Организацию передвижной точки по продаже шаурмы затрудняют два обстоятельства.

1. Существенные вложения на старте.
2. Сложность оформления аренды.

Стоимость автомобиля-фургона, включая его переделку с дизайнерским оформлением, составляет от 700 тыс. рублей. Кроме того, возрастают ежемесячные расходы: бензин, гараж, зарплата водителю. Поставить автомобиль, где захочется, тоже нельзя. Федеральное законодательство мобильную торговлю на сегодняшний день никак не регулирует. Многие субъекты федерации, например, Москва, включают автофургоны, фудтраки в общий перечень нестационарных объектов, наряду с киосками и павильонами (Пост. Прав. № 26ПП от 03.02.2011).

Это значит, что надо подавать заявку на тендер для аренды участка на муниципальной земле. Зато без разрешения допускается выездная торговля в местах проведения спортивных, культурных и других массовых мероприятий. Поэтому, фактически продажа шаурмы, кофе и другой еды там вполне возможна и без арендного договора.

В декабре 2018 года на рассмотрение в Думу внесли законопроект о нестационарной и мобильной торговле. С большой долей вероятности он будет принят в апреле 2019 года. Он предусматривает, что минимальный срок аренды для киосков и фудтраков составит 5 лет, с возможностью продления договора без проведения торгов.

Перечень оборудования для приготовления шаурмы

Виды + Видео

Весь процесс приготовления шаурмы происходит на глазах у покупателей. Для этого нужен специальный аппарат с мясным вертелом (вертикальный гриль), на который насаживаются куски мяса для шаурмы. Он вращается вокруг оси, нагрев происходит от стенки, на которой установлены тэны. Собственно, от этого и произошло одно из его названий («дёнер» переводится с турецкого как: вертеться). Аппараты для шаурмы бывают трех видов:

• На углях — аппарат с одной чугунной камерой для угля рассчитан на 10 кг мяса, с тремя секциями — на 30 кг. Спору нет: шаурма на углях получается сочной и вкусной, с приятным ароматом дымка. Однако, в жилом доме, как мы ранее отмечали, это вряд ли понравится жильцам. Правда, есть надежные конструкции, спокойно проходящие проверку пожарной безопасности даже на фуд-корте ТРЦ.

• Газовые аппараты — самый экономичный вариант для шаурмы, особенно если можно подключиться к сети общего пользования. Обычно используют баллоны, и это очень удобно на выездных мероприятиях. Для стационарного помещения потребуется согласование с газовщиками.
• Электрические аппараты — универсальные и простые в использовании, используются для приготовления шаурмы чаще других. Единственный минус: большое потребление электроэнергии, и подключиться к чужой «розетке» можно только, когда расход не превышает 10 кВт. При большей нагрузке придется тянуть отдельную линию, и, соответственно, оформлять договор с энергетиками.

Большое значение для шаурмы имеет количество нагревательных спиралей (тэнов). Чем их больше, тем равномернее прожаривается мясо. Вертел гриля может быть с ручным вращением или автоматическим. Первый подходит только для опытных работников, часто его специально устанавливают в кафе высокого класса, чтобы подчеркнуть стиль. Желательно, чтобы он регулировался по высоте, особенно на аппарате с 4-мя тэнами, и имел переключатель скорости. Так его легче настроить на разные сорта мяса, если, например шаурму готовят с говядиной и курицей.

Цены на вертикальные грили

В продаже сейчас имеются агрегаты итальянского, турецкого, российского и китайского производства. По большинству отзывов, лучшие вертикальные грили для шаурмы производят в Италии. Отечественные аппараты для шаурмы стоят вдвое дешевле и отличаются неплохим качеством. У китайского оборудования есть недостаток: при равном потреблении электроэнергии, производительность их существенно ниже.

Таблица 2. Средние цены на оборудование разного производства на основании данных производителей и торговой площадки Tiu.ru. по состоянию на декабрь 2018 года.

Вид оборудования	Вес мяса, кг	Мощность	Вертел	Материалы	Страна	Цена, руб
Аппарат для шаурмы на углях	10 кг 60 кг	—	ручной с э/приводом	чугун, жаропрочная сталь	Россия	20 000 33 000
Электрические	80 кг	8 кВт 4 тэна	автомат	сталь, стеклокерамика	OSBA (Россия)	34 000
	30 кг	4,2 кВт 6 тэнов			Fimar GYR60 (Италия)	91 162
	20 кг	2,8 кВт			Ankemoller (Турция)	24 245
Газовый	30 кг	6,5 кВт				21 623

При покупке аппарата для шаурмы нужно рассчитать оптимальные параметры энергозатрат и производительности. При производстве до 50 порций в день (140 г мяса) будет достаточно гриля на 10 кг мяса и мощностью до 3 кВт. При продаже 70–100 штук шаурмы потребуется увеличенная мощность (20 кг, 5-6 кВт). Это предельная плотность работы на одного человека. Если количество продаваемой шаурмы больше, потребуется второй работник, аппарат не меньше чем на 30 кг (10 кВт) и больше.

Дополнительное оборудование

В перечень оборудования для шаурмы входит не только вертикальный гриль, но и множество других приспособлений. Без них невозможно организовать быстрый и бесперебойный рабочий процесс. Конкретный набор, и, соответственно, затраты, зависят от того, сколько разных видов дёнеров планируется в меню, какой использовать лаваш (питу), и какие сопутствующие напитки вы предложите посетителям.

Горячий хлеб, конечно, конечно привлекательнее, но для маленького ларька с шаурмой — идея нереальная. Потребуется много времени, тестораскаточная машина, специальная печь. Покупка готового лаваша и доведение его до кондиции на месте вдвое увеличивает производительность шаурмячной. Дополнительные агрегаты, входящие перечень кулинарно-технологического оборудования для шаурмы и цены на них показаны в таблице 2. На первых порах не обязательно покупать все новое, б/у обойдется на 40–60% дешевле.

Таблица 3. Список основного и дополнительного оборудования, необходимого для приготовления дёнеров (шавермы).

Вид прибора	Цена, руб.	Назначение, особенности
Основное кулинарное оборудование
Горизонтальный контактный пресс-гриль	11 000–21 000	Дожаривание, запекание румяной корочки на лаваше (полоски или сетка). Бывают однопостовые и двухпостовые.
Овощерезка	8 000 – 25 000	Бытовая не подойдет, ручная в 4 раза дешевле промышленной, хватает примерно на полгода
Холодильник	15 000 –18 000	Для хранения мясных заготовок
Разделочный (технологический) стол	6 000—20 000	Стол должен быть из нержавейки, он недолговечный, гигиеничный и не теряет вида: это важно для хорошего отношения посетителей
Гастроемкости для нарезки, специй	200–400 (за штуку)	Есть специальные конструкции с охлаждением
Блендер для приготовления соусов	3 000	Намного увеличивает производительность
Шкаф для продуктов	1 500	Для хранения не скоропортящихся продуктов
Мойка двойная	2 500	Для посуды и для рук
Нож для нарезания мяса	8 000	Цена указана для электрического ножа ( Gastrofag ,Китай)
Дополнительное оборудование (по необходимости)
Фритюрница	Для приготовления картошки фри, обжарки овощей, если предусмотрено рецептурой
Чайник, кофемашина	от 2 500	Для горячих напитков
Весы	1 500	Для проверки готовой закладки и других целей
Печь электрическая	2 500	Если лаваш (пита) готовятся на месте
Тестораскаточная машина	4 000
Вспомогательное оборудование
Вытяжка	7 000	Мощность зависит от размера ларька, помещения и его расположения
Бойлер для воды	8 000	Если нет централизованного водоснабжения
Раздаточный стол	12 000	Обычно требуется в павильоне
Отопительные приборы	3 000	Могут потребоваться в не утепленном ларьке, фургоне
Электросчетчик	2 000	Расчеты за потребление

Закупка мяса и лаваша у поставщиков

Самое главное при организации ларька с шаурмой — найти надежных и недорогих поставщиков. Если заведение открывается в капитальном помещении, обычно там же оборудуется кухня или разделочный цех. Владельцы небольших киосков с шаурмой предпочитают покупать полуфабрикаты из маринованного мяса и лаваш (питу) у оптовиков. По закону, в нестационарных точках продукт должен только доводиться до готовности. Оптовые поставщики предлагают уже подготовленные навески для шаурмы на одноразовых бобинах, упакованные в полиэтиленовую пищевую пленку. У всех свои секретные маринады, разные специи.

Таблица 4. Стоимость полуфабрикатов для шаурмы в Москве

Вид полуфабриката	Вес упаковки, кг	Цена, руб/кг
Мясо
куриная грудка, филе	5–60	175–195
Говядина, телятина	325–390
Баранина	450–455
Лепешки
лаваш	70–90 г	3-8 руб/штуку
пита	45 г (диметр 20-22 см)

Естественно, на мясную продукцию должна быть декларация соответствия изготовителя, ветеринарные свидетельства. Срок хранения зависит от технологии производства, приготовления шаурмы и должен соответствовать рекомендациям производителя. Роспотребнадзор проводит плановые проверки не чаще 1 раза в три года, а при поступлении жалобы — по факту ее получения. В первую очередь они будут проверять качество и свежесть мяса.

Какая шаурма пользуется спросом

Существует много рецептов приготовления шаурмы, и здесь нужно ориентироваться на отзывы, которых в Интернете немало. Есть целые сообщества любителей дёнеров, гделюбители подробно описывают, какие «свертки» и за что они уважают. Кстати, во Франции арабский гамбургер называют: дюрюм (от турецкого «завернутый»).

Все это можно найти в популярном мобильном приложении «Где шаверма» и соцсетях.Секрет популярности в качестве ингредиентов и балансе. Если сочетание удачное — блюдо работает. Коротко перечислим признаки хорошей шаурмы:

1. сочное (не сухое!) мясо, и его больше, чем овощей;
2. завернутый бутерброд не разваливается;
3. тонкая лепешка с хрустящей поджаристой корочкой;
4. при откусывании соус не вытекает на одежду;
5. оптимальный набор специй по вкусу местных любителей.

В европейском варианте шаурмы почти всегда присутствует капуста, чего нет в классических арабских рецептах. Другие овощи: помидоры, огурцы, перец халапеньо. В Израиле «шварму» готовят с жареным баклажаном, хумусом, тахини, добавляют соленый огурчик и острый маринованный перец.

Есть варианты шаурмы с картофелем фри, в чисто арабском варианте присутствуют только баранина или телятина, обязательно добавляется чеснок. Хорошего повара нанимать дорого, поэтому многие начинающие предприниматели просто устраиваются куда-нибудь, где можно «подсмотреть» секреты популярного рецепта и научиться готовить шаверму самостоятельно.

Пример расчета затрат

Для примера рассмотрим затраты на открытие киоска с минимальными вложениями и ограниченным ассортиментом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курятина, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовый продукт планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

Набор продуктов	Вес, г	Цена, руб
Лаваш стандартный	80	4
Бедро куриное	140	27
Соус (майонез, сметана, специи)	15	5
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат)	100	6
Упаковка, салфетки	—	2
Себестоимость одного денера	44 руб
Цена продажи	100 руб
Наценка	127 %

* Себестоимость шаурмы будет меняться в зависимости от сезона (летом овощи дешевле) и от закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

• количество продаж 70 шт/день (2 100 шт/ месяц);
• выручка — 210 000 руб;
• за минусом себестоимости — 117 600 руб;
• с учетом расходов на э/энергию — 99 610 руб.

В палатке с шаурмой будут работать два повара-продавца, на зарплату которым будет уходить 30 тыс. рублей. Итого чистый доход составит около 70 тыс. руб/месяц. Из него еще нужно вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для индивидуальных предпринимателей (в 2018 году примерно 2 700 за один месяц). В расчете отсутствует арендная плата за землю под киоском (или за помещение), ее размеры везде разные.

Затраты на открытие точки с шаурмой в рублях:

• стоимость киоска б/у — 160 000;
• аппарат электрический — 22 000;
• основное оборудование — 57 000;
• вспомогательное —25 000;
• униформа для персонала, фартуки, перчатки — 6 000;
• рекламная вывеска — 7 000;
• организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тыс. рублей. При этом основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (смотрите выше таблицу 2) было закуплено по минимуму. Из дополнительного приобрели 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, будет давать небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных приборов — вытяжка, бойлер и счетчик электроэнергии. При взятом уровне продаж, такой ларек с шаурмой можно окупить примерно за 5–6 месяцев.

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95.

Наиболее сложные отношения, как правило, складываются с Роспотребнадзором. Сфера общепита регулируется огромным количеством документов, из которых нужно обязательно изучить «Санитарные правила», введенные Пост. № 31 от 08.11.2001 года. Ориентироваться нужно на Гл.XVI — о временных организациях общепита. Основные требования:

• у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
• работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
• напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
• туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
• мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
• вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Резюме

Далеко не во всех местах ларьки с шаурмой испытывают большую конкуренцию. В некоторых городах это блюдо будет в новинку, а значит, привлечет внимание покупателей. На рынке представлено и несколько франшиз, например, помощь в организации бизнеса предлагает «ШаурмаКинг». Каждый решает сам, что ему выгодно, однако заметим: стоимость киоска и оборудования в их предложении выходит примерно 275 тыс. рублей, что сравнимо с приведенными в статье затратами. При этом паушальный взнос — 75 000 руб/месяц.

Можно рассмотреть и покупку готового бизнеса, например на Авито, где на декабрь 2018 года выставлено 685 предложений с шаурмой. Интересно, что их количество сильно отличается по регионам. В Санкт-Петербурге практически ничего не продается, хотя любителей шавермы там немало. Это косвенно говорит о том, что в городе сложилась благоприятная обстановка для развития «арабского» фастфуда.

Источник