Майонез производство бизнес план

Открытие бизнеса по изготовлению майонеза

Майонез является одним из наиболее популярных и часто потребляемых соусов, поэтому открытие бизнеса по изготовлению данного продукта является удачным вложением денег. Однако, чтобы дело имело успех и приносило стабильную прибыль, важно все грамотно организовать и правильно наладить производственные процессы.

Организационные нюансы

Приняв решение создать собственный цех по производству майонеза, в первую очередь необходимо разобраться с основными организационными моментами. Сюда относятся следующие вопросы:

1. Выбор организационно-правовой формы – в данном случае наиболее приемлемым вариантом является открытие бизнеса в форме ООО (общество с ограниченной ответственностью).
2. Принятие решения об открытии компании на собрании учредителей. Оно обязательно должно быть оформлено соответствующим документом (протокол или отдельное решение).
3. Определение юридического адреса будущей организации.
4. Государственная регистрация бизнеса с внесением записи в ЕГРЮЛ. Данная процедура осуществляется в налоговой инспекции по месту нахождения бизнеса.
5. Обустройство производственных помещений в соответствии с санитарными и гигиеническими нормами. Также здание должно отвечать всем требованиям безопасности.
6. Утверждение ассортимента, рецептур и технологии изготовления майонеза.
7. Выпуск пробной партии продукта.

Требования к помещению

При планировании открытия бизнеса по изготовлению майонеза, в первую очередь необходимо должным образом подготовить помещение, выбранное для организации производственного процесса. Оно должно соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам и правилам. Ориентироваться следует на требования к производственным помещениям, рабочим зонам, микроклимату, которые прописаны в действующих СНиПах.

Так, на предприятии по изготовлению майонеза должны быть сооружены следующие зоны:

• помещение, предназначенное для реализации основных производственных процессов;
• место для хранения сырья и полуфабрикатов;
• склад для размещения готовой продукции.

Особое внимание следует уделять безопасности помещений. Должны быть учтены следующие требования:

• Покрытие стен материалами, позволяющими без труда устранять пыль и грязь. При этом необходимо обеспечить достаточный уровень теплостойкости, чтобы на внутренних поверхностях не конденсировалась влага, и не скапливались вредные вещества.
• Обязательно создание мощной вентиляционной системы.
• Используемая электроаппаратура должна быть приспособлена к высоким температурам.
• В помещении должны быть размещены переносные огнетушители.
• Размещение необходимых указателей и предупреждений (например, «Выход», «Не курить» и др.).
• Обязательно должен быть разработан и прикреплен на видном месте план эвакуации при наступлении чрезвычайных происшествий и т.д.

Помимо правил безопасности, также должны соблюдаться установленные санитарно-гигиенические нормы. В данном случае имеется в виду:

• создание комфортных условий труда для работников (установка системы кондиционирования, поддержание оптимальной температуры, влажности, чистоты воздуха и т.д.);
• обеспечение контроля жесткости воды;
• обязательная установка холодильных камер для хранения продукции и сырья;
• иные требования.

Сертификация продукции

Планируя открытие бизнеса по производству майонеза, также следует помнить о необходимости получения разрешительной документации на изготовление и реализацию такого продукта.

Сразу стоит отметить, что оформление сертификата качества не является обязательным требованием. Данную процедуру можно произвести в добровольном порядке.

Однако майонез подлежит обязательному декларированию в соответствии с Техническим регламентом ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Производитель должен получить декларацию, являющуюся официальным разрешением на изготовление и продажу майонеза.

Так, в ходе проверки качества продукта, изучаются следующие его показатели:

• органолептические (консистенция, внешний вид, вкус, цвет, запах);
• физико-химические (исследуется состав майонеза);
• микробиологические (выявляется допустимое содержание патогенных организмов. Их количество не должно превышать официально установленные нормы).

Сырье

В состав майонеза входит достаточно широкий перечень ингредиентов. Среди основных из них можно выделить следующие:

• рафинированные и дезодорированные растительные масла. Это может быть подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и другие виды масел;
• яичный желток или порошок;
• сухое обезжиренное молоко;
• сахар и соль;
• горчица;
• уксус (винный, настоянный на лавровом листе, душистом перце, кардамоне и т.д.);
• эмульгаторы;
• стабилизаторы;
• загустители.

Стоит отметить, что помимо стандартного списка компонентов, необходимых для производства майонеза, в него могут добавляться и другие ингредиенты и добавки. Например, майонез с томатной пастой, с пряностями, с хреном и т.д.

Для каждого вида данного продукта должна быть разработана и утверждена собственная рецептура.

Технология производства и требуемое оборудование

Весь процесс изготовления майонеза можно представить в виде следующих последовательных этапов:

1. Нагрев воды – она используется в качестве одного из компонентов при изготовлении такого вида продукции. Нагревается в специальном баке-водонагревателе.
2. Запаривание горчицы – это следующий этап, в процессе реализации которого пастообразная горчица помещается на поддоны и запаривается в баке-запаривателе.
3. Загрузка воды, сыпучих компонентов (сухое молоко, соль, сахар и др.), масла и горчицы в смеситель-пастеризатор. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются. При этом одновременно происходит пастеризация смеси при температуре 78-80 градусов.
4. Загрузка кислоты – на данном этапе в смеситель вводится уксусная кислота (9%). Она является незаменимым компонентом майонеза, так как придает ему острый пикантный вкус.
5. Гомогенизация – технологический процесс, при котором продукту придается однородная консистенция. В данном случае смесь с высокой скоростью пропускается через узкую щель. Сила давления зависит от степени жирности майонеза.
6. Готовый продукт при помощи автоматических наполнителей распределяется по стеклянным банкам разного объёма, которые в дальнейшем подаются на укупорочную линию. Там они герметически закупориваются металлическими крышками.
7. Завершающей стадией является наклейка этикеток, упаковывание банок в картонные коробки или деревянные ящики и отправка на склад.

В целом, для изготовления майонеза потребуется следующий стандартный набор оборудования:

• бак-водонагреватель (15 000 рублей);
• бак-запариватель (5 000 рублей);
• смеситель-пастеризатор (100 000 рублей);
• насос с гомогенизаторами (50 000 рублей);
• мешалка (25 000 рублей);
• лотки для запаривания горчицы (15 000 рублей);
• панель управления (18 000 рублей);
• вспомогательные компоненты и приспособления (25 000 рублей).

Выше были приведены ориентировочные цены на закупку оборудования для изготовления майонеза. Если их просуммировать, то получится сумма в размере 253 000 рублей. Стоит отметить, что данный показатель носит лишь предварительный характер. Точный размер вложений в оборудование для производства майонеза будет зависеть от многих факторов (мощность, производительность, бренд и т.д.).

Контроль качества готовой продукции

Как и любой другой продукт, майонез в обязательном порядке проходит контроль качества. Причем данная процедура должна осуществляться на разных стадиях производственного процесса.

Так, выделяют три основных вида контроля качества продукции:

1. Входной – в данном случае проверяется качество сырья, используемого при изготовлении майонеза. Такой вид контроля реализуется еще до начала процесса производства.
2. Межоперационный – в рамках такого формата производится проверка соблюдения технологических режимов, правил хранения и упаковки продукта в периодах между производственными операциями.
3. Выходной или приемочный – завершающий вид контроля. В данном случае оценивается качество уже готового майонеза.

Основная цель такой процедуры:

• оценить степень соответствия готового изделия требованиям, прописанным в стандартах и технических условиях (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, маркировка, упаковка);
• выявить дефекты.

Если все условия соблюдены, то реализация майонеза разрешается.

Варианты сбыта продукта и реклама

Планируя производство майонеза, важно заранее разработать сбытовую политику, под которой подразумевается комплекс мероприятий, направленных на доведение готового продукта до потребителей.

Так, в качестве каналов сбыта можно рассматривать следующие варианты:

• поставка майонеза в магазины;
• сотрудничество с оптовыми базами;
• реализация соуса в рестораны, кафе и прочие заведения общественного питания;
• создание сети собственных торговых точек и фирменных магазинов (такой вариант больше подходит для уже развитого бизнеса).

Не стоит забывать и о рекламных компаниях. Отдельная статья бюджета должна быть выделена для разработки и реализации маркетинговой политики. В данном направлении могут быть предприняты следующие меры:

• разработка собственной уникальной упаковки и бренда;
• проведение различных акций;
• создание привлекающей внимание вывески;
• разработка запоминающегося видеоролика с последующей трансляцией по телевидению;
• заказ рекламы по радио;
• размещение рекламных стендов и плакатов по городу;
• иные способы стимулирования спроса.

Таким образом, несмотря на высокую востребованность майонеза, производство этого продукта достаточно сложное. Важно правильно подобрать и оборудовать помещение, разработать рецептуру и утвердить технологические условия, организовать эффективный контроль качества на всех этапах производства и т.д. Рекомендуем посмотреть существующих производителей майонеза и произвести конкурентную разведку.

Подписывайтесь на нас во Вконтакте и Яндекс Дзен.

Источник

Бизнес план по производству майонеза

Продукт будет упаковываться в пластмассовые контейнеры (ведерки) различной емкости: от 500 мл – для розницы; до 5-ти литров – для предприятий общественного питания (кафе, столовые, кухни). Рыночная ниша майонеза – региональный и доступный продукт категории «эконом».

Оценка перспектив деятельности

Достаточно высокая популярность майонезов и большое количество потребителей – вот причины, по которым рынок майонезов в России является одним из самых больших в мире. Так, по оценкам «УкрАгроКонсалт», объем потребления майонеза в России в минувшем году превысил 750 тыс. тонн. А сам рынок, за последние 10 лет, увеличился более чем вдвое. Потенциальную аудиторию можно разделить на две группы – розничные клиенты (В2С сектор) и корпоративные клиенты (В2В сфера). Львиная доля продаж продукции (до 95%) придется на непосредственных конечных потребителей майонезов – россиян, покупающих его в различных торговых точках.

Основными точками по продажам майонеза сейчас выступают рынки, павильоны, линейная розница, а также продовольственные супермаркеты и гипермаркеты. При этом надо учитывать региональные тенденции: так, если на рынках Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов спрос на майонез постепенно перемещается в формат сетевой розницы, то в регионах доминируют рынки или обычные продовольственные магазины.

Отдельно следует сказать о возможных нишах для малых и средних производителей майонезов. На данный момент рынок в ценовой категории «средний» и «выше среднего» прочно занят ведущими брендами – ТМ «Махеев», ТМ «Слобода», ТМ «Московский провансаль» и ТМ «Ряба». Эти марки имеют мощную маркетинговую поддержку и прочно удерживают свои позиции.

В этой связи для новых производителей остается не так много свободных ниш, но они все-таки есть.

• Во-первых, это региональная ниша майонезов в нижней и бюджетной категориях. Основной упор при этом следует сделать на продвижение через несетевую розницу – торговые павильоны, рынки, магазины у дома и т.п. торговые точки.
• Во-вторых, перспективы для новых производителей открываются в достаточно узких и специфических нишах. В частности, это могут быть майонезы с какими-то новыми и необычными вкусами – поскольку традиционные вкусы «провансаль» и «оливковый» прочно заняты лидирующими торговыми марками.
• В-третьих, дополнительные перспективы открываются за счет В2В ниши, которую формируют региональные предприятия общественного питания – столовые, кафе, а также фирмы, занимающиеся изготовлением на заказ салатов и других блюд, в состав которых входит майонез.

Технология производства и необходимое оборудование

Майонез представляет собой эмульсию, по типу «масла в воде», изготовленную на основе рафинированных дезодорированных масел, с добавлением эмульгаторов, а также различных вкусовых добавок и пряностей. Технологический процесс приготовления майонеза, требования к нему и к основным исходным компонентам регламентируются ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Технические условия».

В качестве исходного сырья при производстве используются:

• подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло;
• яичный порошок;
• сухое коровье молоко (цельное или обезжиренное);
• сахар, пищевая соль, сода, горчичный порошок;
• уксусная кислота и вода;

Для того, чтобы получить на выходе продукт с улучшенными вкусовыми свойствами консистенцией, разрешено добавлять добавки и стабилизаторы, перечень которых также определяется ГОСТ.

Общая схема технологического процесса производства майонеза состоит из 10-ти этапов, первый из которых – подготовка и дозирование компонентов. Из которых, на втором и третьем этапах, изготавливают яичную и горчично-молочную пасту, соответственно. Дальнейшими этапами является добавление масла, и изготовление, сначала уксусно-солевого раствора, затем грубой и, наконец – мелкодисперсной эмульсии. В сущности это и есть готовый майонез, который в дальнейшем расфасовывается в тару, укладывается на транспортировочные средства и отправляется на склад готовой продукции.

Комплект оборудования

Для предприятий малого и среднего бизнеса на российском рынке представлен достаточно большой выбор оборудования с соответствующей продуктивностью.

Например, российская компания НПП «Эльф 4М» предлагает поставку доступных линий для порционного производства майонеза для малого бизнеса.

Линия для производства майонеза ИПКС-0401

Линия ИПКС-0401, предназначенная для производства майонеза и фасовки майонеза (как и других соусов) в пластиковую тару, имеет нормативную производительность в 1100 кг продукции в сутки. Одним из основных преимуществ линии являются минимальные требования по обслуживающему персоналу (достаточно 2-х человек в смену), а также небольшая требуемая площадь производственного помещения — порядка 30 м2.

Стоимость данного комплекта оборудования составляет 621 000 рублей.

Более производительное оборудование, соответствующее потребностям среднего бизнеса, предлагает российский производитель INOX.

Станция для производства майонеза iNOX

Станция для производства майонеза может изготавливать до 200 кг в час или 2500 кг продукции за сутки. Для обслуживания линии на участке потребуется 2 рабочих и 1 техноло.

Стоимость такого оборудования 1 500 000 рублей.

Помимо основного производственного оборудования, бизнесу необходима холодильная камера для хранения готовой продукции. Учитывая, что отгрузки продукции будут производиться 2 раза в неделю, камера должна обеспечивать хранение 3,5-дневной величины произведенной продукции и иметь объем в районе 10 м3. Камера таких размеров от российского производителя «Polair» стоит около 118 тыс. рублей.

Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные затраты на открытие бизнеса составляют

• приобретение линии для производства майонеза ИПКС-0401 (производительность 1100 кг в сутки) — 621 тыс. рублей;
• доставка, монтаж и запуск производственной линии – 100 тыс. рублей;
• Приобретение морозильной камеры – 118 тыс. рублей.
• подготовка и капитальный ремонт производственного помещения – 500 тыс. рублей;
• создание месячного запаса исходного сырья (масло, яичный порошок, молоко, добавки) и пластмассовой тары – 500 тыс. рублей.
• Регистрация деятельности, согласование с СЭС, прочие расходы — 200 тыс. руб.

Итого сумма инвестиций для производства майонеза: 2 039 000 рублей.

Расчет выручки и прибыльности

Нормативная производительность линии – 1100 кг продукции за сутки.

При условии работы участка 250 дней в году и выхода на 50% от производственной мощности, за год будет произведено 137,5 тонн майонеза.

Оптовая цена майонеза (50% жирности) бюджетной категории в пластмассовой упаковке в районе 50 рублей за 1 кг. Годовая выручка от продажи майонеза составит 6,85 млн. рублей, чистая рентабельность 20 %, окупаемость 18-24 месяца.

Майонез является одним из самых распространённых продуктов пищевой промышленности и одним из самых популярных товаров массового потребления. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра постоянно растет. Производство майонеза считается одним из самых рентабельных. Кроме того оно отличается простой технологией, что позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1 — 2 месяца.

Чтобы наладить собственное производство майонеза необходимо: во- первых, помещение, которое отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, во- вторых, оборудование, в-третьих, опытный технолог.

Прежде чем закупать оборудование необходимо определиться с объемами производства. И только после этого приступать к выбору комплекта оборудования. Составы комплектов весьма сходны, различия заключаются в конструкции гомогенизатор — агрегатов, производящих дробление массы масла на микроскопические капли. Однако, эти различия не принципиальны. Главные факторы, влияющие на выбор, — это цена оборудования и степень автоматизации технологического процесса.

Выбор оборудования для фасовки зависит непосредственно от способа фасовки, который будет применяться на производстве. Самый простой способ — фасовка в пластмассовые контейнеры, срок хранения при использовании этого вида упаковки минимальный. Но и оборудование, применяемое для такого вида фасовки, является наименее дорогостоящим из всех видов. Фасовка в стеклянные банки наиболее гигиенична, даёт максимальный срок хранения. Сравнительно недорого при этом и оборудование. Однако это самый трудоёмкий способ фасовки. Самое дорогое оборудование используется для упаковки майонеза в полимерные одноразовые пакеты, это наименее трудоемкий способ. Кроме того, в этом случае минимальны расходы на хранение и транспортировку продукта.

В таблице приведены важные технические показатели комплектов на базе минизавода ИПКС-056

Сырье, необходимое для производства майонеза включает: масло растительное (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое), яичный порошок, молоко коровье цельное сухое и сухое обезжиренное, крахмал кукурузный и картофельный, сахар-песок, соль, уксусная кислота, питьевая сода, вода. От качества сырья, а также от рецептуры во многом будут зависеть вкусовые качества готового продукта. Разработкой рецептур – занимаются технологи, фирменные рецепты являются коммерческими секретами. Поэтому от квалификации технолога во многом зависит качество продукта, а значит и его успех на рынке.

Ниже приведена таблица стоимости основных компонентов сырья (без НДС, на сент.1999 г. в Подмосковье) (прим. openbusiness.ru: цены можно подставить нынешние — главное принцип рассчетов)

Процесс производства майонеза состоит из четырех основных этапов:

• Подготовка рецептурных компонентов

• Приготовление майонезной пасты

• Приготовление майонезной эмульсии

• Фасовка, упаковка, маркировка

Приготовление горчицы.

За 24 часа до начала производства майонеза необходимое количество горчичного порошка помещают в эмалированную или из нержавеющей стали посуду и заливают водой с температурой 80-100 о С в соотношении 1: 2. Смесь хорошо промешивается до однородной консистенции с заглаживанием верхнего слоя. На ровную поверхность смеси осторожно наливается вода с температурой 100 о С высотой 4-6 см. Ёмкость плотно закрывается крышкой и оставляется в покое на сутки. Перед употреблением верхний слой воды осторожно сливается.

Приготовление раствора яичного порошка.

В пищевой ёмкости яичный порошок диспергируется в тёплой воде с температурой 40-50 о С в соотношении 1: 1, затем добавляется к массе горячая вода с температурой 60-75 о С до получения соотношения яичного порошка и воды 1: 1,5. Состав тщательно перемешивается вручную до получения однородной массы.

Приготовление уксусно-солевого раствора.

В алюминиевый бачок, предварительно наполненный соответствующим рецептуре количеством соли, выливается 9% -ный столовый уксус по рецептуре и доводится разбавлением водой.

Приготовление майонезной пасты

Сухие компоненты из заполненных мерных ёмкостей высыпаются в смеситель-эмульсатор и заливаются кипяченой водой температурой не ниже 30-40 о С. Смесь пастеризуется (нагревается до 80-85 о С) при тщательном перемешивании в течение 30 минут. Добавляется сахар-песок. По окончании пастеризации масса перемешивается и охлаждается до температуры 50-55 о С. Затем вводится подготовленное количество яичного порошка и горчицы. Смесь снова нагревается (до 60-65 о С) и выдерживается при ней 25-30 минут, а затем охлаждается до 30 о С.

Приготовление майонезной эмульсии

В майонезную пасту при дальнейшем перемешивании вводится растительное масло. После поступления всей дозы масла и получения однородной эмульсии вводится уксусно-солевой раствор и смесь ещё перемешивается 15-20 минут. На последней стадии осуществляется окончательная гомогенизация полученной смеси с помощью насоса-гомогенезатор, после чего продукт разливается во фляги или в ёмкости готовой продукции для дальнейшей расфасовки и упаковки. Как мы уже говорили выше, фасовка майонеза может осуществляться несколькими способами. На малых линиях чаще всего используется полимерная упаковка и простые и производительные дозирующие (по объему) устройства типа УД-2 и установки заварки стаканчиков из полистирола Аl-фольгой УСС-2.

Примерные рецептуры приготовления майонезов «Салатный», «Провансаль»

О ценах, себестоимости продукции, прибыли и сроках окупаемости

(выдержки из технико-экономических расчетов)

Себестоимость продукции складывается из стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на её производство и реализацию.

Результаты расчёта себестоимости 1 л продукции и его отпускной цены приведены ниже.

Исходные данные:

• работа ведётся в 3 смены ( по 8 часов );

• зарплата каждого рабочего составляет 1500 рублей;

• в месяце 25 рабочих дней;

• реализация продукции — 100%.

Закупочные оптовые цены на сырьё и ингредиенты (без НДС, на сент.1999 г. в Подмосковье) (прим. openbusiness.ru: цены можно подставить нынешние — главное принцип рассчетов)

Основные выводы из результатов расчетов

1. Точка безубыточности по времени для всех комплектов одинакова и составляет около половины месяца (прим.openbusiness: . ). Это объясняется одинаковым соотношением постоянных и переменных затрат, принятым в расчетах.

2. Производительность оборудования определяет срок его окупаемости и размер чистой прибыли. Чем выше производительность оборудования, тем выше чистая прибыль и меньше срок окупаемости.

3. Рентабельность в этих расчетах составляет 10%. Но ее уровень зависит от цен на реализацию конечного продукта — если цены будут значительно превышать стоимость вырабатываемой конечной продукции, то планируемая прибыль будет расти и соответственно повысится рентабельность производства.

По материалам сайта Equipnet.ru

*Статье более 8 лет. Может содержать устаревшие данные

Майонез в наши дни является одной из наиболее распространенных единиц пищевой промышленности — так, в России его ежегодное потребление на человека достигает 3 килограмм, и с каждым годом данная цифра только увеличивается. Изготовление майонеза как бизнес считается одним из самых рентабельных производственных процессов, а благодаря несложной технологии, наладить его удается в самые кратчайшие сроки!

Майонез в наши дни является одной из наиболее распространенных единиц пищевой промышленности — так, в России его ежегодное потребление на человека достигает 3 килограмм, и с каждым годом данная цифра только увеличивается. Изготовление майонеза как бизнес считается одним из самых рентабельных производственных процессов, а благодаря несложной технологии, наладить его удается в самые кратчайшие сроки!

Разновидности майонезной продукции

Хоть майонез функционально и является лишь приправой к основному блюду, его состав может иметь значительные отличия. Сегодня выделяют несколько основных классификаций майонезной продукции, которые различаются по вместимости жира и нормам ДСТУ.

В первом случае, продукт подразделяется на:

• низкокалорийный (30-40% жирности);
• средне-калорийный (40-55%);
• высококалорийный (более 55% жира).

Классификация по нормам ДСТУ более распространена и обычно применима среди торговых организаций:

• Столовый майонез. Консистенция густая и жирная, такое изделие используют в основном в небольших количествах в качестве пищевой добавки.
• Бутербродный майонез. Консистенция полугустая, нежирная. Применяется для нанесения на бутерброды, и некоторые элементы фаст-фуда.
• Десертный майонез. Консистенция схожа с кремом, используется в маленьких количествах, для добавления в десертные блюда.

В магазинах и ресторанах чаще всего встречается именно столовый майонез, так как он считается универсальным. Поэтому при организации бизнеса по производству данного пищевого продукта, следует прежде всего делать акцент именно на этой категории. В будущем, если продажи пойдут в гору, ассортимент продукции, соответственно, можно будет расширить.

Технология производства и требуемое оборудование

Если Вы планируете наладить свое производство майонезной продукции, в первую очередь Вам будет необходимо позаботиться о специализированном помещении, отвечающем всем санитарно-гигиеническим нормам, а также оборудовании для изготовления продукта.

Перед закупкой техники, важно точно определить планируемые объемы производства, и на их основе уже выбирать производственные линии. Их комплектация обычно схожа, основные отличия могут присутствовать в конструкции гомогенизаторов, осуществляющих дробление масла, но, по сути, эти различия не существенны. Главными же факторами при подборе производственного оборудования будут его стоимость, а также степень автоматизации технологического процесса.

Фасовочное оборудование необходимо выбирать в зависимости от предпочтительного метода фасовки, применимого на производстве. Самый экономный вариант фасовки — в пластмассовые контейнеры, но стоит учитывать, что при этом и сроки хранения продукта будут минимальными. Упаковка в стеклянные банки является гарантом гигиеничности и долгого срока хранения, но в данном случае цена на соответствующее оборудование будет выше, да и сам способ довольно трудоемкий. Самое дорогое оборудование применяется для фасовки майонезной продукции в полимерные пакеты, в то же время, это самый простой способ, не требующий больших расходов на хранение и транспортировку продукции.

В качестве исходного сырья при изготовлении майонеза используют:

• подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло;
• яичный порошок;
• сухое коровье молоко;
• сахар, соль, соду, горчичный порошок;
• уксусную кислоту и воду.

Для получения майонезной продукции с улучшенными вкусовыми свойствами, разрешается добавлять стабилизаторы и добавки, перечень которых определяется ГОСТ.

В целом, технологический процесс производства майонеза можно разделить на несколько этапов:

• подготовка и дозирование используемых ингредиентов,
• изготовление яичной пасты,
• производство горчично-молочной пасты,
• добавление масла, уксусно-солевого раствора и мелкодисперной эмульсии,
• расфасовка и транспортировка изделия на склад.

Регистрация бизнеса

Важным этапом производства майонеза, как и при открытии любого иного бизнеса в сфере торговли пищевой промышленностью, является грамотное юридическое оформление в соответствующих инстанциях. Небольшое предприятие лучше всего регистрировать как ООО, а не ИП, так как подобная форма собственности в будущем открывает возможности для привлечения инвестиций.

Далее по списку — регистрация в налоговой инспекции, которая осуществляется строго по общей системе налогообложения. Такая форма лучшим образом подойдет для Вашего бизнеса, ввиду того, что Вашими сотрудниками в основном будут являться оптовым склады, магазины и супермаркеты.

На следующем этапе Вам предстоит получить документы из Общероссийского классификатора видов экономической деятельности (ОКВЭД). Из всего полученного пакета документа, для Вас будет важен, в первую очередь, код 15.87, который будет свидетельствовать о производственном процессе изготовления пряностей и приправ.

Итак, Ваше производство было официально одобрено, а это значит, что потребуется пробная партия изготовляемой продукции. Она должна быть небольшого объема, так как предназначена не для продажи, а для проверки местной санэпидемстанцией. После того, как проверка будет успешно завершена, Ваше производство получит соответствующий сертификат о подтверждении качества реализуемой майонезной продукции.

Уже по завершению данного этапа Вы сможете начать массовую реализацию своего продукта. И не забудьте о создании имиджа своему бизнесу. Несмотря на то, что Вашими потенциальными покупателями будут оптовые магазины, продукция будет предоставляться частным лицам. Поэтому, еще в процессе подготовке первой партии майонеза на продажу, тщательно продумайте свой бренд, и, если Ваша продукция будет отвечать всем требуемым стандартам и нормам качества, Вы сможете даже не принимать участие в ее последующей рекламе.

Перспективы развития деятельности

Огромная популярность майонезной продукции и бесчисленное множество ее истинных ценителей — вот основные причины, которые позволяют рынку майонезов в России стабильно оставаться одним из самых крупных во всем мире. Исследования показали, что объем потребления данной пищевой приправы в России в 2016 году превысил 800 тысяч тонн. А сам рынок, за последние 10 лет, вырос более, чем в несколько раз.

Основными продажными точками для реализации майонеза являются рынки, торговые павильоны, а также супер- и гипермаркеты. При этом учитываются и региональные особенности: если на столичных рынках, а также в крупных городах, спрос на майонезную продукцию имеет тенденцию к перемещению в формат сетевой розницы, то в регионах лидирующие позиции удерживают рынки и продовольственные магазины.

Также следует отметить о возможностях для малых и средних производителей. На сегодняшний день рынок в рамках ценовой категории «средний» и «выше среднего» занят популярными брендами. Поэтому для новых представителей остается все меньше свободных ниш, среди которых можно выделить несколько наиболее оптимальных:

1. Региональная ниша майонезов в нижней и бюджетной ценовой категориях. Упор в данном случае следует делать на реализацию продукта через несетевую розницу — ларьки, небольшие магазины у дома и прочие торговые точки.
2. Реализация продукта в узких и специфических нишах. Например, майонезы с новыми и необычными вкусами, т.к. традиционные вкусы «провансаль» и «оливковый» прочно заняты лидирующими брендами.
3. В2В ниша, формирующаяся посредством региональных предприятий общепита – это столовые, кафе, а также организации, занимающиеся изготовлением на заказ блюд, заправленных майонезом.

Источник