Как создать предприятие по производству печенья

Выгодный бизнес: производство печенья. Мини-цех по производству печенья: оборудование и технология производства печенья

Самым популярным кондитерским изделием, приобретаемым россиянами к чаю, можно смело назвать печенье.

Большинство потребителей в нашей стране покупают его регулярно, причем как спонтанно, захватив по дороге к кассе, так и планируя покупку заранее, перед походом в супермаркет.

Производство печенья различных видов насчитывает в нашей стране более 900 тонн в год, а спрос на рынке не только сохраняется на высоком уровне, но и стабильно растет — ежегодно на 8-10%. Безусловно, конкуренция здесь немалая, ведь бизнес выгодный.

Причем одновременно сосуществуют как крупные кондитерские фабрики, так и мелкие производители, которые в данном специфическом сегменте могут успешно конкурировать за вкусы и лояльность потребителей. Сегодня кондитерская ниша практически полностью заполнена, но в ней еще есть место и для новых игроков, изделия которых при грамотном подходе и высоком качестве могут занять свой угол на полке продуктового магазина, а потом и место на столе конечного потребителя. О том, как организовать собственное производство печенья, которое сможет отвоевать себе долю на прилавке с кондитерскими изделиями, мы постараемся рассказать в данной статье.

Основные шаги для организации мини-цеха по изготовлению печенья

В отличие от ряда другой продукции, где мелким компаниям нелегко тягаться с гигантами рынка, в кондитерском деле, в частности в изготовлении печенья, успех может быстро прийти и к мелкому производству. Самое главное здесь — качество, вкус, ассортимент и наличие той самой изюминки, которая привлечет к товару внимание потребителя.

Поэтому смело рассчитывайте на то, что ваш собственный мини-цех по производству печенья легко может превратиться в успешный, рентабельный и выгодный бизнес. Однако несмотря на столь радужные перспективы придется потрудиться, чтобы суметь заявить о себе с лучшей стороны. Для этого предварительно нужно составить бизнес-план, в котором будут отражены и тщательно продуманы следующие моменты:

• вид и ассортимент продукции;
• технология производства печенья, стадии;
• оборудование (какое, в каком количестве);
• помещение для организации цеха;
• сбыт продукции производства (каналы);
• расчет затрат и ожидаемой прибыли.

Все эти вопросы являются существенными, и именно их правильное решение влияет на конечный результат — качество готового печенья, наличие спроса и, как следствие, получение прибыли.

Определяем ассортимент нашего цеха

Видов печенья очень много. В зависимости от технологии, а также состава (содержание сахара и жира) можно получить тесто различных свойств. Особенно популярно сдобное, из которого производят разнообразное печенье: песочное-выемное, которое слаще и жирнее, и песочно-отсадное — менее жирное и пластичное.

В результате у вас будет весьма широкий ассортимент (сахарное, затяжное, крекеры и галеты и проч.), который можно еще более разнообразить по форме, размеру, отделке, различным начинкам и добавкам. Определить, какой именно вид продукции предложить потребителям, можно при помощи опроса самих покупателей и анализа рынка, конкурентов в вашем регионе.

Посмотрите, что делают другие, и сделайте что-то новое. Или старое, но в новой интерпретации — с неожиданными начинками, сочетаниями, другими формами и оригинальной подачей. Если потребитель заметит и оценит ваше печенье, то козырная карта у вас в руках.

Технология и стадии производства

Независимо от того, какой вид печенья вы изготавливаете и какова его рецептура, все основные этапы практически одинаковы. Как же осуществляется производство печенья? Стадии этого процесса можно разделить на следующие:

• подготовка сырья;
• замес и формирование теста;
• выпечка и охлаждение;
• упаковка.

На приготовление теста идут, как правило, следующие ингредиенты: мука высшего сорта, сахар, жиры, яичный порошок, меланж, разрыхлитель, ароматизаторы и различные добавки. В зависимости от вида продукции могут использоваться орехи, сухофрукты, мак и кунжут, джемы, сгущенка и прочее. Необходимость тех или иных компонентов вы определите совместно с технологом, разработав ассортимент и выбрав рецептуру для каждого вида печенья.

Стадии изготовления печенья

Процесс приготовления выглядит примерно следующим образом:

• все ингредиенты взвешиваются и закладываются в месильную машину в определенной последовательности (замес осуществляется в течение 15 минут);
• далее добавляется яичный порошок/меланж, а также вода и при необходимости сгущеное молоко (перемешивание продолжается еще около 10 минут);
• в самом конце добавляется сироп, просеянная мука, крахмал (замешивается еще 5 минут);
• полученное тесто разделяется на части, которые раскатываются в пласты — из них при помощи специальных форм или ротационных формовочных машин вырезаются отдельные порции;
• печенье выпекается в печах и охлаждается;
• при необходимости наносится глазурь, прослойка, делаются различные рисунки и другие украшения;
• печенье идет на расфасовку (порционно или партиями, в картонные коробки, пакеты и проч.).

В общем-то, так и происходит производство печенья — весь процесс от начала до конца. Ничего сложного в нем нет, а освоить технологию можно в течение нескольких дней при наличии хорошего специалиста-технолога. Специфика каждой стадии может меняться в зависимости от того, осуществляется она ручным способом или с применением специального оборудования. О нем мы и поговорим далее.

Оборудование, необходимое для организации мини-цеха

Как уже говорилось выше, некоторые этапы изготовления печенья (например, формовка) могут осуществляться вручную. Это во многом определяет то, какое оборудование для производства печенья приобретать обязательно, а без какого можно обойтись. Для мини-цеха включать в процесс «ручные стадии» допустимо, ведь объемы здесь не столь большие, как на крупных фабриках. Тем не менее в каждом цехе должны быть следующие позиции:

• мукопросеиватель;
• тестомес/миксер;
• тестоосадная машина;
• ротационная/конвекционная печь;
• холодильное оборудование;
• аппараты для упаковки.

Кроме того, может понадобиться глазировальная линия и другие дополнительные приспособления. Если есть возможность, лучше использовать не российское, а европейское оборудование для печенья. Так, например, итальянские формовочные машины отличаются более высоким качеством и широким функционалом, что позволит расширить ассортимент продукции и улучшить ее внешний вид. Большое значение имеет и правильно выбранная печь.

Поиск помещения под мини-цех

Важно и то, где будет размещаться ваше производство печенья. Выбору подходящего помещения нужно уделить не меньше внимания, чем покупке оборудования. Так как печенье — пищевая продукция, то различные нюансы его изготовления (как, на чем, где, в каких условиях) регулируются Роспотребнадзором. К производственному цеху предъявляется ряд обязательных требований:

• площадь должна быть достаточной для размещения на ней всего комплекта оборудования, а также организации складских и бытовых помещений (комнаты для персонала, кабинета директора и бухгалтера, душевой и санузла);
• ремонт должен соответствовать требованиям санитарных правил (подробно о них можно узнать в санэпидемнадзоре);
• в помещении должны быть соблюдены нормы пожарной безопасности;
• на территории кондитерского цеха должны быть проведены все коммуникации (канализация, водопровод, электроснабжение).

Для начинающего свою деятельность цеха можно арендовать производственные площади на территории предприятия общепита, если имеются свободные. Кроме того, у арендодателя может оказаться часть необходимого вам оборудования. Это поможет сократить затраты в самом начале, а при благоприятном развитии дел — переехать в самостоятельное помещение.

Каналы реализации продукции мини-цеха

Как уже говорилось, спрос в этом сегменте кондитерского рынка достаточно высок, несмотря на большое количество мелких и крупных производителей. Поэтому смело можно претендовать на долю в нем. Реализовывать продукцию своего цеха лучше по нескольким каналам, к которым относятся:

• оптовые фирмы, реализующие продукцию розничным компаниям;
• продуктовые сети — региональные и федеральные;
• сфера HoReCa (поставлять кафе и ресторанам).

Для каждого из этих каналов может быть как отдельный ассортимент продукции, так и одинаковый (но в разных объемах и фасовке).

Финансовый план открытия мини-цеха по изготовлению печенья

Первоначальные инвестиции в организацию собственного мини-цеха связаны, главным образом, с приобретением оборудования. Хорошая техника, особенно иностранного производства, стоит недешево. Впрочем, вложив один раз значительную сумму в качественную формовочную машину, печь и другие приспособления, вы сможете еще долго использовать их мощности и пожинать результат работы. В среднем оборудование для мини-цеха обойдется от 500-600 тысяч рублей. Кроме того, к основным статьям расходов следует отнести:

• арендную плату (в зависимости от площади) — до 150 тысяч рублей;
• оплату труда персонала (7-10 человек) — до 150-200 тысяч рублей;
• транспортные, коммунальные и прочие расходы — до 100 тысяч рублей;
• закупку сырья — в зависимости от объемов производства.

Естественно, чем больше производство, тем существеннее затраты, но и выручка больше. В данном случае мы говорим о небольшом цехе, который в среднем сможет производить до 15 тонн печенья в месяц. Оптовая цена одной тонны продукции составляет около 40 тысяч рублей, а значит, ежемесячная выручка будет достигать примерно 600 тысяч рублей. А чистая прибыль составит около 150 тысяч за вычетом всех расходов.

Когда окупится?

Рентабельность производства печенья при благоприятном исходе — примерно 20-25%. А окупятся первоначальные вложения менее чем за год (7-10 месяцев). Если инвестиции будут выше, то срок окупаемости может возрасти до двух лет, так как стоимость оборудования для крупного производства достигает суммы в несколько миллионов рублей, которая значительно дольше будет переноситься на готовую продукцию.

Подводя итог

Таким образом, мини-цех для начинающего производителя печенья, обладающего минимальным опытом, является наиболее предпочтительным. Небольшое производство — более гибкое, рентабельное и гораздо легче в плане контроля за сохранением высокого качества продукции.

Источник

Открытие цеха по производству печенья

Для многих печенье является любимым лакомством с детства. К тому же, это не только вкусное дополнение к чаю, но и отличный подарок на любые праздники. По этим же причинам, производство печенья – это отличный старт для начала предпринимательской деятельности. Главными плюсами производства печенья является многообразие вариантов и высокая популярность, что позволяет охватить категории покупателей, как с низким, так и с высоким доходом.

Как организовать цех?

Чтобы открыть предприятие по массовому производству печенья, прежде всего понадобится подходящее под санитарные требования помещение. Здание должно иметь удобные подъездные пути, прямое подключение к канализационной системе, а также должна быть обеспечена постоянная подача электричества и воды.

Для создания предприятия по производству печенья необходимо зарегистрироваться в налоговом органе в качестве ИП или ООО. Конечно, зарегистрировать ИП – это наиболее простой путь. Но в случае, если вы в дальнейшем планируете расширять бизнес и привлекать внешние средства, то рациональнее будет создать ООО. Здесь же стоит отметить, что при регистрации следует выбрать систему налогообложения, которую будет использовать предприятие, и под какими кодами ОКВЭД оно будет функционировать. Для такого производства подойдёт код 10.72.31 – производство печенья. Ч

то касается налогообложения, то наиболее подходящей является упрощённая система. Такой выбор обусловлен тем, что предприятие имеет довольно высокий уровень затрат, а упрощенная система с режимом «доходы минус расходы» позволит снизить налоговые траты. При использовании такого способа налоговая ставка составит 15%.

Получение необходимых разрешений

Как уже было сказано ранее, чтобы запустить цех по производству печенья необходимо получить ряд документов, без которых законное функционирование предприятия будет невозможно.

Чтобы зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя требуются:

• заявление на регистрацию (форма Р21001);
• паспорт и его ксерокопия;
• ИНН и его ксерокопия;
• подтверждение об уплате госпошлины;
• заявление о переходе на УСН (форма №26.2-1).

Чтобы зарегистрироваться в качестве ООО вам потребуются:

• заявление на регистрацию ООО (форма Р11001);
• решение учредителей о создании ООО;
• устав ООО;
• подтверждение об уплате госпошлины;
• заявление о переходе на УСН (форма №26.2-1);
• гарантийное письмо от владельца юридического адреса;
• подтверждение оплаты уставного капитала ООО (можно получить в банке).

Далее, когда юридическое лицо уже оформлено, для законного функционирования цеха необходимо получить ряд специальных разрешений, среди которых:

• разрешение от СЭС для взаимодействия со сторонними предприятиями;
• санитарно-эпидемиологический допуск к производству (СЭС проверяет помещение цеха на чистоту и отсутствие грызунов и насекомых);
• документ, подтверждающий безопасность производства от пожарной инспекции (наличие вентиляции и системы пожаротушения).

Выбор ассортимента

До того, как цех начнет свою работу, следует определить, какой ассортимент печенья предприятие будет предлагать своим покупателям. Здесь необходимо провести анализ того, печенья какого вида чаще всего покупают жители в вашем городе. Для пекарни, осуществляющей свою деятельность в небольших масштабах, достаточно от 5 до 10 товарных позиций. В целом по России люди охотнее отдают предпочтение овсяному или сахарному печенью, а также популярны печенье с повидлом или со сливочной начинкой. В производстве можно использовать классические рецепты, или экспериментировать и придумывать собственные новые рецептуры, а лучше двигаться в обоих направлениях. В таком случае вы сможете угодить потребителям, которые приобретают привычные вкусы, и выделиться новыми продуктами среди своих конкурентов.

Выбор помещения

Выбор помещения для производства печенья зависит от планируемых объемов производства. Так, если в планах предприятия производить достаточно крупные партии, для которых потребуется целая автоматическая производственная линия, то площадь помещения должна начинаться от 200 квадратных метров, а высота потолков — минимум 4 метра. Помните, что в помещении у вас будет располагаться на только производственный цех, но и различные административные комнаты (раздевалки, для персонала и т.д.).

Также в помещении должны соблюдаться санитарные и технологические требования. В таком цеху нет места грызунам и насекомым, а всё здание должно быть оборудовано вентиляцией и системой пожаротушения.

Для того, чтобы снизить затраты по аренде производственного помещения, лучше всего искать такие здания за городской линией. Аренда помещения с подобными характеристиками в зависимости от региона составит 150 тысяч рублей.

Расчёт себестоимости

Для расчёта себестоимость возьмём за единицу производства 1 тонну печенья. Ниже приведена таблица, в которой расписаны все возможные расходы на производства печенья.

За месяц (22 смены)

За месяц (22 смены)

Сырьё (мука, сахар, маргарин, молоко и т.д.)

При условии, что на 1 тонну печенья потребуется 1,2 тонны сырья, получается, что за 1 смену предприятие сможет испечь 3,6 тонны печенья. Из этого следует, что себестоимость одной тонны печенья составит около 23 700 рублей.

Технология и стадии производства

Для точного формирования технологического процесса любому предприятию необходим технолог пищевого производства. Именно такой специалист, обладающий рядом специфических умений, способен организовать технологический процесс с учётом всех особенностей предприятий и соблюдением санитарных требований.

Общая картина технологии производства выглядит следующим образом:

1. Подготовка ингредиентов (чистка, промывка, просеивание, резка и т.д.);
2. Приготовление теста;
3. Формирование заготовок;
4. Выпечка печенья в печи;
5. Упаковка печенья и дальнейшее хранение.

Каждое предприятие имеет свои особенности на каждом из этапов. Так, чем крупнее производство, тем большей автоматизации подвержен тот или иной этап.

Производственное оборудование

Сегодня технологические разработки позволяют применять оборудование, которое ставит производство печенья на поток с помощью автоматизированных линий. Стоимость такой линии начинается от 3 миллионов рублей, что является довольно большой суммой для первоначальных вложений. Для того, чтобы избежать подобных затрат можно приобрести оборудование, которое уже использовалось ранее в кондитерской деятельности. Также можно присмотреть более простое оборудование, которое предполагает частичное участие ручного труда. В процессе развития предприятия любое оборудование можно модифицировать или заменить на более совершенное.

Начальный список оборудования для цеха по производству печенья выглядит так:

• Тестомесильная машина (бывает как с функцией подогрева массы теста, так и без неё);
• Машина для формовки печенья (можно заменить ручной лепкой);
• Оборудование для глазировки (если такое предусмотрено рецептурой);
• Печь;
• Расфасовочное оборудование (также можно заменить ручным трудом);
• Холодильное оборудование для хранения;
• Мукопросеиватель.

Вот с таким оборудованием можно организовать цех по производству печенья с внушительным и разнообразным ассортиментом продукции.

Организация сбыта продукции

Несомненно, помимо самого производства, важнейшим этапом в деятельности предприятия является сбыт продукции. Печенье – продукт с небольшим сроком годности. Поэтому стоит ориентироваться на местный рынок торговли. Необходимо наладить торговые связи с кондитерскими и небольшими магазинами вашего города. Ещё можно заключить договора с местными кафе и ресторанами, которые будут приобретать кондитерскую продукцию только у вас. Также можно открыть собственный фирменный магазин. Сейчас популярностью пользуются маленькие лавки на территории предприятий. Люди охотнее доверяют таким магазинам, так как уверены в свежести и качестве приобретаемой продукции.

Бизнес по производству печенья – это высокорентабельный и конкурентный вид предпринимательской деятельности. Как и в любом деле, здесь есть свои плюсы и минусы, но при должном подходе, анализе и изучении сферы, такое предприятие будет демонстрировать положительные показатели и приносить прибыль своему владельцу. Рекомендуем посмотреть существующих производителей печенья и произвести конкурентную разведку.

Подписывайтесь на нас во Вконтакте и Яндекс Дзен.

Источник