Готовое тесто бизнес план

Открываем бизнес на продаже выпечки из слоеного теста. Бизнес с нуля.

Слоеное тесто – это специальный вид теста, который используют для выпечки круассанов, пирожков, булочек, самсы и прочих кулинарных изделий – слоек. Основной отличительной особенностью такого теста является то, что его основу составляют масло (растительное или животное), а также мука высшего сорта. При этом вес масла и муки в пропорции примерно одинаковый. Происхождение такого теста связывают с французскими кондитерами.

На самом деле, выпечку из слоеного теста любят практически все, она пользуется огромным спросом, а это в свою очередь приводит к тому, что предприниматели открывают профильные заведения, где готовят кондитерку на основе слоеного теста и добавляют в ассортимент кофе и чай. В этой статье мы обсудим, как начать бизнес на продаже слоек, изучим плюсы и минусы, а также рассчитаем сумму стартового капитала.

Формат работы

Есть три основных рабочих подхода для запуска бизнеса в этом сегменте.

1. Покупка или аренда ларька, и установка его на проходной улице вашего города. Хороший вариант при невысоком бюджете. Многие так работают, и за счет хорошей наценки на изделиях неплохо зарабатывают. Но есть два момента. Первое – это борьба властей городов с таким ларьками и киосками. Второе – это сложность получения разрешения от СЭС, ведь там указаны вода и канализация, с которыми там могут быть проблемы.
2. Мини кафе с собственной кухней. Это идеальный вариант старта для новичка. Да, затраты будут больше, но и работать намного комфортнее и проблем с проверками будет намного меньше.
3. Субаренда в продуктовом магазине. Тоже неплохое решение, но часто владельцы таких торговых точек, против установки конкурирующих отделов в их магазине, и вам повезет, если удастся договориться. При таком подходе вы сразу получите поток потенциальных покупателей.

В этой статье мы поговорим о втором подходе, в формате мини кафе-пекарне.

Какие нужны документы?

Для полноценно работы вашего заведения, вам нужно оформить всю документацию.

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России – это код 10.71. Для Украины – 10.71.
• подписать договор аренды на помещение.
• получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
• нанять на работу персонал.
• у работников должны быть на руках медицинские книжки.
• наличие сертификатов на продукты от поставщиков.

Поскольку вы планируете работать в сегменте продуктов питания, важно все сделать правильно, поэтому не лишним будет взять консультацию у юриста и с его помощью составить полный пакет документов.

Место и помещение

В бизнесе на торговли выпечкой из слоеного теста, местоположение торговой точки играет очень важную роль. Если вы планируете открываться в крупном городе, то хорошо подойдут места возле университетов, вокзалов, офисных центров, развлекательных центров, остановок общественного транспорта, выходов с метро и прочие проходимые места, где будет много целевых покупателей. Найти такое подходящую арендную площадь по адекватной цене сложно, но вполне возможно. Если это будет точка в маленьком городе, то нужно работать в центре или на центральных улицах города.

Площадь помещения может быть от 35 до 60 кв.м. Этого вполне достаточно, чтобы организовать небольшую кухню + стойку для выдачи заказов и несколько столиков для клиентов.

Из требований по коммуникациям: водопровод, канализация, электричество, хорошая вентиляция, отопление.

Выбор оборудования

Теперь давайте обсудим, какой минимальный набор оборудования необходим для работы торговой точки по продаже слоек.

• холодильник.
• электрический духовой шкаф.
• миксер.
• вытяжка.
• кофемашина и чайник.
• посуда и контейнеры для хранения продуктов.
• ручной инструмент: ножи, ложки, мерные стаканы.
• рабочий стол, мойка.

• стойка и стул для продавца, который будет обслуживать клиентов.
• посадочные места для клиентов.
• витрины для хранения готовой выпечки.

Такой набор оборудования может обойтись в сумму – $5500 — $7000. Часть бюджета можно сэкономить, купив б/у оборудование.

Ассортимент

Ассортимент продукции из слоеного теста достаточно обширный, но мы выделим наиболее продаваемые позиции.

• круассаны
• шоколадные хлебцы
• булочек и пирожки
• бриоши-улитки с кремом патисьер и шоколадом
• бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом
• и прочее

Начинку делают разной: кремы, шоколад, сгущенка, яблоки, вишни и прочие фрукты. Для эксперимента можно сделать несколько вариантов «соленых» пирожков.

Как дополнительный товар выступает кофе, чай, соки.

Рецепт слоеного теста

Для выпечки всех этих изделий можно использовать универсальный рецепт для слоеного теста.

Самый важный момент при приготовлении такого теста, это то, чтобы масло и первичное тесто из муки были одинаковой плотности, твердости и консистенции. Работать лучше в охлажденном помещении. Мука выбирается только высшего сорта, а сливочное масло с жирностью 82%. Если это маргарин, то на нем должно быть написано, что он для слоеной выпечки.

• 450 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 230 мл холодного молока
• 65 г сахара
• 2 ч.л. соли
• 100 г мягкого сливочного масла (или маргарина)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 250 г холодного масла 82% или качественного маргарина для прослаивания (можно 200 г)

Этого замеса хватит чтобы приготовить: 3 круассана, 6 шоколадных хлебца, 2 слойки-бриоши с кремом патисьер и шоколадом, 4 бриоши-улитки с кремом патисьер и изюмом. Отсюда вы можете рассчитать нужный вам объем ингредиентов исходя из объема необходимой партии слоек.

Процесс изготовления слоек:

1. Просеиваем муку в емкость.
2. В половине молока растворяем соль и сахар и смешиваем его с мукой.
3. Во второй половине молока разводят дрожжи и добавляем эту смесь к первой заготовке теста.
4. Замес теста и частями добавляется мягкое масло. Сначала тесто будет жирным, но добавив немного муки (около 20 грамм), и спустя 5 минут вымешивания оно должно стать гладкое, крепкое и не липкое.
5. Тесто укрывают пленкой и ставят в холодильник.
6. Спустя час, тесто приминают и снова ставят в холодильник еще на 1 час. После этих процедур объем теста должен увеличиться вдвое.
7. Далее в процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями масла. Полученный бутерброд неоднократно раскатывается и складывается.
8. Тесто во время раскатки должно оставаться холодным и при необходимости его снова помещают в холодильник.

Процесс это сложный и делать все нужно аккуратно, чтобы при раскате до допускать разрывов.

Еще одним преимуществом готового слоеного теста является то, что его можно хранить как замороженный полуфабрикат на протяжении до 3-х месяцев. И поэтому делать заготовки для выпечки можно заранее.

Из персонала вам будут нужны: продавец, повар-кондитер, уборщица.

Сколько нужно денег для старта?

Если вы хотите рассчитать бизнес план по продаже слоек, то вам нужно учесть все статьи расходов, чтобы как можно точнее просчитать сумму стартового капитала.

• косметический ремонт помещения – $2500 – $3000.
• покупка оборудования – $5500 – $7000.
• базовая закупка продукции – $600.
• оформление документов – $200.
• рекламные материалы (логотип, вывеска, листовки) – $400.

• арендная плата за помещение – от $20 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• налоги – $200.
• заработная плата персоналу – от $350 на сотрудника.
• пополнение запасов продукции – от объемов продаж.

Часть расходов можно сократить не только покупкой б/у оборудования, но и если вы возьмете часть рабочего процесса на себя и сделаете ремонт в помещении самостоятельно.

Сколько можно заработать?

Себестоимость изготовления одной булки или круассана из слоеного теста составляет – $0,2 – $0,5. Розничная цена — $0,48 – $1,25. Ценник будет зависеть от типа булки и используемой начинки. Исходя из этих данных, вы сможете рассчитать прибыль от продажи определенного объема изделий.

Выводы. Бизнес на изготовлении и продаже слойки – это вполне рабочий вариант мини кафе, в котором дополнительно реализуют кофе и чай. При открытии нужно внимательно подойти к выбору места и рецептуре готовых изделий. Главное – чтобы у вас была вкусная и свежая продукция.

Источник

Как открыть бизнес по выпечке на дому с нуля

Бизнес на выпечке – довольно выгодное, а самое главное интересное и творческое занятие.

Можно выбирать несколько путей развития – начиная от минимальных заказов выпечки на дому, заканчивая раскрученным бизнесом с собственной пекарней и кондитерским цехом, торговыми точками и крупными клиентами. Решать вам!

• 1 Как открыть бизнес по выпечке на дому
• 2 Самая продаваемая выпечка
• 3 Как продавать домашнюю выпечку?
• 4 Какие нужны документы, чтобы зарегистрировать бизнес
  • 4.1 Регистрация
  • 4.2 Документы, которые нужны для регистрации бизнеса
• 5 Оборудование, применяемое для домашней выпечки
• 6 Главное правило — уметь хорошо готовить!
• 7 Как и куда можно сбывать выпечку
• 8 Сколько потребуется денег для старта бизнеса
• 9 Сколько можно заработать на домашней выпечке

Как открыть бизнес по выпечке на дому

Выпечка на дому – это выгодный бизнес. Хотя бы потому, что кушают все. Формат этого бизнеса может иметь несколько направлений.

Например, можно выполнять индивидуальные заказы, заниматься обслуживанием банкетов или других мероприятий, а также реализовывать готовую продукцию через торговую сеть.

На самом деле бизнес, связанный с выпечкой на дому – несложный. Но есть ряд правил, которые нужно соблюдать со всей строгостью, а также необходимо иметь квалификацию в этом интересном деле.

Для начала нужен крепкий фундамент. А это не что иное, как правильно составленный бизнес-план . Нужно рассчитать рентабельность домашней пекарни, продумать каждую мелочь, связанную с непредвиденными обстоятельствами.
Определяемся с производимой продукцией. Перечисляем перечень изделий, а также приблизительное количество выпечки, которую вы планируете производить ежемесячно.
Прописываем время, которое планируется потратить на рабочий процесс.

Как бы вы хорошо не делали свою работу, но о рынках сбыта нужно позаботиться заранее. Здесь важно ещё посмотреть по сторонам и понять, есть ли конкуренты поблизости, которые занимаются выпечкой дома на продажу.

Даже если они имеются, вы всегда можете, так сказать, выделиться из толпы своими неповторимыми шедеврами и затмить тем самым конкурентов.

Просчитываем сколько средств необходимо затратить на производство одного наименования продукции, а также количество затрат в месячном эквиваленте.

В расчёт за единицу продукции входит стоимость продуктов, необходимых для выпечки, оплата коммунальных услуг, покупка моющих и дезинфицирующих средств, количество денег, потраченных на налогообложение.

Используем все эти данные, просчитываем конечную стоимость домашней выпечки, а также ожидаемую прибыль.

Самая продаваемая выпечка

Итак, с началом начал определились. Теперь главное разобраться с видами домашней выпечки. Если подумать прагматично, то сложные кулинарные изделия требуют гораздо больших затрат, чем, например, обычные пирожки.

Десерты – это такой вид выпечки, который любят все, но не каждый может позволить себе кушать сладкое.

Пирожки – это традиционный вид домашней выпечки. Все мы помним из детства бабушкины пирожки.

Маффины и печенье. Благодаря разнообразной и полезной начинке, такой как голубика, апельсиновая цедра, вишня, корица, фундук и миндаль, домашняя выпечка может конкурировать впереди планеты всей.

Торты . Это больше индивидуальный подход. Для массового производства это вид домашней выпечки не подходит.

Как продавать домашнюю выпечку?

Давайте разбираться. По закону РФ запрещается изготавливать кулинарные изделия для продажи, если работа происходит в жилых помещениях. Необходимо переводить жилое помещение в статус коммерческого.

Этим вопросом занимаются специальные органы регистрации. А ещё, выпекая на дому для продажи, считается, что предприниматель нарушает санитарные и пожарные нормы. Поэтому разрешение на коммерческий вид деятельности, связанный с выпечкой на дому, вам не даст ни один государственный контролирующий орган.

Поэтому, если у вас недостаточно денежных средств, чтобы арендовать отдельное помещение, вам придётся трудиться нелегально.
Обезопасить себя можно. Нужно сделать регистрацию патента на услуги домашнего повара. Домашний повар выезжает к заказчику на дом.

Таким образом можно будет неофициально привозить готовую домашнюю выпечку к клиенту.

Какие нужны документы, чтобы зарегистрировать бизнес

Поначалу открывать официально бизнес, связанный с изготовлением домашней выпечки, нелогично. Попробуйте сначала изготовить небольшое количество товара и найти клиентов. Зарегистрироваться всегда успеется . Но если уже вы вышли на хороший уровень, тогда двигайтесь дальше.

Регистрация

Для бизнеса, связанного с домашней выпечкой подходят два формата регистрации. Вы можете зарегистрироваться как Индивидуальный или Частный предприниматель (ИП, ЧП), либо открыть Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Различие этих направлений в количестве наёмного труда и в налогообложении. Для начальной стадии больше подойдёт ИП или ЧП. Этот вид деятельности гораздо проще в реализации и в ликвидации, если в будущем это будет необходимо.

Документы, которые нужны для регистрации бизнеса

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно будет собрать следующий пакет документов:

Открыть расчётный счёт в банке; Иметь заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство, а также на изготавливаемую продукцию; Разрешение органов пожарной службы; Разрешение службы экологической экспертизы. Без наличия этих документов категорически запрещено заниматься бизнесом, связанным с домашней выпечкой.

Оборудование, применяемое для домашней выпечки

Здесь есть тонкая грань. Кто-то любит окружить себя стильным оборудованием, а кто-то предпочитает только практичность, вне зависимости от внешнего вида.

С самого начала развития бизнеса выпечки на дому каждая хозяйка оснащена всем необходимым арсеналом. Сюда относятся: электрическая либо газовая плита, сковородки, кастрюли, разделочные доски, ножи, формы для выпечки, тёрки и мясорубка. Закупить придётся совсем немного бытового оборудования.

Облегчит работу бытовой тестомес . В противном случае придётся вручную месить тесто, а это тяжёлый физический труд. Покупка тестомесильной машины обойдётся примерно в 20 тысяч рублей.

Вот так выглядит набор «молодого кондитера»:

Коврик тефлоновый Лопатка-палетка Скребок с линейкой Подставка вращающаяся, для удобства работы с тортиками Мешки кондитерские Подложка круглая Насадка закрыта звезда Насадка Ровная Трубочка Термометр кондитерский Форма для выпечки с регулируемым диаметром

Подумайте заранее о том, как будете выполнять доставку готовой продукции.

Главное правило — уметь хорошо готовить!

Кому-кому, а кондитеру очень нужна высокая квалификация. Здесь без таланта не обойтись . Ведь готовить умеют многие! Но вкусно готовить – это талант, который есть не у всех.

Задача состоит в том, чтобы приготовить домашнюю выпечку так, чтобы клиент в неё влюбился в прямом смысле этого слова! Когда этот этап пройден – вы сможете выставлять даже высокую цену на свой продукт и это обстоятельство никогда не станет на вашем пути к успеху.

Проще будет тому, кто в этой сфере уже находился или находится. Но совершенству нет пределов. В наше время опыт кулинарного мастерства можно получить благодаря специальным книгам, сайтам, можно учиться по мастер-классам. А если вы найдёте хорошего наставника – это залог быстрого успеха.

Как и куда можно сбывать выпечку

В домашних условиях зарабатывать деньги на выпечке можно. Главное понять, как её сбывать. Первыми клиентами могут стать родственники и знакомые. Они уж точно помогут вам в том, чтобы сарафанное радио работало на вас.

Вложение в рекламу – это предложение о бесплатном тортике к какому-нибудь празднику. Можно предложить знакомым или друзьям оплатить только стоимость продуктов, затраченных на производство лакомства.

Соц сети – в помощь. Испекли торт, сфотографировали с наилучших ракурсов и разместили посты во все возможные группы. Пусть знают, что вы – мастер своего дела! Вот такой он интересный бизнес на выпечке. Несколько бесплатных заказов – и портфолио готово.

Пирожные, пирожки, булочки. Здесь требуется другой подход. Нужно будет обойти несколько торговых точек, магазинов. Нет необходимости продукцию носить с собой. Здесь вам поможет красочный каталог с ценами на домашнюю выпечку. Заинтересуйте ценами.
Можно создать свой магазин или торговую точку . Но нужно будет позаботиться и о зарплате продавцу.

Интернет реклама в наше время имеет огромную силу благодаря охвату аудитории в онлайне. Люди проводят много времени онлайн. Поэтому, если дело пошло – приложите все силы для развития бизнеса по выпечке благодаря собственному сайту.

Публикуйте рекламные посты в соц сети и группы в социальных сетях.
Если вы будете печь вкусно, то клиенты сами выстроятся в длинную очередь.

Сколько потребуется денег для старта бизнеса

Для организации бизнеса на выпечке в более крупном масштабе нужно приблизительно 30 тысяч рублей . Это среднестатистические данные.

Каждый бизнес, связанный с домашней выпечкой, требует индивидуального подхода, потому что возможности у каждого человека разные.

Если есть деньги, можно обратиться в маркетинговое агентство, которое поможет грамотно начать.
Стартовать можно и самостоятельно. Но времени уйдёт гораздо больше.

Сколько можно заработать на домашней выпечке

Статистика гласит, что при вложении 30 тысяч рублей можно выйти на окупаемость за 1 месяц . При этом выручка будет стартовать, начиная от 10 тысяч рублей. Всё зависит от объёмов заказов, вашей наценки и выбранного ассортимента производимой выпечки.

Бизнес-план для мини-пекарни с расчетами
Бизнес на продаже конфет
Производство шоколада как бизнес

Источник