Бизнес плана по производству йогурта

Бизнес с нуля: производство йогуртов

Начальные вложения, тыс. рублей	3500
Прибыль в год, тыс. рублей	2400
Срок окупаемости, в месяцах	18

Пищевое производство является одним из перспективных направлений бизнеса. Несмотря на большие капиталовложения, данная продукция пользуется стабильным спросом, а, значит не будет проблем, связанных с ее реализацией, что способствует получению стабильной прибыли, и как следствие быстрой окупаемости. Одну из стабильных ниш рынка продуктов питания занимает производство кисломолочных продуктов, в частности, йогурта.

Анализ рынка

В последнее время на российском рынке наблюдается положительная динамика в объемах производства и реализации йогуртов. В стоимостном выражении она составляет около 7% по отношению к 2014-2015 годам. Объясняется это, прежде всего, ростом тарифов на сырье и как следствие ростом цен на готовую продукцию.

Тем не менее не спадает и спрос на йогуртовую продукцию любого вида. Наиболее востребованным на сегодняшний день является ассортимент продукции с добавками, среди которых большую долю занимают фруктово-ягодные наполнители. На втором месте кремовые начинки и филлеры.

Самыми крупными игроками данного сегмента рынка, на которых приходится более трети от всего объема производства, являются компании:

1. PepsiCo (бывшая «Вимм-Билль-Данн»).
2. Danon.
3. ООО «Валио».
4. ООО «Эрманн».

Но, при этом свою нишу рынка уверенно занимают и небольшие производства. Связанно это с не спадающим, а даже растущим спросом на йогуртовую продукцию со стороны населения по причине увеличения тенденции к здоровому образу жизни. Из этого следует, что подобный бизнес имеет хорошие перспективы для своего продвижения на современном рынке кисломолочных товаров.

Регистрация и организация бизнеса

Любой бизнес требует обязательной государственной регистрации. Прежде всего, новое предприятие подлежит постановке на учет в местной инспекции ФНС, для чего оформляется соответствующая форма заявления. Для открытия йогуртового производства подходящими формами собственности могут быть ИП, ООО, ОАО или ЗАО. Ее выбор будет зависеть от планируемых масштабов бизнеса, но для начинающего предпринимателя лучше остановиться на первом или втором варианте.

Необходимая документация

Для открытия и ведения бизнеса по производству йогуртов потребуется наличие следующей документации:

• свидетельства о постановке на учет в ФНС;
• свидетельства о регистрации ЮЛ или ИП;
• документа, дающего право использования помещения (договор аренды или свидетельство о собственности);
• экспликации, оформленной БТИ;
• программы производственного контроля;
• технологического проекта, согласованного с Роспоребнадзором;
• заключения СЭС на осуществление деятельности по производству йогуртов;
• договоров с обслуживающими организациями: на вывоз ТБО и утилизацию опасных объектов, на дератизацию и дезинсекцию, на проведение плановых медосмотров сотрудников и стирку спецодежды;
• санитарных книжек на каждого сотрудника;
• сертификатов соответствия качества продукции.

Кроме вышеперечисленных документов, компания по производству пищевой продукции, в том числе и йогуртов, должна иметь копии нормативно-технической документации, в соответствии с которой будет осуществляться сам технологический процесс (ГОСТ, ТО, СТО). В конкретном случае, необходимо ориентироваться на ГОСТ 31981 – 2003 «Йогурты. Общие технические условия».

Помещение и оборудование

При выборе подходящего помещения и его оформлении важно учитывать все санитарные нормы, установленные для пищевых производств. Поэтому приступая к этапу поиска, предпринимателю следует тщательно изучить требования СанПиН, среди которых можно выделить следующие:

1. Поверхности помещения должны легко мыться и очищаться, быть отделаны нетоксичными и не воспламеняющимися материалами.
2. Наличие естественного равномерного освещения во всех комнатах производства, кроме складов и аварийного освещения.
3. Наличие центрального отопления и обеспечение устойчивого теплового режима.
4. Наличие санитарных комнат для сотрудников, а также системы водоснабжения и вывода сточных вод.
5. Обеспечение качественной и безопасной системы электроснабжения.
6. Помещение должно отвечать всем нормам пожарной безопасности, для чего быть оборудовано нужным количеством огнетушителей, пожарных щитов и планов эвакуации.

Оптимальным вариантом для йогуртного производства станет аренда помещения, состоящего из нескольких комнат с минимальной площадью 200 кв. м.

Оно будет включать в себя:

• основной цех с производственной линией не менее 100 кв. м;
• склады для хранения сырья и готовой продукции;
• подсобные зоны для отдыха персонала и хранения инвентаря.

Что касается необходимого оборудования, то в его минимальный перечень должна входить специальная технологическая линия, состоящая из:

1. Двухслойных резервуаров, оснащенных рамным и якорным перемешивающим элементом.
2. Насоса для исходного сырья.
3. Сепаратора, отделяющего сливки.
4. Нормализирующего устройства.
5. Ёмкости для сливок.
6. Гомогенизатора.
7. Охладителя проточного типа.
8. Эмульгатора, оснащенного перемешивающим устройством.
9. Заквасочника.
10. Агрегата для расфасовки.

На современном рынке технологического оборудования предложено огромное количество разнообразной техники, предназначенной для крупных и небольших производств йогурта и отличающейся между собой ценой и качеством. Выбор необходимых машин и агрегатов необходимо производить в зависимости от потенциальных объемов производства.

Сырье и поставщики

Для изготовления йогурта нужно использовать только высококачественное сырье. Прежде всего, в нем практически должны отсутствовать разнообразные вещества и примеси, которые способны помешать основному образованию йогуртовых бактерий. В связи с этим к исходному сырью предъявляются довольно строгие требования, что заставляет производителей довольно долго подбирать проверенных поставщиков и проверять качество каждой сырьевой поставки.

Как правило, основным сырьем для производства йогурта выступает коровье молоко не ниже второго сорта. Кроме того, в технологическом процессе могут быть применены следующие ингредиенты:

• сухое цельное и обезжиренное молоко;
• пастеризованные сливки 35% жирности;
• сахарный песок;
• джемы и повидла;
• кисломолочные закваски.

Технология производства

Для производства йогуртов применяют один из двух способов:

Производство ассортимента продукта с добавлением кусочков ягод и фруктов возможно только при помощи термостатной технологии, тем не менее наиболее часто подобные предприятия используют в качестве основного процесса резервуарный метод, который включает в себя следующие этапы:

1. Прием молока, его предварительная обработка и очистка на специальных фильтрах.
2. Нормализацию насыщенности сухих веществ в молоке посредством добавления сухого сырья или методом выпаривания.
3. Нормализацию количества жира в молоке (не более 3,5%) с помощью специального агрегата. Чем ниже жирность, тем сложней получать густую основу будущего продукта.
4. Добавление в полученную смесь дополнительных компонентов, предусмотренных технологическим рецептом и проведение ее через процесс диспергирования до однородного состояния.
5. Пастеризацию смеси при температуре 95-98 градусов и охлаждение ее до 45 градусов. Параллельно к полученной консистенции добавляется закваска в строгой пропорции (2-3% от объема), все перемешивается в течение 15 минут. Процесс закваски занимает 2-4 часа.
6. Добавление запланированных рецептурой наполнителей и охлаждение готового продукта до 8 градусов.
7. Сортировку и фасовку готовой продукции по таре.

После этого остается только транспортировать продукцию до торговых точек, которые будут ее реализовывать. При резервуарном способе дополнительным этапом проводится нормализация уровня воздуха в исходном сырье при помощи специальных вакуумных камер. Благодаря этому готовый продукт получает сильную вязкость и более длительный срок хранения.

Персонал

Для содержания производства йогуртов потребуется нанять на работу следующий минимальный список сотрудников:

• технолога;
• не менее пяти рабочих, квалифицированных для труда на отдельном участке технологической линии;
• уборщика;
• бухгалтера;
• менеджера по закупке сырья и продажам готовой продукции.

Если предприятие планирует самостоятельно доставлять продукцию до торговых точек, то придется принять на работу водителя и нескольких грузчиков.

Реализация продукции

Потребителями йогурта выступают простые люди, приобретающие продукты в магазинах, супермаркетах и на рынках. В связи с тем, что эта продукция имеет ограниченный срок годности и относится к скоропортящимся товарам, очень важно, организовать быстрый и стабильный процесс ее поставки по торговым точкам.

В случае с йогуртом реализация продукции может осуществляться в трех направлениях:

1. Через посредников. Для этого нужно заключить с рядом оптовых компаний договоры о закупках, в которых оговорить сроки и условие организации самовывоза. Большим плюсом такого сбыта является то, что производство получает гарантию стабильных продаж с минимальными транспортными расходами. Но, важно учитывать, что при этом организация будет терять определенную часть доходов за счет низкой цены, так как для оптовиков потребуется делать скидку не менее 15%.
2. Путем организации самостоятельных доставок, без привлечения посредников. Тогда организация будет вправе контролировать наценку на продукцию, но в то же время ей придется покрывать все транспортные издержки за свой счет. Плюсом к ним станут расходы на покупку транспорта и холодильников для хранения готовой продукции. Такой вариант становится выгодным только при открытии большого производства.
3. Путем открытия фирменного магазина для розничной торговли собственной продукцией. В этом случае придется привлекать клиентов, реализуя йогурт с минимальными наценками. Открытие дополнительной деятельности в виде содержания торговой точки является довольно хлопотным делом, и прежде всего, потребует проведения качественной рекламной кампании для его продвижения.

Финансовая составляющая бизнеса

Финансовая составляющая бизнеса по производству йогуртов зависит от множества нюансов, прежде всего, от планируемых масштабов деятельности, а также от способа приобретения производственного помещения (покупка или аренда). Если планируется организовывать коммерческое дело с нуля, то, скорей всего будет открываться небольшое производство с одной технологической линией и на арендованной территории, площадью 80 -100 кв. м.

Стоимость открытия и поддержания

Исходя из этого, размер первоначальных вложений будет достигать около 3 – 3,5 млн рублей. Основную долю стартового капитала будут занимать расходы на закупку оборудования (производственной линии) – не менее 2 млн рублей и приведение помещения в соответствии со всеми законными требованиями около 500 тыс. рублей. На закупку первоначального сырья потребуется не менее 200 тыс. рублей. В дальнейшем, предприятию также придется регулярно отчислять заработную плату сотрудникам и производить с нее отчисления, закупать сырье и платить аренду.

Сумма текущих расходов небольшого производства составляет около 500 тыс. рублей.

Размер будущих доходов

Размер будущих доходов компании будет напрямую зависеть от налаженной маркетинговой политики, а, точнее, от организации бесперебойно поставки сырья и процесса сбыта. Так, для начинающего производства, реализующего продукцию оптовикам, сумма ежемесячной выручки не превысит 700 тыс. рублей.

Срок окупаемости

В итоге сумма чистой минимальной чистой прибыли, которую можно будет получать от содержания подобного бизнеса, составляет 200 тыс. рублей в месяц или 2400 тыс. рублей в год. Получается, что первоначальные инвестиции окупятся не ранее, чем чрез полтора года бесперебойной работы производства.

Специалисты утверждают, что в ближайшей перспективе основное влияние на развитие в йогуртовой отрасли будут оказывать восстановительные процессы в экономике. Это приведет к росту инвестиционной активности и рентабельности таких производств, а также к оживлению потребительского спроса. На этом фоне правильно организованный бизнес по производству йогуртов становится довольно прибыльным делом.

Источник

Производство йогурта

Организация бизнеса, основанного на производстве пищевой продукции, является одним из наиболее перспективных вариантов предпринимательской деятельности, для организации которого в пределах нашей страны имеется масса возможностей. В качестве выигрышного бизнеса в сфере производства продуктов питания можно попробовать открыть завод по производству йогуртов в России. Как и любое пищевое производство, процесс организации потребует особого подхода и контроля всех основных параметров и процессов, происходящих на заводе.

Разработка бизнес-плана организации производства

Бизнес-план производства йогурта должен быть представлен следующими пунктами:

• Анализ насыщенности рынка аналогичным продуктом и определение целесообразности организации подобного производства в регионе;
• Изучение основных операций, которые сопровождают процесс производства йогурта;
• Изучение того, какие существуют способы производства йогурта, определение наиболее оптимального по параметрам и необходимому оснащению для его осуществления;
• Регистрация в качестве физического или юридического лица, получение необходимых разрешений и документации, как того требует организация пищевого производства;
• Поиск подходящего помещения, отвечающего всем необходимым параметрам и позволяющим организовать в нем как само производство питьевого йогурта, так и расположить все помещения для хранения, комнаты для сотрудников и бытовки;
• Закупка необходимого оборудования и вспомогательных материалов;
• Поиск сотрудников для будущего цеха, проведение собеседований, заключение трудовых договоров;
• Проработка базы поставщиков сырья. При выполнении такого пункта в первую очередь обращают внимание на тех контрагентов, поставляемый товар которых расположен в непосредственной близости с будущим цехом. Кроме того, в обязательном порядке учитывают качество такого сырья – только его наилучшие показатели могут позволить продукт, отвечающий всем требованиям действующих стандартов;
• Проработка потенциальных клиентов, которые могут стать покупателями вашей продукции – оптовые фирмы, торговые точки, супермаркеты, заведения общественного питания и т.д.;
• Определение основных рекламных ходов для повышения спроса на выпускаемую продукцию;
• Непосредственный запуск производства и начало отгрузки первых партий товара.

Основные способы производства йогурта

Технология производства йогурта может несколько отличаться в зависимости от имеющихся возможностей предпринимателя и того, продукт какого вида и качества необходимо получить. Рассмотрим основные способы выработки, которые широко применяются в пределах нашей страны.

Резервуарный способ производства

Производство йогурта резервуарным способом начинается с приема основного сырья для его выпуска – молока в необработанном виде и его фильтрации. Далее осуществляется регулирование жирности сырья для достижения ее оптимального показателя. Для этого в него добавляют сухое молоко при необходимости понижения жирности или наоборот, сливки, которые могут повышать этот показатель, доводя до необходимой отметки.

Полученную смесь подвергают гомогенизации, последующей пастеризации и после понижают температуру, доводя ее до требуемого значения. Далее в охлажденную смесь постепенно вводят определенный процент закваски, вносят дополнительные вкусовые и прочие смеси и добавляют необходимые красители.

Затем происходит сквашивание полученной смеси, ее перемешивание и выдерживание в условиях пониженных температур. После того, как процесс сквашивания завершен, осуществляется фасовка в герметичную тару, отвечающую необходимым параметрам и нанесение на нее соответствующей маркировки о дате выпуска. Вся основная информация, включая наименование производителя, название продукта, входящие в него ингредиенты, энергетическую ценность и прочие показатели осуществляются предварительно либо в самом цеху, либо на другом предприятии, с которым необходимо будет заключить соответствующий контракт.

Определяющее значение при выпуске йогурта имеет то, каким будет сырье и основные материалы, применяемые в процессе производства. В частности, используемое в качестве сырья молоко не должно иметь никаких посторонних примесей и включений – при их даже минимальном показателе действие добавленных йогуртовых бактерий уже будет не таким, как необходимо и показатели качества готового продукта не смогут соответствовать требованиям действующего стандарта. Также при достижении показателя жирности сырья перед его дальнейшей обработкой добавка вспомогательных веществ допускается исключительно в определенных пропорциях – к примеру, количество сухого молока не может превышать 3% от общей массы поступившего на производство сырья.

Естественно и применяемое основное сырье должно соответствовать предъявляемым требованиям – быть свежим, с определенным содержанием сухих веществ, получать его могут исключительно от здоровых животных, которые употребляли в пищу ингредиенты, не ухудшающие его вкус. Каждая партия поступающего сырья не зависимо от того, что поставщик предоставляет все документы, подтверждающие его качество, проходит выборочный контроль уже на самом предприятии в лабораторных условиях и специально оборудованном для этого помещении.

Вся произведенная продукция, которая направляется на дальнейшую реализацию и хранение, должна находиться исключительно в условиях пониженных температур – только таким образом обеспечивается сохранение первоначальных свойств продукта в течение установленного нормами срока годности.

Термостатный способ производства

Производство йогурта термостатным способом отличается некоторыми особенностями самого процесса изготовления и оборудованием, которое будет использоваться. Отличительной особенностью готового продукта является то, что он предназначен для менее длительного хранения, в течение которого сам йогурт не будет иметь никаких признаков порчи и при этом все эго полезные для организма свойства сохранятся.

Производство термостатного йогурта начинается с процесса обработки и фильтрации полученного цельного молока, далее происходит его нормализация для достижения необходимого показателя жирности. Нормализованное сырье пропускают через гомогенизатор, пастеризуют, охлаждают и добавляют необходимое количество закваски.

Полученная смесь фасуется в заранее подготовленные емкости, герметично закрывается и помещается в термостат, где молочный полуфабрикат выдерживается в течение четырех часов при температуре 40 градусов. После сквашивания емкость с уже готовым йогуртом помещают в холодильник, температура в котором не должна опускаться ниже отметки 5 градусов. Предварительно из полученной партии продукта выборочно производят определение качества готового продукта путем определения его показателей кислотности и вязкости.

Производство йогурта греческим способом

Производство греческого йогурта имеет несколько отличительных особенностей по сравнению со стандартным способом его изготовления. В частности, готовый продукт будет содержать большее количество белкового компонента, который, кроме того, будет иметь меньший показатель по содержанию углеводов.

На данный момент выпуск такой продукции на территории Российской Федерации не налажен в достаточно больших объемах. Это связано с тем, что для его производства требуется несколько отличное по показателям оборудование – сепаратор, который применим только для такого вида йогурта и выпуска мягкого творога. С другой стороны, подобный агрегат имеет очень высокую производительность и потребляет меньшее количество электроэнергии, чем его аналоги, используемые для выпуска других типов и видов продукции.

Домашний йогурт – технология изготовления

В том случае, если у вас будет желание начать выпуск продукции с производства продукции в домашних условиях или наладить реализацию небольшого объема йогурта, необходимо детальнее ознакомиться с особенностями его выпуска в домашних условиях.

Изготовление йогурта в домашних условиях имеет следующие особенности и обязательные к выполнению операции:

• Приобретение цельного молока;
• Покупка сухой йогуртовой закваски. В качестве нее можно использовать добавку любого живого йогурта, приобретенного в магазине, срок хранения которого еще находится в допустимых пределах;
• Доведение молока до температуры кипения и выдерживание его в таком состоянии на тихом огне в течение 20 минут;
• Охлаждение молока до достижения им температуры 45 градусов;
• Соединение сухой закваски или добавки живого йогурта приблизительно с 100 мл кипяченого молока;
• Смешивание всех частей остальных частей молока и закваски;
• Выдерживание в теплом месте (желательно, чтобы температура достигала отметки 45 градусов). Лучшим вариантом будет использование специального оборудования – йогуртниц, в которых можно установить необходимую температуру, поддерживаемую в течение заданного промежутка времени;
• Изготовление домашнего йогурта завершается помещением готового продукта в холодильник и последующим хранением в течение 4 суток.

Для того, чтобы существующая технологическая схема производства полностью соблюдалась в процессе производства, необходимо использовать оборудование, которое сможет обеспечивать соблюдение всех необходимых параметров производства.

Купить оборудование для производства йогурта на данный момент не представляет сложности – большое количество фирм оказывает подобные услуги и приобрести можно как новые аппараты, так и бывшие в употреблении. Минимальный набор необходимого оборудования представлен следующими агрегатами, из которых должна состоять линия производства йогурта:

• Двухслойный резервуар, в состав которого входят специальные рамные перемешивающие элементы;
• Насос для забора исходного сырья для производства йогурта;
• Сепаратор, который отделяет сливки от общей массы сырья;
• Нормализующее устройство для доведения сырья до необходимого показателя жирности;
• Емкость для сбора и хранения сливок;
• Устройство для внесения закваски и ее перемешивания;
• Охладитель проточного типа;
• Устройство для разлива йогурта в заранее подготовленную тару.

При выборе оборудования обязательно стоит учитывать факт, что оно по своим основным характеристикам – производительности должно отвечать тому объему сырья, которое планируется обрабатывать. К примеру, если предполагаемый объем производства будет составлять 500 кг/ч, а упаковочная линия способна фасовать до 2500 кг/ч, такое приобретение не будет рентабельным – большую часть времени автомат будет простаивать и вложение в него средств окупится не скоро. В среднем необходимо подбирать агрегаты таким образом, чтобы они были загружены на 75-80%, в таком случае есть запас для некоторого увеличения производительности и в случае уменьшения выпуска продукции производитель много не потеряет.

Необходимая сумма средств и планируемый срок окупаемости

Бизнес на производстве йогурта имеет достаточно хорошие показатели, которые при правильной организации предпринимательской деятельности приносят хороший доход своему владельцу. Величина капитальных вложений, которая потребуется начинающему предпринимателю, составляет от 500 тысяч рублей до 3 миллионов.

Рентабельность производства составляет 12-18% и срок окупаемости затраченных на этапе организации средств позволяет окупать себя уже за 2-3 года.
Для того, чтобы вложения окупились как можно быстрее, необходимо поддерживать качество производимой продукции, налаживать связи с новыми потребителями и поддерживать с уже действующими. Кроме того, проводимые рекламные кампании и различные акции также позволят получать доход от бизнеса в гораздо большем размере.

Источник