- Бизнес-план: Производство круп
- С чего начать?
- Выбор помещения под производство
- Что производить – ассортимент крупы
- Подбор персонала
- Сбыт готового сырья – куда продавать
- Окупаемость и поддержка государства
- Производство круп как бизнес: описание технологий изготовления, оборудования и нюансов организации дела
- Особенности бизнеса
- Сырье, материалы
- Технология производства круп + Видео как делают
- Обычных круп
- Производство круп быстрого приготовления
- Оборудование для производства круп
- Юридическое оформление
- Государственная регистрация
- Нормативные требования
- Декларирование соответствия
- Помещение, персонал
- Сбыт продукции
- Финансовый план
- Первоначальные вложения
Бизнес-план: Производство круп
Продукты питания всегда будут востребованы у населения. Поэтому в данной статье хотелось бы затронуть тематику бизнес идеи производство. Если вы осведомлены в вопросах агрономии или производственной сферы, можно открыть собственный бизнес по производству круп.
С чего начать?
Для этого вам понадобится построить небольшой заводик. Однако, прежде всего, необходимо составить бизнес-план, в котором подробнейшим образом должны быть освещены такие вопросы, как вид выпускаемой продукции, где она будет производиться, на каких потенциальных потребителей продукция должна быть ориентирована и т.д.
Выбор помещения под производство
На строительство мини-завода и приобретение необходимого оборудования понадобится определённое время и затраты средств.
Для удобства можно приобрести разорившееся предприятие, исправить ошибки и вновь запустить производственный процесс. Однако, перед покупкой такой компании, следует тщательно изучить всю её структуру, чтобы не увязнуть в долгах.
Нужно учитывать, что рядом с основным производственным помещением должны располагаться мастерские, гаражи, склады и т.д. Вам также понадобятся грузовые машины для перевозки сырья и готовой продукции. Но можно и периодически нанимать авто.
Что производить – ассортимент крупы
На начальных этапах работать с широким ассортиментом очень сложно и накладно. Поэтому рекомендуется специализироваться на выпуске двух или трёх видов круп разной сезонности и урожайности.
Подбор персонала
Ключевая роль в данном бизнесе отведена рабочему персоналу, который должен слагаться из опытных технологов-лаборантов, квалифицированных инженеров, грузчиков, кладовщиков, фасовщиков, охранников, уборщиков и т.д.
Для штата сотрудников должны быть созданы благоприятные условия труда, к примеру, нужно обеспечить их доставку на рабочее место на специальном транспорте.
Кроме этого, на производстве необходимо создать строгую дисциплину в целях пресечения воровства и прочих сбоев. Для этого нужно обеспечить коллегам хорошую оплату труда, чтобы они дорожили своим рабочим местом.
Пожалуй, самым благоприятным периодом для начала бизнеса по производству круп является конец лета – период уборки зерновых, к которому у вас будет время хорошо подготовиться.
Сбыт готового сырья – куда продавать
Подготовка включает в себя успешные поиски рынков сырья и сбыта, налаживание поставки сырья, подписание договоров о реализации продукции.
Помните, что во избежание недоразумений с контролирующими органами, ваша документация должна быть всегда в порядке. Если вас постигнет успех, в дальнейшем вы сможете расширить своё производство.
Окупаемость и поддержка государства
В настоящее время государство финансирует подобные сферы на начальных этапах. Однако, вы должны оправдать оказанное вам доверие. Вот почему так важен проект, свидетельствующий о перспективности и рентабельности вашей производственной линии.
Источник
Производство круп как бизнес: описание технологий изготовления, оборудования и нюансов организации дела
Крупы пользуются стабильно высоким спросом у всех слоев населения в любой экономической ситуации. Этот продукт относится к основным компонентам практически любого – обычного, детского, диетического, здорового и вегетарианского питания, что делает его одинаково востребованным на протяжении всего года. Поэтому производство круп является перспективным бизнесом, который может обеспечить немалый постоянный доход, особенно если наладить выпуск нескольких видов продукции, включая крупы быстрого приготовления в варочных пакетах.
Особенности бизнеса
Российский рынок крупяных изделий характеризуется максимальной стабильностью, которая абсолютно не снижает перспективы его развития. Наоборот, такая устойчивость способствует тому, что даже в период экономического кризиса не происходит сильное снижение объемов продаж.
С другой стороны, ситуация на рынке может значительно ухудшиться в случае неурожая определенной культуры. При этом резко сокращаются объемы производства крупы из нее и в несколько раз повышаются цены. Во избежание негативного влияния подобных обстоятельств на состояние бизнеса необходимо заниматься выпуском как минимум 3–4 видов круп. На стартовом этапе это будет оптимальным вариантом, а в дальнейшем по мере получения прибыли желательно расширять ассортимент продукции.
Крупяная промышленность основывается на переработке зерна и выпуске крупяных изделий. К основным культурам, которые пользуются наибольшим спросом, относятся:
Наряду с обычной обработкой и фасовкой круп желательно наладить и производство каш быстрого приготовления в варочных пакетах. Интерес покупателей к такой продукции постоянно растет, что обусловлено важными преимуществами:
- блюдо из такой крупы готовится намного проще и быстрее, чем из обычной;
- ее не нужно перебирать, мыть и отмерять нужное количество;
- в процессе приготовления каша не пригорает, получается рассыпчатой и вкусной;
- все, что нужно для готовки – поместить пакет в воду и проварить в течение указанного на упаковке времени.
Такие свойства обеспечиваются дополнительной обработкой крупы, которая тщательно очищается и подвергается специальному термическому воздействию, а затем фасуется в перфорированные пакетики, пропускающие воду во время варки.
Сырье, материалы
Основным сырьем в крупяном производстве является зерно или семена соответствующих культур. Его рекомендуется приобретать непосредственно у производителя, имеющего фитосанитарные сертификаты.
Также понадобится упаковка, которая выбирается в зависимости от вида выпускаемых крупяных изделий:
- для цельно-зерновых и дробленых круп подходит полипропиленовый пакет с плоским дном, вмещающие 400–500 г продукта;
- для круп быстрого приготовления – пакет из перфорированной пленки.
Дополнительно могут понадобиться гофро-коробки, термоусадочные пленки, этикетки, скотч, мешки. Следует учитывать, что упаковка может стать отличным рекламным инструментом. Поэтому необходимо тщательно разработать ее дизайн.
Технология производства круп + Видео как делают
Технология производства круп относительно проста, но может несколько отличаться у разных производителей. Сам технологический процесс зависит от вида используемого сырья и наличия соответствующего оборудования.
Обычных круп
Переработка зерна на крупы состоит из нескольких этапов:
- Очистка зерна.
- Гидротермическая обработка
- Обрушивание или шелушение.
- Шлифование и полирование.
- Очистка и сортировка.
- Упаковка и фасовка.
Первый этап предполагает подготовку сырья к переработке и заключается в удалении из него инородных примесей. Зерно очищают от земли, различных включений, семян сорняков и дефектных семян самой культуры.
Гидротермическая обработка зерно включает несколько стадий:
- быстрое пропаривание;
- сушка до 13 % влажности;
- охлаждение.
В процессе такой обработки в зерновых оболочках разрушается клеящий состав и частично клейстеризуются крахмалистые вещества, а в некоторых крупах (в частности, в овсяной) пропадает горечь.
Следующий этап – шелушение, предполагающее снятие с зерна оболочки. Благодаря гидротермической обработке этот процесс значительно облегчается, а зерна сохраняют свою целостность и на выходе не дробятся.
Шлифование и полирование выполняется не для всех видов круп. В ходе этой операции из зерен удаляется часть ядра, а им самим придается шаровидная или овальная форма. Одновременно с этим улучшается вкус и ускоряется процесс приготовления крупы. Шлифуются и полируются обычно рис, пшеница, ячмень и кукуруза.
В завершение переработки готовая крупа очищается и сортируется. Для этого ее просеивают, разделяют по размеру и еще раз очищают от лишних включений. Затем продукция фасуют по пакетам и упаковывают в тару для транспортировки.
Производство круп быстрого приготовления
Для изготовления такой продукции полученная обычным образом крупа поддается дополнительной обработке, включающей такие операции:
- Пропаривание – кратковременное воздействие паром под давлением.
- Плющение – расплющивание зерен на специальных станках, благодаря чему разрушается их структура и уменьшается толщина, что позволяет воде легче проникать внутрь ядра.
- Микронизация – обработка инфракрасным излучением, нагревающим крупу до 95° С и воздействующим на нее на молекулярном уровне, что приводит к растрескиванию и набуханию крупинок, за счет которого они увеличиваются в 1,5–2 раза.
- Экструзия – выдавливание под высоким давлением, из-за резкого перепада которого крупа на выходе из отверстия «взрывается», приобретая пористость и еще больше увеличиваясь в объеме.
- Варка – доведение крупы до полной готовности.
Пункт 4 и 5 применяется только при изготовлении готовых каш, которые надо не варить, а заливать кипятком. Производство круп быстрого приготовления ограничивается выполнением первых трех операций. После микронизации их упаковывают в специальные варочные пакеты порциями по 100 г.
Как делают овсянку:
Оборудование для производства круп
Для производства круп нужно закупить хотя бы минимальный набор оборудования, включающий такие позиции:
- машина для шелушения зерна;
- помольный агрегат (дробилка);
- просеиватель вибрационный;
- аспиратор для аэродинамической очистки;
- упаковочный автомат с весовым дозатором.
Приобретать каждый вид оборудования отдельно будет менее выгодно, чем сразу купить готовую универсальную линию для производства круп разных видов. Минимальная производительность этой линии составляет 3 т в сутки. К тому же поставщики такого оборудования зачастую предлагают бесплатную доставку, монтаж, сервисное обслуживание и обучение персонала.
Линия для выпуска круп быстрого приготовления в варочных пакетах состоит из других машин:
- пропариватель варочный;
- плющильный станок;
- микронизатор;
- фасовочный автомат.
Если планируется выпуск обеих разновидностей крупяной продукции, то оптимальным решением будет проектирование крупяного комплекса «под ключ». Такой подход предполагает создание полностью автоматизированного производственного цеха, который можно адаптировать к определенным условиям и требованиям.
Юридическое оформление
Государственная регистрация
В качестве организационно-правовой формы для данного производства оптимально подходит общество с ограниченной ответственностью. Можно зарегистрироваться и как индивидуальный предприниматель, но многие компании, с которыми придется сотрудничать, предпочитают иметь дело с юридическими, а не физическими лицами.
В любом случае в заявлении на регистрацию следует указать код ОКВЭД 10.61 – «Производство продуктов мукомольной и крупяной промышленности». Также нужно уведомить ФНС о переходе на выбранный налоговый режим. Для данного бизнеса наиболее выгодной будет упрощенная система налогообложения с начислением 15% от прибыли.
Нормативные требования
При производстве круп необходимо соблюдать требования соответствующих ГОСТ:
- Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия»;
- 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, “Артек”). Технические условия»;
- 6002-69 «Крупа кукурузная. Технические условия»;
- 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия»;
- 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия»;
- 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»;
- 7022-97 «Крупа манная. Технические условия»;
- 26791-2018 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
Выпуск остальных крупяных изделий, на которые нет подходящих госстандартов, следует осуществлять по разработанным техническим условиям (ТУ).
Оценка качества выпускаемой продукции проводится в соответствии с такими нормативными актами:
- ГОСТ:
- 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб»;
- 26312.7-88 «Крупа. Метод определения влажности»;
- 26312.2-84 «Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев».
- СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Кроме того, существует перечень документов, устанавливающих определенные требования к обустройству производственного цеха. К ним относятся:
- ГОСТ:
- 12.0.230-2007 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Системы управления охраной труда. Общие требования»;
- 12.1.005-88 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны;
- 12.3.002-2014 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Процессы производственные. Общие требования безопасности»;
- 12.3.009-76 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности».
- СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. Санитарные нормы».
- СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
- Постановление Правительства РФ «О противопожарном режиме» от 25.04.12 г. № 390.
По нормам закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СанПиН 2.1.7.3550-19 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий муниципальных образований» для данного предприятия нужно обустроить минимальную санитарно-защитную зону (50 м до жилых строений).
Государственный контроль качества крупяных изделий осуществляется в соответствии с Техническими регламентами ТС:
- «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011);
- «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011). Сертификация качества
Сертификат дает производителю право выпускать и реализовывать крупяную продукцию на территории стран Таможенного Союза. Для получения сертификата надо обратиться в аккредитованный сертификационный центр, представив такие документы:
- заявление установленной формы;
- учредительную и другую документацию предприятия;
- описание продукции и технологического процесса;
- договоры поставки сырья, накладные;
- протоколы проведенных испытаний;
- ранее выданные сертификаты (при наличии).
После этого будет проведена проверка производства и оценка качества крупы. По их результатам оформляются протоколы и отчеты, на основании которых выносится решение о выдаче сертификата.
Декларирование соответствия
Получить декларацию на крупу можно по одной из трех типовых схем:
- 1Д – применяется для постоянно выпускаемой продукции, предполагает самостоятельное испытание образцов производителем;
- 2Д – подходит для разовой партии круп и тоже основывается на самостоятельной проверке;
- 3Д – используется для постоянно выпускаемой продукции, но с испытанием образцов в аккредитованной лаборатории.
Для проведения процедуры надо обратиться в орган, имеющий право декларировать продукцию, с соответствующим заявлением. Дополнительно потребуются такие документы:
- сведения о компании;
- ТУ или ГОСТ, по которому выпускает продукция;
- протоколы испытаний;
- ранее полученные разрешения (при наличии).
Декларирование проводится быстрее и проще, чем сертификация, поскольку в данном случае не проверяется технология, персонал и производственные условия. По результатам испытания образцов составляется протокол, на основании которого заявитель получает декларацию или отказ в ее выдаче. После устранения причин, приведших к невозможности получения разрешения, нужно будет пройти всю процедуру повторно.
Помещение, персонал
При выборе и обустройстве помещения основное внимание следует уделить производственному цеху. Его площадь должна соответствовать габаритам устанавливаемого оборудования. Если это будет универсальная линия производительностью 80 кг/час, то потребуется порядка 250 кв. м.
Также для организации производства понадобятся:
- лаборатория;
- склад для сырья;
- склад для готовой продукции;
- подсобные комнаты с санузлом;
- офис для админперсонала.
Их общая площадь будет составлять не более 100 кв. м. Если планируется выпускать и крупы быстрого приготовления в варочных пакетах, то потребуется еще один цех примерно такого же размера, как и основной. Итого, общая площадь здания должна составлять не менее 600 кв. м. Арендовать его выгоднее всего в пригороде, учитывая наличие хорошей транспортной развязки, удобного подъезда и места для стоянки автомобилей.
Количество персонала следует рассчитывать, исходя из того, что для обслуживания одной указанной линии требуется 6 операторов и 2 подсобных рабочих, а также 2 человека на фасовку. Примерно половина этого состава понадобится в цех по выпуску быстро-развариваемых круп.
В общей сложности для работы предприятия в одну смену надо будет нанять такой штат:
- управляющий;
- технолог;
- бухгалтер;
- микробиолог-лаборант;
- производственный персонал:
- 6 операторов в цех по производству круп;
- 3 оператора в цех по выпуску каш быстрого приготовления;
- 3 человека на фасовку;
- 2 грузчика;
- 2 охранника;
- уборщица.
Если планируется перейти на двух- или трехсменный режим, то численность производственного персонала необходимо увеличить в 2 или 3 раза.
Сбыт продукции
Крупы – один из самых доступных пищевых продуктов, который активно приобретается для домашнего приготовления и массово закупается для столовых в детских, лечебно-оздоровительных и других учреждениях. Поэтому в первую очередь необходимо:
- наладить сотрудничество с оптовыми базами;
- принимать участие в тендерах на госпоставки;
- обратиться непосредственно в местные и региональные продуктовые магазины.
Для популяризации продукции важно соблюдение двух основных условий: грамотная ценовая политика и высокое качество выпускаемых продуктов.
Также нужно провести расширенную рекламно-маркетинговую кампанию. Крупы – продукт первой необходимости и товар повышенного спроса. Поэтому желательно охватить рекламой максимально широкую целевую аудиторию. Для этого рекомендуется использовать такие инструменты:
- создать интернет-сайт со всей информацией о производстве и продукции, а также с корзиной и возможностью совершать покупки онлайн;
- организовать продвижение в социальных сетях, на различных торговых площадках, досках объявлений, городских и тематических форумах;
- использовать возможности разных видов интернет-рекламы (баннерной, контекстной, тизерной и др.);
- установить наружные рекламные носители – билборды, растяжки, указатели;
- публиковать объявления в местных СМИ;
- раздавать печатные рекламные материалы (листовки, флаеры, визитки) в местах основного скопления потенциальных покупателей;
- участвовать в отраслевых мероприятиях – выставках, ярмарках, форумах и т.п.
В будущем следует начать работать над увеличением ассортимента и расширением географии сбыта.
Финансовый план
Открытие крупяного производства требует немалых затрат, что обусловлено необходимостью приобретения дорогостоящего оборудования и обустройства больших по площади производственных помещений. Кроме того, отдельные средства, а также силы и время потребуются на получение всех обязательных разрешений.
Первоначальные вложения
Минимальный комплект оборудования для крупяного цеха обойдется в следующую сумму:
| Наименование | Стоимость, рублей |
|---|---|
| Машина шелушильная центробежная МШ–2Р | 500000 |
| Дробилка зерна ДМР-45 | 480000 |
| Просеиватель вибрационный ПВГ-600 | 45000 |
| Аспиратор для аэродинамической очистки | 375000 |
| Упаковочный автомат с весовым дозатором «АтласПак-ВД» | 600000 |
| Всего | 2000000 |
Стоимость такого комплекта оборудования составляет порядка 2000000 рублей. Готовый универсальный крупоцех «Оптиматик К-15» для переработки зерна пшеницы, ячменя, гороха, кукурузы и проса в сортовую крупу обойдется в 2500000 рублей. Если есть возможность, то лучше приобрести такую линию, поскольку в комплекс дополнительно входит 2 отделения – для приемки сырья и хранения готовой продукции, что позволит сэкономить на обустройстве складских помещений.
При возможности одновременного производства круп быстрого приготовления в варочных пакетах надо приобрести отдельную линию:
| Наименование | Стоимость, рублей |
|---|---|
| Пропариватель ПЗ-3 (варочный) | 450000 |
| Плющильный станок ПС-400 | 320000 |
| Инфракрасный микронизатор ИММ-20 | 410000 |
| Фасовочный автомат | 220000 |
| 1400000 |
В целом, затраты на приобретение оборудования составят как минимум 3400000 рублей.
Закупку сырья следует планировать, исходя из производительности цеха. При использовании указанного набора оборудования можно будет выпускать 3 т крупы в сутки и 90 т – в месяц.
Оптовая стоимость зерна незначительно варьируется в зависимости от культуры. На стартовом этапе рекомендуется остановиться на самых популярных из них:
| Наименование | Цена, рублей/тонна |
|---|---|
| Гречка | 12000 |
| Рис | 10000 |
| Пшеница | 7000 |
| Ячмень | 7000 |
В среднем, 1 т зерна обойдется в 9000 рублей, а месячная потребность (90 т) – в 810000 рублей.
Кроме того, надо будет закупить упаковочные и другие расходные материалы. Если учитывать, что из 90 т производимых круп 70 т будет фасоваться сразу, а 20 т пойдет на выпуск каш быстрого приготовления, то всего понадобится:
| Наименование | Цена за единицу, рублей | Необходимое количество, штук | Общая стоимость, рублей |
|---|---|---|---|
| ПП пакеты с плоским дном (вместимостью 500 г), шт. | 0,15 | 140000 | 21000 |
| Перфорированная пленка для варочных пакетов, рулон | 600 | 10 | 6000 |
| Гофро-короб (для упаковки круп быстрого приготовления – по 2 пакета весом 100 г в каждый), шт. | 0,3 | 100000 | 30000 |
| Всего | 57000 |
С учетом остальных организационных затрат общий размер первоначальных инвестиций составит:
| Статья | Стоимость, руб. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Оформление бизнеса (ООО): пошлина Ежемесячные затраты Помимо производственных расходов, каждый месяц надо выплачивать зарплату персоналу. Для указанного выше штатного расписания ФОТ будет таким:
|