Бизнес план сыроварни презентация

Бизнес-план по производству сыра

Описание презентации по отдельным слайдам:

ОРГАНИЗАЦИЯ МИНИ ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРА

Анкета проекта: Цель инвестиционного проекта: производство и реализация твердого сорта сыра. Продукция: твердый сыр. Производственная мощность: 30 000 кг в год. Стоимость проекта: 11,360 млн. тенге. Концепция проекта Концепция проекта предполагает создание цеха по производству молочных сыров мощностью 30 000 кг твердого сыра в год при 100% загрузке производства.

Сыр — еще более ценный молочный продукт, чем творог. Сыр содержит пептиды и свободные аминокислоты, он усваивается лучше творога. Концепция проекта предусматривает создание цеха is производству твердого сорта сыра. Твердые сыры — вареные и невареные прессованные сыры. Именно он составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению. В текущем году, несмотря на продолжающийся мировой финансово-экономический кризис, в Казахстане отмечается рост производства переработанной животноводческой продукции. Объем рынка составляет 20 тыс. тонн сыра и творога, объем внутреннего производства составил 14 тыс. тон сыра и творога и около 5 тыс. тонн импорта. Целевой аудиторией будет являться покупатель со средним уровнем достатка. Поэтому и производил будет выгоднее твердые сорта сыра среднего ценового сегмента. Безусловно, основными покупателями будут магазины и супермаркеты, кафе и рестораны, с которыми следует наладить долгосрочное и взаимовыгодное сотрудничество. Формирование спроса и стимулирование сбыта планируется исходя из следующих моментов: Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими; Квалифицированный персонал; Современное оборудование; Реализация программ по стимулированию спроса.

Для приготовления 1 кг. твердого сыра (содержащего 45% воды) Наименование Кол-во 1 кг сыра Цена Сумма Молоко 9 70 630 Закваска из молочнокислых и ароматических стрептококков 0,01 300 3 Всего (тенге) 633

Инвестиционные вложения Название вложения Кол-во цена сумма Ванны длительной пастеризации,объемом 100л. 1 1 500 000 1 500 000 Ванны ИПКС, объемом 200л. 1 4 000 000 4 000 000 Парафинер 1 500 000 500 000 Пресса для сыра 1 1 500 000 1 500 000 Вакуумный упаковщик 1 1 600 000 1 600 000 Холодильная камера 1 1 200 000 1 200 000 Стол 2 30 000 60 000 Сепаратор 1 1 000 000 1 000 000 Всего затрат 11 360 000

ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ ЗА 1-Й ОПЕРАЦИОННЫЙ ГОД Наименование статьи В год, тенге Выручка от реализации сыра 30 000 000 Прямые затраты 18 990 000 Валовый доход(выручка-прям.затраты) 11 010 000 Итого операционные расходы 7 669 968 Заработная плата 3 840 000 Отчисления от фонда оплаты труда, соц.налог 328 368 Аренда помещения 2 400 000 Реклама 120 000 Коммунальные платежи(электроэнергия, вода, вывоз мусора) 240 000 Прочие непредвиденные расходы 60 000 Амортизация ОС (6%)(инв.вложения * 6 %) 681 600 Операционный доход(вал.доход – опер.расходы) 3 340 032 Корпоративный подоходный налог (20%) 668 006 Чистая прибыль 2 672 026

Выручка от реализации сыра. В год, планируется реализовать 30 000 кг готовой продукции по цене 1000 тг. за кг. Итого в год: 30 000 кг. * 1000 тг. = 30 000 000 тг. Прямые затраты. Себестоимость одного кг твердого сыра 633 тенге. Итого в год: 30 000 кг. * 633 тг. = 18 990 000 тг.

Операционные расходы Затраты В месяц В год Оплата труда 320 000тг. 3840 000тг. Аренда помещения 200 000тг. 2 400 000тг. Коммунальные платежи 20 000тг. 240 000тг. Расходы на рекламу 10 000тг. 120 000тг. Прочие непредвиденные расходы 5000тг. 60 000тг. Итого 55 000тг. 6 660 000тг.

Расшифровка на оплату труда Должность Кол-во В месяц В год Технолог 1 70000 840 000 Менеджер по сбыту 1 70 000 840000 Рабочие 3 60000 2 160 000 Всего по персоналу 5 320 000 3 840 000

Социальный налог. Инициатор проекта уплачивает социальный налог в размере 2 мрп за себя и 1 мрп за каждого работника: (1852*2*12 мес) + (1852*5*12 мес.) = 155 568 тг. Социальные отчисления. 3 840 000 (фонд опл.труда) – 384 000 (ОПВ 10%) * 5% = 172 800тг. Социальныйналог 155568тг. Социальные отчисления 172 800тг. Итого 328 368тг.

Источник

Бизнес план Сыроварни

Скачать:

Вложение	Размер
biznes_-_plan_syrovarni.docx	44.7 КБ

Предварительный просмотр:

Частной сыроварни «Сырная лавка».

«Сыры разные, сыры разнообразные!

То, что нужно Вашему столу».

Выполнила ученица 11 класса МБОУ СОШ № 8

Руководитель Ганус М.В.

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

На прилавках магазинов сегодня большой ассортимент продукции, однако, далеко не каждый товар является натуральным. Очень большой процент товаров содержит красители, добавки и канцерогены. Поэтому в последнее время часть населения следит за тем, что они едят и выбирают более качественные и натуральные продукты. По этой причине сегодня очень актуальны бизнесы по производству натуральной продукции. Один из них — сыроварня.

Суть проекта заключается в открытии мини-сыроварни на территории города Красный Сулин. Сыроварня будет включать мини-сыроваренный цех и небольшой фирменный магазин при производстве. Сыр будет производиться ремесленным способом по старинным французским и итальянским рецептам, а также авторским рецептам. За счет уникальности формата, отсутствия конкурентов в данном сегменте, низких затрат на открытие, проект имеет высокие шансы на дальнейшее развитие.

Произведенные исследования рынка позволяют говорить о высокой эффективности проекта. Большой потенциал имеет и регион развития: Красный Сулин — хоть и небольшой город, но уровень благосостояния граждан средний.

7 августа 2014 года в России введен запрет на ввоз отдельных видов сельскохозяйственной молочной продукции, в том числе и сыров, из стран Европейского Союза, а также Норвегии, США, Канады и Австралии. До запрета, по оценкам Федеральной Таможенной Службы, на долю импортных сыров приходилось 50% рынка (2016 год).

2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ

Проект предполагает создание производства мягких и полутвердых сыров и их розничную реализацию через фирменный магазин и мелким оптом. Мини-цех и собственная точка продаж при нем будет располагаться на одной из центральных улиц города (улица Металлургов) в арендованном помещении.

Производство сыра будет происходить ремесленным способом по традициям европейских семейных сыроварен, благодаря чему удастся избежать издержек на дорогостоящие линии, которые используются на крупных предприятиях. Небольшие объемы производства (до 16 тонн в год) будут компенсироваться уникальностью продукта. На мини-сыроварне будут изготавливаться мягкие и полутвердые сыры на основе коровьего и козьего молока. Достойной альтернативы им на данный момент в продуктовых сетях города практически не представлено. Также большое внимание будет уделяться собственной уникальной рецептуре с добавлением различных необычных приправ.

Сбыт предлагается осуществлять через фирменный магазин при сыроварном цехе, а также посредством реализации мелким оптом в рестораны города. Внутри магазина будут установлены столики, чтобы покупатели могли насладиться сыром прямо на месте.

Преимущество проекта заключается в небольшом уровне стартовых вложений. Основных вложений потребует закупка оборудования и монтаж, а также ремонт помещения. Инвестиции в проект составят всего 1.412.805 тыс. рублей. Проект будет реализован на заемные средства.

Таблица 1. Затраты

Ванна длительной пастеризации рабочий объем 100 литров с автоматическим управлением, лирой для перемешивания, обогрев ТЭНы (потребляемая мощность 13 КВт)

Бочка пластиковая (полиэтиленовая) ПНД 100 л

Стол формовочный (круглый)

Мойка кухонная Franke Eurostar ETX 620-50 сталь, Смеситель Bravat Eler F7191238CP для кухонной мойки

Стол передвижной размером 700*1800 мм

Тележка для перевозки стеллажей-сеток

Сырные формы для Рикотты, диаметр 120 мм, высота 120 мм (вес получаемой головки сыра приблизительно 300 грамм)

Поддоны для переворачивания сырных форм диаметром 120 мм

Сырная форма 2 кг, размеры получаемой головки сыра: высота 160 мм, диаметр 180 мм, форма цилиндр, комплект-крышка верхняя, подложка нижняя

Пресс вертикальный на 5 полок

Таблица 2: Преимущества и недостатки сыроварни

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

• Небольшие инвестиции
• Натуральная продукция

• Цена продукта выше средней цены;
• Нет собственной базы для производства качественного сырья (молока)

• Организация сбыта за пределы региона;
• Организация Интернет -магазина
• Увеличение ассортимента продукции
• Заключения договоров с крупными торговыми сетями

• Нехватка работников
• Недоступность качественного сырья (молока)
• Повышение цен на сырье

3. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Мини-цех по производству сыра будет располагаться в центре города. Под цех будет задействована площадь в размере 22 кв. метра, под фирменный магазин, санузел и подсобное помещение — 24 кв. метра. В помещении имеется холодное и горячее водоснабжение, канализация, вентиляция и отопление, таким образом сыроварня отвечает типичным требованиям к помещениям по производству пищевых продуктов.

Поскольку выбран формат ремесленной сыроварни, наподобие европейских семейных сыроварен, дорогостоящее оборудование в производстве сыра не используется. Для варки необходим пастеризатор и пресс-стол, а также специальные емкости, формы для сыра и холодильные камеры для хранения и созревания. Технология производства включает процессы подготовки молока для свертывания с помощью добавления специальных веществ, нагрева, процессов формирования и вызревания сыра, а затем его упаковки и реализации.

Учитывая производительность в 50-60 кг сыра в день, в месяц при 22 днях работы можно варить до 1320 кг сыра. Поскольку с 10-ти литров молока получается около 1 кг сыра, объем ежедневных поставок составит 500-600 литров. Перед началом производства необходимо произвести обучение сотрудников всем необходимым процессам и рецептурам.

4. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

Продуктом компании будет являться элитный мягкий и полутвердый сыр от 1 до 3 месяцев выдержки. Благодаря нахождению производства и места реализации в одном здании, продукт будет доступен людям со средним уровнем доходов. Себестоимость производства позволит установить более демократичные наценки, чем в торговых сетях и ресторанах, имеющих в своем меню сыры подобного типа. В таблице 3 приведена товарная номенклатура.

Таблица 3. Номенклатура товаров и переменные издержки

ЗАТРАТЫ НА ЕД., руб.

СТОИМОСТЬ ЕДИНИЦЫ, руб.

Сыры из коровьего молока

Качотта оригинальная 100г.

Качотта с розмарином

Сыры из козьего молока

Как видно из таблицы, выделяются два основных вида товаров: сыры на основе козьего и коровьего молока. Учитывая уникальность предложения на производимые продукты устанавливается средняя наценка, которая не зависит от предложения конкурентов. На ценообразование влияют такие факторы как узнаваемость вида сыра, его вкусовые качества, себестоимость производства, платежеспособность местного населения, расположение сыроварни в центре города.

В качестве сырья используется коровье и козье молоко, поставщиками которого являются два фермерских хозяйства, расположенных за пределами городской черты. На одной из ферм содержат коз, на другой коров. Оба хозяйства находятся в экологически чистых сельских районах, примыкающих к городу. Таким образом удается добиться низкой себестоимости производства сыров и минимизации затрат на транспортировку. Все сыры упаковываются в фирменную упаковку: в картонную бумагу, пластиковые контейнеры и подарочные пакеты с логотипом сыроварни.

5. ПЛАН МАРКЕТИНГА

Реализация продукции будет происходить в розницу через собственный фирменный магазин, а также мелким оптом в несколько ресторанов города, включающих в свое меню элитные сыры. Конечными потребителями являются мужчины и женщины от 18 до 65 лет, преимущественно среднего возраста 30-45 лет, с уровнем дохода «средний» и «выше среднего».

Учитывая небольшой объем производства, обязанности торгового представителя выполняет индивидуальный предприниматель. Он занимается изучением рынка, проводит переговоры с потенциальными клиентами, заключает договоры поставки и прочее. Им же проводится работа по обучению сотрудников фирменного магазина, которые являют собой лицо всей компании. В их обязанности войдет не только непосредственно продажа, но и общение с клиентом.

Для того, чтобы целевая аудитория узнала о новом производителе необходимо провести маркетинговую кампанию, направленную на узнаваемость бренда.

• Во-первых, необходимо заявить о себе на страницах Интернета. Это объявления на различных сайтах, создание собственного сайта и страницы в социальной сети.
• Во-вторых, необходимо обзвонить потенциальных покупателей — юридических лиц. Такими являются магазины, а также кафе и рестораны. Можно предлагать более сниженную цену при больших закупках.
• В-третьих, в начале продаж можно сделать скидку на всю продукцию, к примеру, 15%, а также предложить дополнительный подарок к покупке.
• В-четвертых, можно запустить рекламу в СМИ (телевизор и Интернет).

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

В качестве организационно-правовой формы бизнеса выбрано ИП. Управленческие функции возложены на предпринимателя. В его обязанности, помимо руководства, войдет участие в процессе сыроварения, а также сотрудничество с поставщиками и оптовыми клиентами. Для работы в цехе сыроварни дополнительно понадобятся два человека. Фирменный магазин потребует найма еще 3 сотрудников. Также потребуется собственный бухгалтер. Таким образом в штат сыроварни войдут 7 человек (штатное расписание представлено в Табл. 4). Для доставки сырья из ферм также потребуются услуги наемного водителя-экспедитора.

Таблица 4. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Источник

Бизнес план сыроварни

Финансовая модель сыроварни

1. Краткий инвестиционный меморандум

На прилавках магазинов сегодня большой ассортимент продукции, однако далеко не каждый товар является натуральным. Очень большой процент товаров содержит красители, добавки и канцерогены. Поэтому в последнее время часть населения следит за тем, что они едят и выбирают более качественные и натуральные продукты. По этой причине сегодня очень актуальны бизнесы по производству натуральной продукции. Один из них — сыроварня.

Еще одним благоприятным фактором для производства сыров в России стало наложение санкций на большую часть зарубежных сыров. Если до продуктового эмбарго на прилавках магазинов российский сыр занимал лишь 45%, то сейчас доля отечественных производств составляет около 80%. А это значит, что крупные ритейлеры обратили внимание на местных производителей, поэтому спрос на реализацию продукции будет высоким.

Однако, следует понимать, что на спрос помимо перечисленного влияют вкусовые характеристики сыра. Для того чтобы начать производить предпринимателю необходимо изучить производство и выявить уникальную рецептуру сыра. В наше время насчитывается более 500 видов и 2000 сортов сыра, каждый из которых одновременно похож и не похож на другой. Поэтому методом проб и ошибок, сочетанием различных рецептур, добавлением различных добавок, можно вывести сыр определенной группы. Желательно перед началом деятельности провести дегустацию среди своих знакомых и близких, для того, чтобы понять, нравятся ли вкусовые качества сыра и будут ли его покупать.

Сыроварня не требует очень серьезных вложений, основной инвестицией будет сама сыроварня и, при правильной ее нагрузке (хотя бы на 40%), бизнес сможет быстро выйти в прибыль.

Первоначальные инвестиции — 725 000 рублей;

Ежемесячная прибыль — 135 000 рублей;

Срок окупаемости — 11 месяцев;

Точка безубыточности — 4 месяц;

Рентабельность продаж — 24%.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Для начала работы сыроварни необходимо производственное помещение площадью от 150 м2. Оно не должно находиться в центре города, подойдут окраины и загородные производства. Большой плюс размещения сыроварни в поселках и деревнях в том, что рядом могут быть молочные фермы, у которых можно покупать качественное сырье (молоко), при этом оно будет более свежим и не потребуются дополнительные расходы на ее доставку.

Также предпринимателю необходимо обратить внимание на действующие программы государственной поддержки. Во многих регионах есть льготы на поддержку производств, в том числе по продуктам питания. Такие программы дают право на субсидию или снижение налогов, в зависимости от вида поддержки.

Для начала работы необходимо определиться с видом сыра, которое сыроварня будет производить. По плотности и способу приготовления сыры делятся на:

Мягкие сыры — сыры с мягкой сливочной (творожной) консистенцией, которые не обрабатываются дополнительно. Наиболее популярными видами является Фета, Моцарелла и Рикотта.

Полутвердые сыры — с плотной сливочной консистенцией. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания. К ним можно отнести рецепты таких сыров, как: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и другие. Среди мягких и полутвердых сыров можно встретить сыры с плесенью.

Твердые сыры — сыры с плотной консистенцией. К твердым сырам относятся: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.

Копченые сыры — относятся к типу твердых сыров, однако отличаются от них способом приготовления и вкусом.

Плавленые сыры — содержат в составе дополнительные жиры растительного происхождения, а также подвергаются дополнительной обработке, что увеличивает срок хранения и снижает чувствительность к перепадам температуры. Такие сыры готовы к длительной транспортировке.

Молоко, из которого изготавливается сыр, классифицируется по животному, из которого оно получается:

Также молоко делится по способу обработки (свежее, обезжиренное и пастеризованное).

В рассматриваемом бизнес- плане сыроварня будет производить сыр из свежего коровьего молока таких видов как, мягкий, твердый и плавленый. Цена сыров будет выше среднего за счет фермерского происхождения и натуральных ингредиентов. Производство будет работать с 9.00 до 18.00 в будние дни.

3. Описание рынка сбыта

Сложность сбыта данного бизнеса заключается в том, что продукт является скоропортящимся, поэтому до его приготовления необходимо определить, куда его нужно будет доставить.

Одним из ключевых покупателей будут магазины. Помимо крупных ритейлеров, в которых представлен большой ассортимент сыров разных ценовых категорий, стоит обратить внимание на небольшие магазины эко и фермерских продуктов. Целевая аудитория таких магазинов уже нацелена заплатить за продукт больше средней цены сыров, если гарантируется его натуральность. Посетителями таких магазинов обычно являются женщины от 25 лет с доходом выше среднего, которые являются также молодыми мамами, старающиеся покупать для своих детей гипоаллергенные и качественные продукты.

Также организовывать продажу можно в торговых точках и на ярмарках. Если сыроварня имеет хотя бы пять видов сыров, то можно открыть собственную точку или даже небольшой магазин.

Если средств на открытие магазина пока не хватает, то можно запустить Интернет — магазин. Однако стоит определить, какой минимальный заказ должен сделать покупатель, чтобы покрылись транспортные расходы.

Большое количество ресторанов и кафе предлагают различные сырные тарелки, а также используют сыр в качестве ингредиента в блюдах, поэтому они также являются целевой аудиторией сыроварни.

Преимущества и недостатки сыроварни показаны в таблице:

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

• Небольшие инвестиции
• Натуральная продукция

• Цена продукта выше средней цены;
• Нет собственной базы для производства качественного сырья (молока)

Возможности проекта:

Угрозы проекта:

• Организация сбыта за пределы региона;
• Организация Интернет -магазина
• Увеличение ассортимента продукции
• Заключения договоров с крупными торговыми сетями

• Нехватка работников
• Недоступность качественного сырья (молока)
• Повышение цен на сырье

4. Продажи и маркетинг

Для того, чтобы целевая аудитория узнала о новом производителе необходимо провести маркетинговую кампанию, направленную на узнаваемость бренда.

• Во-первых, необходимо заявить о себе на страницах Интернета. Это могут быть как объявления на различных сайтах, так и свой сайт или страничка в социальной сети. Популярностью будет пользоваться блог, где рассказывается «внутренняя жизнь» сыроварни. К примеру, можно публиковать рецепты с использованием сыра и показывать ингредиенты, которые используются в производстве.
• Во-вторых, необходимо будет обзвонить потенциальных покупателей — юридических лиц. Такими являются магазины, оптовики, ярмарки, а также кафе и рестораны. Можно предлагать более сниженную цену при больших закупках.
• В-третьих, в начале продаж можно сделать скидку на всю продукцию, к примеру, 15%, а также предложить дополнительный подарок к покупке. Если нет собственной реализации частным лицам, то такую идею можно предложить магазинам. Так, покупатели заинтересуются новым видом продукта.
• В-четвертых, можно запустить рекламу в СМИ (телевизор и Интернет). Для этого нужно продумать концепцию, логотип и снять рекламный ролик (с помощью приглашенных специалистов).

5. План производства

Для открытия сыроварни необходимо зарегистрироваться в качестве Индивидуального предпринимателя, подать заявление на применение УСН, а также выбрать ОКВЭД- «Производство сыра и сырных продуктов». Однако необходимо сначала узнать, согласны ли работать ваши покупатели с ИП на УСН, это связано с тем, что многие торговые сети находятся на общей системе и работают с поставщиками только на НДС.

Так как сыр является пищевым продуктом, на него обязательно нужно получить сертификат, который оформляется либо на производителя, либо на контракт. Помимо сертификата необходимо получить разрешения от СЭС и Росприроднадзора на размещение производства в конкретном помещении. Также при покупке сырья необходимо получить от поставщика сертификаты на сырье.

Таким образом, план производства имеет следующие этапы:

• Регистрация и выбор системы налогообложения
• Заключение договора аренды
• Получение сертификатов, лицензий и разрешений на деятельность
• Ремонт помещения
• Закупка оборудования
• Поиск поставщиков сырья и проверка документов по ним
• Подбор персонала и обучение
• Составление технологических карт
• Получение первой партии сырья
• Открытие сыроварни и поиск покупателей.

6. Организационная структура

Для организации сыроварни необходимо иметь следующий персонал:

• технолог
• рабочий (3 человека)
• водитель
• бухгалтер.

Организовывать работу сыроварни будет сам ИП, который отвечает за качество сырья, поиск поставщиков и покупателей и за все организационные моменты. В дальнейшем можно нанять заместителя или помощника для передачи части дел.

Отвечать за качество приготовленной продукции будет технолог производства, который контролирует процесс производства сыра. В его обязанности входит составление технологических карт, регламентов, разработка и утверждение нормативно-технической документации.

Всю непосредственную работу по производству сыра будут выполнять рабочие. Важно, чтобы они мели медицинские книжки, были опрятны и аккуратны. Предпринимателю следует обучить рабочих работе с линией по производству сыра, для того чтобы они понимали последовательность производства.

Также в сыроварню потребуется водитель, который будет заниматься доставкой готовой продукции и бухгалтер, отвечающий за сдачу отчетности и отражение всех хозяйственных операций в бухгалтерском учете предприятия.

Режим работы сотрудников будет стандартным с 9.00 до 18.00 по будням. Заработанная плата складывается из окладной части.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Технолог производства	30 000	1	30 000
Рабочий	25 000	3	75 000
Водитель	25 000	1	25 000
Бухгалтер	30 000	1	30 000
Страховые взносы			48 000
Итого ФОТ			208 000

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 725 000 рублей.

Полный перечень инвестиций на открытие сыроварни представлен в таблице:

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

Источник