Бизнес план производства ручного шоколада

«Шоколадный» бизнес на дому: прибыль, рентабельность, подводные камни

Открыть собственный бизнес по производству шоколада не сложно, а доходность может превзойти ожидания. Главное, правильно построить технологический процесс и получить необходимые разрешения контролирующих органов. В условиях перенасыщения рынка однотипными конфетами массового производства эксклюзивные шоколадные конфеты обязательно найдут своих ценителей и покупателей.

Сладости всегда пользуются спросом, а шоколад – это еще и популярный подарок, который подойдет к любому случаю. Технология изготовления шоколада проста – его можно делать даже дома.

Шоколад ручной работы

Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков. Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии.

Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.

Фрукты и ягоды в шоколаде

Сочные фрукты в шоколадной глазури — излюбленный десерт взрослых и детей. Шоколад отлично подчеркивает естественный аромат фруктов, а они, в свою очередь, значительно обогащают вкус и аромат какао бобов. Такие конфеты обладают умеренной сладостью и понравятся даже сторонникам здорового образа жизни. Ведь витамины в фруктах в процессе производства сохраняются, а слой глазури очень тонкий — это важный аргумент для тех, кто заботится о фигуре и придерживается здорового питания. Единственный минус — у таких конфет маленький срок хранения.

Лучше всего делать их на заказ небольшими партиями, которые сразу уйдут заказчику. Фрукты в шоколаде — отличное украшение фуршетного стола или кэнди-бара, они подойдут и для корпоративного вечера, и для детского дня рождения. Поэтому их можно смело предлагать не только частным клиентам, но и компаниям, занимающимся организацией праздников.

Фигурки из шоколада

Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.

Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.

Как зарегистрировать бизнес

Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.

При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).

Какие еще документы потребуются:

  • заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции о том, что помещение соответствует нормативам;
  • сертификат Роспотребнадзора на выпуск пищевой продукции;
  • медкнижки для себя или сотрудников, которые будут работать с продукцией;
  • разрешение на открытие торговой точки, если это планируется.

Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.

Требования к помещению

Базовые требования к помещению для большого цеха и для мелкого производства одинаковы. Помните, что производство пищевой продукции, в том числе шоколадных конфет, на дому — незаконно, поэтому в любом случае придется искать подходяще помещение. Для организации производства шоколада потребуется хорошо вентилируемое помещение площадью от 60 м 2.

В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции. Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.

Оборудование

Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:

  • шаровая мельница;
  • котел для плавки жира;
  • конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
  • темперирующий автомат;
  • формы для конфет и шоколадных плиток;
  • холодильные и морозильные камеры.

В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.

Читайте также:  Реализация пельменей бизнес план

Что выбрать: работу по франшизе или собственный бренд?

Собственный шоколадный бренд – это перспективный бизнес с неограниченными возможностями расширения. Но зачастую он требует больших вложений на старте. Если закупка оборудования и организация производства не по карману начинающему предпринимателю, стоит подумать о подходящей франшизе. Плюсы франшизы в относительно небольших стартовых вложениях и наличии готового и уже знакомого потребителям бренда.

Соответственно, расходы на рекламу будут ниже, а отвоевать нишу на рынке будет проще. Но франшиза ограничивает предпринимателя – создавать эксклюзивные конфеты по собственным рецептам не получится: придется четко следовать установленной технологии и соблюдать корпоративную культуру, а это не всегда то, чего хочет начинающий шоколатье.

Источник

Бизнес на шоколаде: мини-фабрика по производству ремесленного шоколада по низкой себестоимости из тертого какао.

Теги:

Принцип: на тертом какао.

Шаг 1 — Описать концепцию

В нашем случае: мини-фабрика по производству шоколада от какао тертого. Можем производить шоколадные плитки, шоколадные фигурки, конфеты, драже и пасты.

Начнем с определения термина какао тертое, потому что обычно с этим вопросом возникает путаница.

Какао тертое — это не шоколад! Это какао-крупка (обжаренные, очищенные и раздробленные какао-бобы), которые перемололи, сформовали, расфасовали. По сути это чистое, 100% какао. Еще не шоколад (хоть и выглядит, как шоколад), так как для получения шоколада необходимо добавить дополнительные ингредиенты (сахар, например).

Какао тертое продается так же, как готовый шоколад: в виде блоков, чипсов и даже плиток.

Для производства шоколада из тертого какао вам потребуется меланжер — мельница, которая совмещает в себе несколько функций: помол, смешивание, конширование. Меланжер нужен, чтобы перемолоть и перемешать какао-тертое с остальными ингредиентами, входящими в шоколад, и придать шоколаду нежную текстуру.

  • Производить шоколад от какао тертого выгодно в сравнении с покупным готовым шоколадом, т.к. цена на какао тертое, как правило, имеет цену шоколада или дешевле, а при добавлении в него сахара себестоимость за кг значительно снижается. Однако, важно понимать, что выгодным это становится в случае, когда объем производства шоколада и шоколадных изделий в месяц превышает одну тонну (1000 — 5000 кг)
  • Высокая маржинальность: закупочная цена сырья 250 — 300 руб. за кг шоколада — отпускная оптовая цена 1000 — 3000 руб. за кг готовых изделий;
  • Более простой и, как следствие, дешевый производственный процесс в сравнение с Bean-to-bar производством. Не потребуется много оборудования (печки, дробилки, сепаратора), что позволит обойтись помещением с меньшей площадью. И самое важное: у производства на тертом более низкие требования к компетенциям персонала, т.к. исключается необходимость изучать процессы отбора какао-бобов, их обжарки и переборки. Для производства шоколада можно обойтись только меланжерами.
  • Небольшое количество людей для обслуживания производства. Достаточно трех человек, чтобы начать производственный процесс: управляющий, специалист по отливке шоколада, фасовщик-упаковщик.
  • В сравнении с розничным магазином требует больше времени на отладку процессов, но после того, как они были отработаны и зафиксированы в стандарты, управлять ими становится значительно проще. Такое производство может управляться дистанционно в отличии от розничного магазина.
  • В сравнение с розничным магазином может дать значительно более высокую ежемесячную выручку. Предположим, вы продаете свои изделия оптом со средней ценой 1000 руб. кг., производите и реализовывайте 1 тонну, что равно обороту 1 000 000 руб. в месяц.
  • Нет гарантированных продаж в сравнение с магазином с мини производством, где в магазин так или иначе зайдет покупатель и хоть что-то купит. В совокупности с довольно продолжительным процессом запуска, в сравнении с магазином, необходимо быть готовым тратить деньги на протяжении длительного времени и совсем не иметь продаж. Пока подготовите помещение, дождетесь оборудования, настроите его, наладите производство первой партии, пройти может полгода, а то и больше. И денег у вас все равно не будет, т.к. начинается самое интересное — кому продать то, что вы произвели?
  • Требует в 2-3 раза больше вложений на старте в сравнении с розничным магазином: необходимо помещение побольше и нужно покупать дополнительное профессиональное оборудование. 3 — 5 млн. руб. для старта в арендуемом помещении.
  • В отличии от магазина с мини-производством, где можно обойтись без транспортной упаковки, а упаковка для изделий может быть простой и не брендированной, строя производство шоколадных изделий необходимо более основательно решать вопросы с упаковкой изделий. Это ведет к увеличению инвестиций на старте и, самое главное, требует времени и компетентных людей для решения этой задачи.
  • Не упускайте из внимания корпоративные подарки и крупные индивидуальные заказы к праздникам. Это существенно поможет поднять оборот бизнеса и принести прибыль. Например: 300 штук заказных паровозиков к дню железнодорожника с отпускной ценой в 1000 руб./ шт. смогут дать значительный прирост к ежемесячной выручке. Так же можно сотрудничать с магазинами флористики или event-агентствами для того, чтобы находить клиентов, которые готовы разместить крупные заказы. Например: можно разработать коллекцию шоколадных пригласительных на свадьбу или коллекцию романтических шоколадок, которые могут продаваться с цветами как дополнение.
  • Постарайтесь четко определить Вашу главную ценность: шоколад для еды, шоколад как подарок, шоколад как здоровое питание. Выбрав одно, совершенно не значит, что про второе можно забыть: можно делать акцент на на плиточном шоколаде ЗОЖ, но при этом производить подарочный фигурный шоколад.
Читайте также:  Срок окупаемости бизнес плана как определить

Я очень хочу делать шоколад от какао-бобов самостоятельно. Можно ли начать с производства от тертого, а потом постепенно расширять компетенции ?

Это возможно, только на наш взгляд коммерческая ценность производства bean-to-bar заключается в том, что на нем можно строить интерактивную шоу программу в формате музея или парка развлечений. А если вы строите такое производство где-то на отшибе, то дальнейшее использование такой локации как места, куда будут приезжать люди, становится под вопросом. Если вы планируете в будущем строить bean-to-bar производство, то обратите внимание на:

  • Локация. Местоположение производства должно быть пригодным для приезда посетителей экскурсионной программы;
  • Планировка. Планировка помещения должна предполагать сквозные поточные маршруты для посетителей фабрики, место для административных помещений, кафе-магазина и др. помещений необходимых для организации экскурсионного бизнеса.

Можно ли одновременно выпускать плиточный шоколад, конфеты, пасты и драже?

Да, это возможно, только необходимо этот запуск делать последовательно. Не пытайтесь одновременно запустить все продукты сразу. Скорее всего ни один из продуктов не будет сделан хорошо. Мы рекомендуем выбрать один продукт, в который вы больше всего верите, который гарантированно принесет вам продажи и прибыль. После успешной отработки одного продукта можно переходить к другому.

Задание: Подробно опишите ассортимент предлагаемой продукции и этапы его ввода в производство. Поставьте отпускные цены опираясь на ощущения, не забывайте, что к вашим оптовым ценам розничный продавец будет добавлять в среднем от 50% если это классический ритейл (продуктовые магазины) и в районе 100% если это мелкая специализированная розница. Не считайте себестоимость и прибыль, отнеситесь к этому как обычный покупатель. При оценке обязательно старайтесь понять по какой цене ваш продукт появится перед конечным потребителем и попробуйте предположить будет ли такой продукт интересен, конкурентен ли он на полке в сравнении с аналогичными товарами. Это поможет вам при составлении финансовой модели. А также поможет проверить, насколько реалистична ваша идея.

Шаг 2 — Поставщики

Самым первым поставщиком для вас может стать Шоколатье.ру В этой компании вы найдете все необходимые ингредиенты, упаковку и расходные материалы, с которыми можно отработать запуск новой продукции. А для снабжения ингредиентами в будущем вам понадобятся поставщики, реализующий товар в более крупной фасовке и являются либо производителями ингредиентов или максимально близкие в логистической цепочке к ним. Как следствие вы получите хорошие входящие цены на ингредиенты.

Поставщики ингредиентов, оборудования и инвентаря:

  • http://ascol.ru/about_us/ — Какао тертое уровня Fino de aroma и какао масло из Колумбии торговой марки Luker;
  • http://gorpishesnab.ru/ — глюкозные сиропы и патока;
  • http://www.rusagricom.ru/ — Какао тертое и какао масло от Cargill и другие ингредиенты: орехи, сухое молоко;
  • http://vitam.life/ — сухое молоко;
  • https://ru.kadzama.com — профессиональное оборудование и формы для шоколада.
  • Мы рекомендуем обратить внимание на тертое Luker и Cargill среди других марок, т.к. прежде всего это высокое и стабильное качество. Luker может придать специфический характерный, выделяющийся на фоне большинства вкус вашему шоколаду благодаря колумбийским какао бобам, а Cargill даст классический вкус высокого уровня, т.к. компания является мировым лидером по переработке какао.
  • Обратите внимание на важные тренды текущего времени: функциональное питание, ЗОЖ-питание, vegan-продукты.
  • Не усложняйте производственные процессы без необходимости. Даже безобидный ингредиент, который нужно просто купить и просто добавить в качестве посыпки усложняет производственный процесс.

Задание: проработать все свои рецептуры и создать технологические карты, в которых будут понятны ингредиенты, их содержание в рецепте и цена. Это позволит вам точно знать ваш фудкост. Эти данные вам пригодятся для создания финансовой модели предприятия.

Шаг 3 — Создать финансовую модель, в которой видны расходы и доходы

После того, как определена концепция бизнеса, создаем финансовую модель, в которой необходимо прогнозировать доходы и расходы. Скорее всего, в реальности все будет совершенно не так, но на этапе проработки модели вы уже сможете проверить, насколько реалистична ваша модель с точки зрения эффективности бизнеса.

Задание: вы должны были просчитать свои рецепты, подобрать поставщиков ингредиентов, подобрать необходимого оборудования и определить объем средств на ремонт. Сведите все эти данные в таблицу и попробуйте пофантазировать и посмотреть, как будет меняться прибыль, если менять параметры. Подберите привлекательную и одновременно реалистичную картину. Это и будет ваш финансовый план, который необходимо будет выполнить для достижения положительного результата.

Шаг 4 — Поиск помещения и его обустройство

Минимальная площадь для запуска такого производства это 100 кв.метров. 200 метров это площадь комфортная для старта, можно сказать с запасом. На 200 кв. метрах получится разместить склад и офисную часть, когда как на 100 кв. м. получится разместить исключительно производственный процесс. Чем больше входных групп у помещения — тем лучше. В идеале, если их будет 3 и вы сможете обеспечить вход и выход персонала, вход ингредиентов и выход готовой продукции из разных дверей, обеспечив принцип непересекаемости потоков. Старайтесь найти площадь, максимально пригодную для быстрого старта, т.к. расходы на ремонт увеличат бюджет запуска, а значит — и сроки окупаемости. При этом, если оборудование можно продать в случае неуспеха, то с ремонтом это невозможно.

Читайте также:  Готовые примеры бизнес плана сто

Окна. Большие панорамные окна в производственных помещениях станут проблемой, особенно, если они выходят на юг. Прямые солнечные лучи, попадая на продукт, нагревают его в независимости от того, холодно в помещении или нет. Если помещение вам интересно, а окна большие, то можно заклеить их, например, вспененным материалом, у которого одна сторона покрыта блестящей пленкой.

Канализация. В нашем случае мы сбрасываем не просто жир, а какао-масло, которое становится твердым как камень если оно остывает. Для того чтобы избежать проблем необходимо исследовать горизонтальный путь канализации от точки подключения до точки входа в общую магистраль с сечением не менее 110 мм. Если магистраль длинная больше 3 метров или скрыта под стяжкой, то необходимо учесть это как фактор, осложняющий подготовку помещения. Законодательством запрещено сбрасывать предприятиям стоки содержащие жир без предварительной их очистки, поэтому согласно правилам вам необходимо установить жироуловитель. Установка такого жироуловителя избавит вас от проблем с возможным затором канализации, но создаст новую проблему — очистка жироуловителя. Необходима регулярная очистка жироуловителя и, если он находится у вас в помещении мойки, то при каждой его очистке у вас будет “ядерный взрыв” из бактерий в окружающую среду. Поэтому рекомендуем такие жироуловители ставить за пределами производственного помещения.

Электричество. Это важный параметр оценки помещения т.к. определяет ваш производственный потенциал. Как правило оборудование для производства рассчитано на 380 вольт и в своей совокупности потребляет много энергии. для точного расчета необходимо суммировать потребляемую мощность всего электрооборудования и добавить 25% на рост. Мы рекомендуем рассматривать помещения с мощностью электрических сетей от 25кВт, Также стоит оценить состояние и качество электропроводки в помещении, если она плохого качества, то лучше внести ее в смету для замены

Водоотведение. Не составляет больших сложностей и даже отсутствие горячего водоснабжения не должно вас смущать. Задача решается с помощью водонагревательного бойлера или проточного нагревателя. Мы рекомендуем использовать бойлер с минимальным объемом 100 литров.

Пол. На пол происходит максимальная нагрузка, т.к. постоянно на полу будет оказываться шоколад и для его уборки потребуется больше усилий. Так, например, будут использоваться металлические шпатели для удаления шоколада с пола, а это дополнительная эксплуатационная нагрузка. Идеальным вариантом будут ровные бетонные полы со специальным покрытием, такие полы не имеют швов и очень прочные к механическим воздействиям, но они достаточно дороги, если их обустраивать самостоятельно. Полы с применением керамической плитки также износостойки, но стыковочные швы будут создавать проблемы, т.к. при эксплуатации шоколад, а точнее какао-масло из шоколада, будет смешиваться с пылью и забиваться в них. Для качественной уборки такого пола потребуется гораздо больше времени и, как следствие, денег. В качестве бюджетного варианта для обустройства полов можно использовать коммерческий линолеум с высокими защитными эксплуатационными характеристиками . Но необходимо учитывать, что поверхность, на которую укладывается линолеум, должна быть ровная, иначе неизбежны разрывы линолеума в местах перепадов. Можно уделить внимание местам сопряжения стен с полом. В случае с линолеумом мы рекомендуем заводить примерно 10 см линолеума на стену, образуя радиальный переход. Также в случае с бетонными полами мы рекомендуем такой радиальный переход обустраивать из цементной смеси. Такое технологическое решение обеспечит легкость влажной уборки в этих местах.

Стены. Стены должны быть моющимися. Поэтому можно использовать обычную моющуюся краску, лучше масляную в тех местах где попадание шоколада на стену имеет высокую вероятность.

Потолок. Потолок должен иметь моющуюся поверхность, поэтому он может быть также просто окрашен. Однако, зачастую можно встретить системы типа армстронг, когда фальшпотолок из прессованных волокнистых материалов устанавливается в металлический профиль. Такие потолочные системы имеют низкий гигиенический показатель, т.к пыль, которая копится над этим потолком сваливается в продукт при вибрациях от хлопающих дверей или, если происходит замена ламп или проводки под этим потолком. Мы рекомендуем оценить возможность демонтажа такого потолка в арендуемом помещении и просто покрасить потолок моющейся краской.

Вентиляция и кондиционирование. Приточно вытяжная вентиляция обеспечит комфортное условия труда и особенно необходима если вы планируете производить сахарную пудру для ускорения помола или окрашивать формы какао-маслом. При производстве сахарной пудры мелкие частицы сахара летают в воздухе и попадают в легкие, оседая в них. Также они создают пожароопасную обстановку, т.к. проводят электричество и могут привести к короткому замыканию и возгоранию. Кондиционирование такого помещения жизненно необходимая задача, т.к. оборудование выбрасывает тепло и необходимо поддерживать климат в районе 22-23 градусов. В противном случае эффективность работы оборудования падает. Холодильники хуже охлаждают, а меланжеры приходится ставить на более низкие обороты для снижения температуры нагрева массы. Мы рекомендуем использовать канальные кондиционеры для охлаждения помещения, т.к. возможность развести холод в специальных рукавах позволяет охладить не только помещение, но и вывести его для решения технических задач, например, для охлаждения продукта в дражировочных барабане или охлаждении меланжера.

Источник

Оцените статью