Бизнес план кондитерская торт

Бизнес-план по производству тортов на заказ

Торт – изюминка любого торжества, актуальность сладости не зависит от сезона или региона. Помимо роли десерта, он может выступать в качестве необычного подарка, ведь торт ручной работы, выполненный по уникальному дизайну, удивит виновника торжества и всех гостей. Сочетание дизайнерской мысли и вкусного десерта не оставляют равнодушным. Бизнес-план производства тортов станет идеальной идеей для искусных поваров, которые устали томиться в офисе, готовы попробовать себя в чем-то новом. Кулинарными навыками можно не только радовать семью и друзей, но и хорошо зарабатывать на их продаже. Маленький бизнес можно организовать, не выходя из дома, используя собственную кухню как волшебную мастерскую, где помимо обычного приготовления пищи происходит еще и магия.

Торты на заказ, как бизнес – хорошая идея

Сомнения присущи каждому начинающему предпринимателю, как же понять, что бизнес на продаже тортов все-таки хорошая идея? Очень просто, нужно лишь разобрать подробнее, что собой представляет данная идея.

Одна из главных причин заключается в том, что постоянный спрос на торты не уменьшается, любое мероприятия, будь то свадьба или день рождения не обходятся без десерта. Организация подобного производства не требует аренды помещения, оформления ИП, покупки дорогого оборудования.

Кондитерское искусство – это творчество, которое помогает всесторонне развиваться, чувствовать себя счастливым.

Подобный бизнес славится минимальными вложениями, быстрой окупаемостью, также легкостью на старте и такой же легкостью при прекращении дела. Все будет зависеть лишь от желания и умения.

Доход также можно регулировать самому – сколько заказов взять, какую цену на десерт установить, все вопросы решаются исходя из личных пожеланий предпринимателя.

Преимущества бизнеса

Открывая любое дело, невольно задумываешься о его преимуществах, дальнейшей выгоде. Продавая торты, бизнес может строиться на личных предпочтениях кондитера, но, помимо этого, существуют и другие, немаловажные преимущества, которые подталкивают к открытию собственного дела.

Первое преимущество заключается в минимальных стартовых инвестициях в дело. Начинать дело можно на домашней кухне, докупив лишь необходимое кондитерское оборудование. Формы для выпечки, венчики, формы для фигурок, пекарская бумага, поворотный круг и другое оборудование стоит 25 000-30 000 рублей.

Далее следует работа, не выходя из дома. Больше не нужно будет сидеть в офисе, выполнять чужие поручения. Работа в собственной квартире самого на себя доставляет невероятное удовольствие, ведь даже небольшой кухни хватит для выпечки тортов, поиска клиентов, рекламы собственных шедевров.

Вишенкой на торте становится пустующая ниша. Кондитерское дело привлекает многих: матерей в декрете, временно безработных, домохозяек, но не у многих получается превратить хобби в доходный бизнес. Поэтому данная ниша до сих пор пустует и открыта для новых предпринимателей.

Важно направить творческую энергию, дизайнерскую мысль в нужное русло – тогда все получится, как и планировалось.

Анализ рынка

Проанализировав рынок можно иметь представление о занятости ниши, конкурентных ценах, ассортименте и других услугах.

Основную конкуренцию в данном бизнесе составляют такие же домашние кондитеры и заводы по производству сладостей. Чтобы удачно влиться в дело нужно предложить качественную выпечку с интересным дизайном по ценам, не выше, чем у конкурентов.

Первыми клиентами будут соседи, друзья и знакомые, но этого недостаточно. Важно расширять клиентскую базу, чтобы заказы были всегда. Можно прорекламировать себя, отнеся на детский праздник ребенка или день рождение супруга торт. Таким образом, можно привлечь внимание со стороны потенциальных клиентов.

Бизнес-план по производству тортов учитывает ряд особенностей:

1. Срок хранения готовой продукции очень маленький. Новичку в бизнесе нужно работать только на заказ, постепенно налаживая каналы сбыта продукции.
2. Высокий уровень конкуренции на дешевые сладости и почти несуществующая конкуренция на дорогие.
3. Огромный плюс в выборе отечественного сырья – по доступным ценам можно закупить ягоды, орехи, фрукты.

Пошаговый план открытия

Продуманный до мелочей бизнес-план поможет открыть свое дело без заминок и неожиданных ситуаций. Прежде, чем открывать дело, нужно продумать все детали: масштаб бизнеса, необходимое оборудование, материалы, реклама изделий.

Рассмотрим каждый шаг более подробно.

Выбор помещения

Первым шагом к открытию будет определение рабочего места. В случае, если предприниматель имеет частный дом или квартиру с большой кухней, можно заниматься выпечкой и остальными делами у себя дома. Вопрос аренды помещения не актуален до того момента, пока вам хватает места на собственной кухне.

По мере расширения бизнеса или открытия сразу большого производства потребуется арендовать помещение, которое будет служить торговым залом и кухней одновременно. Место лучше подбирать в спальном районе, что будет удобно для покупателей.

Покупка оборудования и материалов

Предприниматели, нацелившиеся на бизнес на тортах, должны обладать кондитерским умением, а значит, большая часть оборудования уже будет на их кухне. Но некоторое оборудование все же придется докупить – это инструменты для работ с мастикой, кондитерские шприцы, формы для фигурок, так далее.

Покупка оборудования с нуля обойдется в 35 000-40 000 рублей, но если большинство инвентаря уже имеется на кухне, расходы сократятся до 20 000-25 000 рублей.

Из материалов необходимо закупить: орехи, изюм, мак, кокосовую стружку, муку, сахар, цукаты, ваниль, какао, пищевые красители. Все это лучше всего закупать оптовыми партиями – это снизит цену на закупки. Скоропортящиеся продукты, такие как масло, молоко, сметану лучше всего закупать в день заказа.

Подбор сотрудников

Если производство расширится, будет поступать 2-3 и более заказов ежедневно, появится потребность в дополнительных руках. Если бизнес начнет расти, необходимо будет нанять опытного кондитера, который сможет подменять и помогать в выполнении заказов.

Также необходим курьер, из личного опыта домашних кондитеров можно сказать, что они предпочитают отвозить изделия самостоятельно или приглашать заказчика его забрать. Торт – хрупкая конструкция, к которой необходимо бережно относиться.

Поиск клиентов

Поиск потенциальных клиентов – важный шаг в развитии бизнеса, ведь без покупателей не будет и дохода. Оригинальная подача, качественные продукты, интересный дизайн помогут расширить клиентскую базу.

Способы поиска клиентов:

• Сарафанное радио – один из лучших способов привлечения клиентов. Друзья, знакомые, бывшие коллеги могут стать вашими первыми клиентами, а после качественной выпечки они расскажут о вас своим друзьям и знакомым.
• Публикации на сайтах для матерей, на форуме города.
• Видеохостинг – Ютуб, к примеру. Снимайте видео с пошаговым приготовлением, показывайте, как лепить фигурки из мастики. Тем самым вы привлечете клиентов и получите пассивный доход от самого Ютуба.
• Объявления на рекламных досках в интернете, публикации на торговых площадках.

Регистрация бизнеса

Официальное оформление бизнеса понадобится уже после старта, когда будут налажены все остальные процессы. Для выпечки тортов подойдет простая регистрация ИП.

Документы, которые понадобятся:

• Заявление.
• Паспорт, его копия.
• ИНН.
• Квитанция об оплате госпошлины (800 рублей).

Систему налогообложения можно выбрать упрощенную.

Также потребуется указать код ОКВЭД – 10.71.2. «Производство кондитерских изделий недлительного хранения».

В случае, если вы арендовали помещение, нужно подготовиться к проверкам из пожарной службы и санэпидемстанции.

Рекламная кампания

Продуманная реклама – это залог хорошего бизнеса. Рекламировать готовую выпечку можно различными способами, рассмотрим самые актуальные из них.

Реклама в социальных сетях

Для продвижения в социальных сетях нужно создать паблики и страницы, на которых будут размещаться фотографии готовых изделий, статьи на кулинарную тематику, меню, из которого можно выбрать. Также стоит завести страничку в Инстаграм – это поможет привлечь больше клиентов.

Размещать можно также снятые видео со ссылкой на Ютуб, где заказчик сможет лично убедиться в кулинарном мастерстве кондитера.

Листовки, визитки

Работая на дому или открывая маленькое заведение необходимо напечатать визитки, которые будут прилагаться к каждому заказу. Это положительно влияет на рост аудитории, ведь заказчик может легко дать ваши контакты своему знакомому.

Листовки можно самостоятельно раздать, разложить по почтовым ящикам, приклеить на бесплатные доски объявлений в супермаркетах.

Объявление в газете

Реклама в газетах обычно не стоит дорого, но и имеет наименьший результат. Поместить объявление можно и в бесплатные рекламные издания.

Создание сайта

Личный сайт – самый эффективный способ рекламы услуг, но потребуются дополнительные вложения, чтобы его открыть и наполнить. Сайт можно заказать уже после старта работы, когда будет первая выручка.

Наполнять его можно не только фотографиями и видео, но и личными рассуждениями, советами новичкам в кулинарии, интересными рецептами.

Выпечка тортов на дому как бизнес: несколько полезных советов

Всегда важно прислушиваться к советам предпринимателей, которые уже создали собственное дело в подобной сфере и желают поделиться личным опытом с молодыми бизнесменами.

Во-первых, позаботьтесь о качественной, необычной упаковке приготовленных тортов. Яркая коробка с датой изготовления, составом, контактной информацией станет для клиента дополнением к покупке, добавит плюсик вашему производству. Необычный дизайн – это также способ выделиться на фоне конкурентов.

Найдите ответственных помощников – это следующий совет, который напрямую влияет на организацию и качество работы. Нанимая помощника, нужно узнать о его навыках, проверить их на деле. Одна из главных ошибок, которую часто совершают начинающие кондитеры – это переоценка собственных возможностей.

Постоянно учитесь новому и расширяйте ассортимент сладостей. Не только торты можно выгодно продавать, различные кексы, пирожные, маленькие пироги, рулеты, печенье можно изготовлять и после реализовывать. Клиент любит большой выбор продукции, поэтому нужно предоставить ему этот выбор.

Составление бизнес-плана – важная часть, без которой лучше не начинать собственное дело. Описать и обдумать все нюансы, риски, актуальность очень важно, ведь не сделав этого можно прогореть, даже не успев поработать.

Составить нужно организационный, финансовый, календарный план, а в будущем следовать поставленным целям.

Рентабельность бизнеса

Рассчитать все денежные вопросы в данном деле достаточно трудно, ведь все будет зависеть от многих факторов: закупки ингредиентов, себестоимости торта и наценки на него, затрат на рекламу, оборудование.

Средняя стоимость килограмма торта зависит от сложности выполненной работы, начинается от 1000 рублей и доходит до 3000. Самые дорогие – свадебные многоярусные десерты.

Производство можно открыть с минимальными вложениями, в районе 5000 рублей, на закупку первой партии ингредиентов. С развитием бизнеса важно понимать, что расходы будут расти. Бизнесмены в данной отрасли советуют отложить 50 000 рублей на стартовые инвестиции.

Окупаемость вложений, при выпекании и продаже 5 тортов в неделю, наступит за 4 месяца работы. Все зависит от количества заказов и стоимости, которую вы возьмете за торт. Рентабельность составляет 25%.

Необходимо решить подходит ли именно вам такой бизнес, ведь торты на заказ требуют от предпринимателя опыта в приготовлении сладостей, специальных навыков, умений творчески мыслить, постоянно развиваться. Домашняя кондитерская может стать отличной альтернативой нелюбимой работе, ведь по приблизительным расчетам, первоначальный заработок составляет сумму, чуть выше средней зарплаты. Гарантией успешности дела будут качество и уникальность предложенной выпечки.

Источник

Бизнес-план кондитерской

Россияне едят много сладкого, потребление кондитерских изделий (КИ) в нашей стране одно из самых высоких в мире. В 2018 году средний россиянин потребил 25,2 кг сладостей. Объемы продаж кондитерки растут с 2010 г. на 1-3% каждый год. На этой любви можно зарабатывать неплохие деньги, например, путем открытия своей кафе-кондитерской, в которой можно не только обслуживать клиентов, но и делать сладости на заказ и для продажи в магазинах.

В приведенном ниже материале мы подробнее рассмотрим, почему этот бизнес так перспективен, и приведем готовый бизнес-план открытия кондитерской с примерными расчетами окупаемости дела.

Перспективы кондитерской отрасли

Объемы производства/потребления кондитерских изделий в России растут с каждым годом. По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), в 2018 году сладостей произведено на 3,7% больше, чем в 2017 г. Показатель устойчиво растет после небольшого падения в 2015 году.

Таблица 1. Темпы изменения объема производства кондитерских изделий в РФ в 2015-2018 гг.

Объем производства, тонн

Изменение к предыдущему году

Данные подтверждают о финансовые отчеты ведущих кондитерских фабрик с сетями фирменной торговли, свидетельствующие об увеличении выручки.

По прогнозам, в ближайшие годы производство сладостей в России продолжит расти. Это будет связано как с ростом продаж в стране, так и с увеличением доли экспорта за рубеж.

Конкуренция на рынке

Кондитерский бизнес высококонкурентный. На рынке страны работает множество российских и зарубежных производителей.

Выделим основные группы конкурентов, с которыми новому бизнесмену придется делить рынок.

Во-первых, это крупные кондитерские фабрики, среди которых – известные компании, ведущие деятельность еще с советских времен. Их сладости известны и любимы россиянами. Большие компании продают готовый товар во всех регионах страны.

Во-вторых, региональные кондитерские фабрики, ведущие деятельность в конкретных регионах и областях.

Во-третьих, частные кондитерские фирмы, рестораны и пекарни, работающие в пределах населенного пункта или своего района.

В-четвертых, иностранные производители, сети кафе-кондитерских. На прилавках продаются зарубежные сладости как эконом, так и премиум-класса.

Виды кондитерских

1. Домашняя мини-кондитерская. Этот формат для людей, не имеющих достаточного капитала для более серьезного бизнеса. Для организации дела на дому не потребуется больших вложений. Основная проблема здесь – наработка клиентской базы. Сбывать свои сладости можно друзьям, знакомым, их знакомым, в небольшие розничные магазины.
2. Производственное предприятие. Это кондитерский цех (полного/неполного цикла), который потребует серьезных вложений в оборудование, персонал, товарные запасы, маркетинг. Более крупный масштаб производства открывает возможность создать крупную сеть сбыта, увеличивать показатели выручки и прибыли.
3. Кафе-кондитерская. Она объединяет в себе и производство, и продажи. В данном случае бизнес будет строиться больше на розничных продажах на месте, хотя можно создавать сладости и для сбыта в других местах.

Продавать сладости можно через интернет.

Описание товаров и услуг

Привлекать посетителей нужно как высоким качеством, так и уникальным ассортиментом.

КИ делятся на несколько групп: мучная, сахарная кондитерка, шоколад, какао. При этом шоколад традиционно занимают первое место по спросу.

Мучных изделий делается меньше, но спрос на них последнее время растет; это торты, пирожные, круассаны и т.п.

В ассортимент кондитерской-пекарни можно включить следующие позиции:

• торты и пирожные нескольких наименований;
• кексы (маффины), круассаны и пончики;
• блины и оладьи;
• печенье и вафли;
• пряники;
• конфеты;
• собственный шоколад оригинальной рецептуры.

Конкретное предложение зависит от возможностей предприятия и размера начального капитала.

Как открыть кондитерскую и что для этого нужно

Самая затратная статья расходов при открытии кафе – покупка н и всего необходимого инвентаря. В расчете увеличена доля расходов, выделяемая на маркетинг. В условиях высокой конкуренции свой бизнес нужно активно продвигать для закрепления на рынке.

Таблица 2. Размер первоначальных расходов для открытия цветочного магазина.

Аренда помещения (120 кв. м)

Оборудование и инвентарь

Заработная плата, 9 чел.

Работа и сбыт предполагается в городе с населением 1,5-2 млн чел. В дополнительных расходах указаны затраты на коммунальные платежи, подготовку помещения, маркетинг и др. Размеры налоговых отчислений в расчете не учтены.

Какие документы оформить

Начать бизнес можно в форме физического или юридического лица. Первый случай – работа как индивидуальный предприниматель – больше подходит при открытии кафе-кондитерской, позволит снизить расходы, упростить дела с Налоговой службой, кассой и др.

При регистрации указываются коды ОКВЭД:

• 10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»;
• 10.82.2 «Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий»;
• 52.24.2 «Розничная торговля кондитерскими изделиями».

Для открытия фирмы не нужно обязательного разрешения от СЭС, Роспотребнадзора. Данные службы должны быть оповещены о новой кондитерской, при ее открытии учитываются все предъявляемые требования.

Заключаются договоры по вывозу мусора, со станциями дезинсекции, дератизации. Все вопросы нужно разрешить и с Пожарной службой.

Требования к помещению и производству

Бизнесмену, решившему открыть кафе, нужно изучить различные нopмaтивнo-пpaвoвые aкты. Организация дела требует соблюдения требований, при нарушении которых можно нарваться на немалые штрафы.

Требуется досконально изучить указанные ниже документы.

1. СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».

2. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

3. НTП-AПK 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий»

Изучаются нормы, принятые при подготовке, ремонте, отделке цеха, при проведении вентиляции, водопровода, канализации. В цеху монтируются бактерицидные лампы.

Расположение кондитерской

Площадь и расположение заведения зависит от его типа и статуса. Например, для кафе премиум-класса нужно подбирать место в центре города либо в дорогих торговых центрах. Кондитерские-пекарни, нацеленные на массы, можно располагать и в других районах населенного пункта, включая спальные; самое главное, чтобы это были места с хорошим народопотоком.

Расположить объект можно на первом этаже жилого дома. Роспотребнадзор дает разрешение на это, если объемы производства не превышают 1 т в сутки.

Для кафе потребуется помещение площадью от 100-120 кв. м, разделенное на зоны:

• производственный цех с выходом в склады для хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
• моечная;
• помещение для хранения отходов;
• комната для персонала;
• торговый зал для обслуживания клиентов.

Необходимый персонал

При открытии кафе-кондитерской потребуется профессиональный кондитер-технолог, способный создавать рецепты вкусных десертов, управлять технологическим процессом. Он должен иметь подтвержденное образование, навыки и опыт работы. Кондитер обязан знать рецептуры, технологии производства КИ. Приветствуется творческий подход в создании уникальных рецептов, авторских предложений.

Нужны пекари-кондитеры. Они должны уметь работать с профессиональным кондитерским оборудованием, уметь оформлять кондитерские изделия, др. Всей подготовительной работой будет заниматься пара помощников на кухне.

Обслуживанием клиентов в зале займутся официанты-кассиры. Администратором работы персонала, заведения на первых порах станет сам бизнесмен. Ведение бух. отчетности лежит на бухгалтере. Потребуется пара уборщиц, договор с охранной фирмой.

Выбор оборудования для кондитерской

Для кафе-кондитерской потребуется следующее оборудование:

• печи, подовые и конвекционные;
• электрические плиты с конфорками и духовыми шкафами;
• тестомесы;
• мукопросеиватель;
• миксеры;
• блендеры;
• весы;
• посудомоечная машина;
• холодильные и морозильные лари;
• мебель: разделочные столы, шкафы и стеллажи для выкладки сладостей и др.;
• кухонный инвентарь, упаковочные материалы.

В зале для обслуживания клиентов нужно сделать привлекательный дизайн, оснастить его:

• столами и стульями;
• холодильными витринами для напитков и скоропортящихся продуктов, включая пирожные, торты и т.д.;
• кондиционерами;
• кассовым оборудованием;
• прочим инвентарем, включая предметы интерьера.

На эту статью расходов выделяется около 2,5 млн руб.

Сырье

Конкретные виды сырья и смесей зависят от статуса кафе. Кондитерские премиум-класса часто используют более дорогие, эксклюзивные ингредиенты, поставляемые из-за рубежа. Другие кафе используют сырье попроще, чаще российского производства.

Бизнесмену следует найти надежных поставщиков, продающих качественный товар с быстрой доставкой. Найти их несложно, достаточно забить нужный поисковой запрос в интернете, но выбирать партнеров нужно с умом. Например, начать работать с несколькими партнерами, покупать нужное сырье небольшими партиями, оценивая качество товара и ответственность конкретных поставщиков; так выбирать подходящие себе компании.

Все продукты на производстве обязаны соответствовать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения.

Реклама

1. Создание имиджевых атрибутов – логотипа, фирменного знака, расцветки – по которым люди будут узнавать фирму и продукт.
2. Яркая внешняя реклама кафе с целью привлечения внимания (освещение, панорамные окна, аромамаркетинг и т.д.).
3. BTL-продвижение: раздача листовок, дегустации, необычные акции в праздничные дни и др.
4. Разработать систему скидок и регулярных промоакций на продукты.
5. Продвижение кафе-кондитерской в интернете (группа в соцсетях, сайт, контекстная реклама).
6. Услуги доставки на дом, покупки сладостей и выпечки с собой, предварительного заказа.

При продажах своей кондитерки в розничных магазинах проводить акции, размещать рекламные материалы можно и там.

Рентабельность и окупаемость

Размер первоначальных затрат – 3,920 млн руб.

Предположим, что заведение будет посещать 120 человек в день, средний чек одного клиента 350 руб.

В этом случае месячный оборот составит 1,260 млн руб.

Общий размер ежемесячных затрат – 1 млн руб.

Чистая прибыль – 260 тыс. руб.

При таком расчете бизнес выйдет в «ноль» за 15 мес.

Таблица 3. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Сумма первоначальных инвестиций

Среднее количество клиентов в день

Чистая прибыль в месяц

Нужно понимать, что это только образец расчетов: такая посещаемость возможна уже в более-менее разработанном состоянии. А на разработку требуется время – порядка 12 месяцев при наличии рекламы.

Преимущества кондитерской

1. Большой спрос. Россияне очень любят сладкое, они готовы лакомиться вкусной кондитеркой ежедневно. Найти своего покупателя можно на любой вид кондитерки. Спрос открывает перспективы для расширения. Достаточно подогревать интерес рекламой, чтобы нарабатывать и поддерживать высокую клиентскую базу.
2. Интерес к сладкому не зависит от сезона, а на основные праздники продажи только увеличиваются.
3. Фирма может создавать товар в нескольких ценовых сегментах, то есть обслуживать более и менее платежеспособных людей. Это увеличит целевую аудиторию.
4. Высокая наценка. Цена на готовый товар часто включает 100%-наценку, что логично повышает рентабельность работы, размеры оборота и чистой прибыли.
5. Кафе может работать в нескольких направлениях: продавать сладости в розницу, оптом в магазины, делать на заказ, на праздники.

Минусы бизнеса

Во-первых, высокая конкуренция. В России много кондитерских фабрик, производящих качественный продукт; это придется учитывать при организации работы.

Закрепиться на рынке помогут несколько факторов: маркетинг, терпение и уникальный продукт. Придется больше вкладываться в рекламу и продвижение, предлагать покупателям нечто новое и заранее принять, что на разработку уйдет много времени. В связи со всем этим нужно иметь достаточный финансовый капитал.

Во-вторых, короткие сроки годности кондитерки. Объемы производства следует четко соотносить с уровнем спроса, чтобы снизить количество просрочки, то есть лишних расходов.

В-третьих, успех всего дела находится в прямой зависимости от профессионализма кондитеров и поваров.

Предпринимателю придется приложить усилия, как в поиске квалифицированного персонала, так и в вопросе тимбилдинга (командообразования) для создания сплоченного и эффективного коллектива работников.

Возможные риски

Среди потенциальных рисков выделяют несколько факторов:

• сложность закрепления на рынке (по причине конкуренции, проверок государственных служб и др.);
• необходимость учета нормативных ограничений, связанных с продуктами питания;
• появление новых законов и требований, ужесточение нормативных стандартов к кондитерке;
• неквалифицированная работа, ошибки персонала вкупе с высокими требованиями к вкусу и виду КИ;
• увеличение стоимости аренды;
• зависимость от внешних условий (поставщиков и т.д.);
• появление прямых конкурентов (новых кондитерских-пекарен) в одном районе.

При открытии фирмы лучше быть заранее готовым к появлению непредвиденных обстоятельств, способных помешать нормальной работе предприятия. Рекомендуется заранее составить список рисков и предпринять действия по их упреждению.

Конкурентные преимущества

Необходимо заранее продумать свои конкурентные преимущества, чем кафе будет отличаться от других кондитерок, чем будет побуждать людей покупать сладости именно у себя.

Во-первых, выгодное соотношение цены и качества. С одной стороны, большинство хочет сладости хорошего качества по адекватной цене, но в то же время они даже готовы немного переплачивать за качественный продукт. Например, за так называемые эко-продукты.

Во-вторых, необычные рецепты. Большинство кондитерских продают традиционные сладости, во многом уже приевшиеся покупателям. Полезно искать новые рецепты с незнакомыми вкусами, апробировать и предлагать людям что-то новое.

В-третьих, дополнительные услуги. Доставлять на дом, продавать кондитерку по интернету и т.д. Можно изучить опыт российских и зарубежных кондитерских в этом плане.

Франшиза

В ситуации, когда предприниматель имеет достаточный капитал, но открывать кафе с нуля и самому нет времени, можно воспользоваться моделью франчайзинга.

На рынке франшизы таких кафе предлагают компании российского и международного масштаба. Франчайзер предоставляет франчайзи всю нужную информацию, помощь и поддержку при открытии кондитерской.

• анализ рынка;
• поиск локации;
• технологический и эксклюзивную рецептуру;
• обучение персонала особенностям работы;
• поставки сырья и полуфабрикатов;
• маркетинговое сопровождение, включая право на использование раскрученного логотипа.

Конкретные условия франшизы зависят от конкретного предложения. Франчайзи будет обязан внести паушальный взнос и регулярно выплачивать роялти.

Таблица 4. Популярные франшизы кондитерских с основными условиями.

Источник