Бизнес план для производства сливочного масла

Бизнес на производстве сливочного масла

Сливочное масло – распространенный и ценный продукт питания, он есть практически в каждом доме, и употребляется регулярно.Оно ценится своей высокой питательностью и калорийностью, а также наличием жиро- и водорастворимых витаминов. Ну и как известно, традиционно – это один из любимых продуктов какдетей, так и взрослых. Поэтому спрос на него постоянно высок и стабилен. А если еще учесть, что развитие молочной отрасли поддерживается на государственном уровне, то можно сказать, что открытие и продвижение своего бизнеса по производству сливочного масла является перспективнымкапиталовложением.

Виды сливочного масла

Чтобы привлечь больше покупателей важно разнообразить ассортимент. С этим проблем не будет, потому что соответственно ГОСТ в Россиивыпускается достаточно много сортов этого продукта. Самые популярные из них:

• Традиционное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 82,5 %, массовая доля влаги – не более 16 %;
• Любительское сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 80,0 %; массовая доля влаги – не более 18 %;
• Крестьянское сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое: массовая доля жира – не менее 72,5 %; массовая доля влаги – не более 25 %;
• Бутербродное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое: массовая доля жира – не менее 62,5 %, массовая доля влаги – не более 35 %;
• Чайное сладкосливочное и кислосливочное, несоленое: массовая доля жира – не менее 50,0 %, массовая доля влаги – не более 45,5 %;
• Шоколадное с массовой долей жира 62,0 %.

В соответствии с этим ассортиментом каждый потребитель может выбрать тот продукт, который максимально удовлетворит его пищевые потребности.

Необходимые для производства ГОСТы

Чтобы наладить технологический процесс нужно изучить основные действующие ГОСТЫв зависимости от вида продукта, который вы планируете выпускать:

• тех условия Р 52969-2008
• ГОСТ Р 52253-2004 пасты и масло из молока коров
• ГОСТ Р 52054–2003 «Молоко коровье сырое»
• ГОСТ Р 52435–2009 «Сливки-сырье»
• ГОСТ Р52969–2008 «Масло сливочное»
• ГОСТ Р 52970–2008 «Масло сливочное с наполнителями»
• ГОСТ Р 52971–2008 «Масло топленое и жир молочный»

Регистрация бизнеса

Перед запускомпроизводства сливочного масла, нужно зарегистрировать предприятие, с обязательной сертификацией продукции в Роспотребнадзоре. Вам оценят сырье и ваш продукт на качество, его соответствие заявленным параметрам (жирность, объем и прочее), правильность маркировки, прочность упаковочной тары, а также санитарные условия в цехе. И если проверка пройдет успешно, то вы получите лицензию на развитие своего бизнеса.

Зарегистрировать завод будет лучше в качестве ООО, указав в качестве основного кода ОКВЭД 15.51.3 (изготовление сливочного масла из коровьего молока). Это позволит выйти на региональный рынок сбыта и возможность заключать выгодные контракты с оптовыми заказчиками.

Технология производства

При изготовлении сливочного масла используют два основных метода. Первый основан на взбивании сливок, а второй — на их преобразовании. Что бы определить, какой из них более выгоден, рассмотрим их более подробно.

Технология производства методом сбивания состоит из следующих операций:

1. прием и сортирование молока;
2. сепарирование сливок;
3. подготовка сливок и их сбивание;
4. удаление масла от пахты, промывка масляного зерна;
5. обработка, фасовка и упаковка;
6. хранение и транспортировка готового продукта.

Считается, что этот метод более дешевый, поэтому хорошо подходит для начинающего предпринимателя.

Второй метод производства сливочного масла, использующий преобразование сливок, организован по такой же схеме. Просто к нему присоединяется еще один элемент, из-за которого этот способ больше подходит для производства более масштабных объемов.

Для начала привезенное сырье все также сортируют, сепарируют и пастеризуют. А после этого, на что нужно обратить внимание, происходит процесс термо-статирования. Этот процесс значительно улучшает вкусовые свойства готового продукта, но он более затратный.

Сырье для производства и его качество

Но каким бы не был метод производства, основой и залогом успеха является все же качество исходящего сырья. И его контроль лучше проводить квалифицированным специалистам.

Прием молока заключается в определении и контроле качества, а также в сортировке. Контролируют каждую партию молока, которое поступает на завод.

Партия – это молоко одного сорта, сдаваемое одновременно в одной емкости и оформленное одним сопроводительным документом. Основным сырьем является коровье молоко.

При производстве более широкого ассортимента используется больший спектр добавок и ингредиентов (какао-порошок, орехи, мед), а также могут добавляться искусственные вещества – красители, усилители вкуса, консерванты. Но это существенно снижает качество и цену продукции, ведь натуральный продукт ценится выше, значит и доход от такого производства будет значительно больше.

Хранение готового продукта

Готовое сливочное масло после упаковки нужно как можно быстрее охладить. Оптимальная температура в холодильных камерах должна быть от 5 до -8*С. Время хранения в условиях предприятия не больше 10 дней при температуре -5*С. При отправке масла по базам его температура не должна превышать 10*С. Также важно учитывать, что готовую продукцию нужно обязательно защитить слоем фольги отвоздействиявнешних факторов, в частности от попадания солнечных лучей.

Использование отходов производства

При производстве 1 т сливочного масла получается до 20 т обезжиренного молока. Это молоко можно использовать для изготовления обезжиренного творога естественным способом или же при помощи закваски (он тогда будет более кислым). Сыворотку от творога можно также пустить на переработку (добавив ягоды, фрукты, сахар) и получить прекрасные напитки для утоления жажды. А это еще одно перспективное направление, которое сможет выгодно дополнить ваш бизнес.

Оборудование для производства сливочного масла

Теперь настало время поговорить о необходимом оборудовании для производства. Наш рынок предлагает широкий выбор специализированных аппаратов и машин с таким же широким диапазоном цен. Но стоит обратить внимание на то, что новому продукту нужно еще время для завоевания своего круга покупателей. Поэтому пока не налажен сбыт, не стоит сразу покупать высокопроизводительное оборудование. Как показывает практика наиболее оптимальная производительность для мини завода 100-200кг за смену.

Основное оборудование, которое необходимо в первую очередь:

• Емкости для хранения сырья;
• Сепаратор для первичной обработки;
• Емкости для нормализации;
• Пастеризатор;
• Маслобойка;
• Гомогенизатор;
• Упаковочное оборудование.

Производственная площадь и наем персонала

Чтобы поместить все это необходимое оборудование нужно помещение площадью 70-170 квадратных метров. Но помимо производственной площадки нужна будет еще территория для склада и персонала, это также важно учесть.

Количество сотрудников для успешной работы составляет как минимум 15-16. Это 7-8 человек – подсобных рабочих, 2 лаборанта, 2 технолога, 1 управленец, 1 бухгалтер, 1 кладовщик, 1 менеджер по продажам. Их суммарная зарплата в месяц будет приблизительно 100 тыс. рублей.

Сбыт готовой продукции

Если говорить о способах реализации, то для начала нужно позаботиться об организации рекламной кампании для своего продукта. Продумать и создать привлекательную и качественную упаковку, и такое же название. Но не забывать, что качество содержимого упаковки важнее обертки, без этого дело не имеет смысла.

Также в качестве рекламы можно подключить всевозможные акции и специальные предложения гибких скидок для оптовых покупателей, разместить наружную рекламу, открыть свою точку розничной продажи.

Еще один интересный вариант, который поможет на начальных стадиях становления — наладить производство по спецзаказам супермаркетов, которые продают молочные продукты под собственным брендом.

Основные затраты необходимые для старта

По минимальным подсчетам на закупку основного оборудования нужно потратить примерно 1 300 000руб. Но к этому списку нужно еще добавить некоторые дополнительные агрегаты – фасовочно-упаковочный аппарат и морозильную камеру для временного хранения готового продукта. Их общая сумма обойдется приблизительно 500 000руб.

Как показывает практика, затраты на организацию подобного мини- завода по производству сливочного масла хорошего качества, окупаются спустя 1-2 года бесперебойной работы на рынке. Этот срок будет зависеть еще и от вложенных инвестиций, объемов продаж и установленной цены на продукт.

Если сделать небольшие расчеты, то можно увидеть, как это происходит. Основные расходы:

• Регистрация предприятия и оплата всех необходимых разрешающих документов – от 100000 руб.
• Закупка оборудования – от 1 800000 руб.
• Подготовка помещения –от 200000 руб.
• Закупка сырья – от 200000 руб.

Итого, для организации мини-завода потребуется приблизительно 2 400000 руб.

Сколько можно заработать?

А теперь рассчитаем конечную прибыль. Для расчета возьмем аппарат, который на выходе производит 150кг продукта за каждую смену. Если в месяц будет 22 смены, то в итоге получим 3,5 т масла. Оптовая его стоимость в среднем 150-200руб/кг. Если вся производимая продукция будет реализовываться, то прибыль составит 700000 руб./мес. Для определения чистой прибыли нужно вычесть все затраты – это закупка сырья, оплата налогов, аренда помещения, оплата коммунальных услуг, заработная плата персонала. В среднем, чистая прибыль составляет 50000-100000 руб./мес.

Заключение

Так что можно сделать вывод, что на производстве сливочного масла из коровьего молока можно построить неплохой бизнес. Главное грамотно составить бизнес-план и правильно расставить приоритеты в пользу создания качественного продукта, ведь умный покупатель готов заплатить достойную цену только за действительно натуральный и качественный товар.

Источник

Бизнес-план: производство сливочного масла. Оборудование, технология и способы реализации

Сливочное масло сегодня является одним из самых распространенных и универсальных продуктов питания, который часто можно увидеть в холодильнике наших соотечественников. Соответственно, можно с уверенностью сказать, что спрос на него очень велик. В связи с этим производство сливочного масла может стать отличной бизнес-идеей, даже невзирая на довольно высокую конкурентную активность. Ведь по-настоящему качественный и вкусный продукт по приемлемой цене всегда найдет своего потребителя. О том, как организовать такой бизнес, мы и предлагаем поговорить далее.

Регистрация юридического лица

Прежде всего, вам следует определиться с тем, в каких масштабах вы будете осуществлять производство сливочного масла. Так, можно организовать и совсем маленький бизнес, на работе в котором заняты члены вашей семьи.

Соответственно, в этом случае достаточно будет зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя с упрощенной системой налогообложения. Если же вы располагаете достаточным стартовым капиталом или же планируете воспользоваться средствами инвестора, то имеет смысл открыть ООО.

Разрешительная документация

Сливочное масло входит в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Поэтому без наличия такого документа запустить производство не получится. Кроме того, поскольку вы планируете изготавливать продукты питания, потребуется привести цех и помещения для хранения сырья и готового товара в соответствие с определенными требованиями СЭС.

Технология производства масла сливочного

Изготовление данного продукта питания возможно двумя способами: методом сбивания сливок и методом преобразования жирных сливок. Предлагаем поподробнее узнать о каждом варианте. Но сначала следует отметить, что две первые стадии – приемка и сепарирование молока — являются одинаковыми для обоих методов.

Затем происходит процесс пастеризации сливок жирностью от 35 до 45%, в процессе чего уничтожается посторонняя микрофлора и проводится дезодорация. Последующие же этапы уже кардинально отличаются в зависимости от метода производства.

Метод сбивания сливок

Пастеризованные сливки охлаждаются и выдерживаются некоторое время при температуре 2-8 градусов Цельсия. Это необходимо для того, чтобы продукт «созрел». Причем чем ниже температура, тем этот процесс протекает быстрее.

После этого сливки помещают в маслобойные барабаны, которые представляют собой вращающиеся деревянные бочки или металлические цилиндры. В результате воздействия механических ударов происходит зарождение масляного зерна, которое состоит из кристаллизованных частиц жира, содержащегося в молоке. После этого процесс сбивания прекращают.

Затем производят одно- или двукратную промывку масляного зерна. Для повышения стойкости масла при хранении в него добавляют прокаленную соль. После этого массу пропускают через отжимные вальцы, в результате чего образуется плотный однородный пласт, который остается лишь расфасовать и упаковать. Стоит отметить, что технология производства кислосливочного масла ничем не отличается от вышеописанных этапов, за исключением того, что после пастеризации необходимо провести сквашивание.

Метод преобразования жирных сливок

Данный способ изготовления продукта основывается на процессе термомеханической обработки сырья. На первом его этапе получаются сливки с высокой жирностью, которые затем отправляют в маслообразователь, где они приобретают характерную для масла структуру. Не вдаваясь в теоретические подробности, следует отметить, что консистенция такого продукта значительно отличается от произведенного методом сбивания.

Чтобы завершить процесс изготовления масла, оно должно пройти процесс созревания. Для этого его выдерживают в течение нескольких суток при температуре 12-16 градусов Цельсия. Следует отметить, что если готовый продукт «расползается» при комнатной температуре, значит, на финальной стадии процесса его производства был нарушен температурный режим. Однако при этом его пищевая ценность никак не уменьшается.

Оборудование для производства сливочного масла

Поскольку большинство бизнесменов организовывают изготовление данного продукта в промышленных масштабах, рассмотрим, что потребуется приобрести для осуществления метода преобразования жирных сливок:

— Сепараторы (проводят разделение сливок со средней жирностью на высокожирные) – стоимость от 80 до 200 тысяч рублей.

— Вакуум-дезодорационные установки (удаляют посторонние привкусы и запахи) – 600 тысяч рублей.

— Нормализационные ванны (устанавливают необходимую массовую долю влаги) – 150 тысяч рублей.

— Ванна для длительной пастеризации – 150-800 тысяч рублей.

— Цилиндрические и пластинчатые маслообразователи (делают масло из сливок). Ценовой диапазон данного оборудования весьма широк и зависит от производительности (от 150 тысяч рублей до 20 миллионов рублей).

— Гомогенизатор-пластификатор (распределяет влагу и придает маслу равномерную структуру) – 300-800 тысяч рублей.

— Насос – 20-80 тысяч рублей.

— Резервуар и пульт управления – 650 тысяч рублей.

Сырье

Производство сливочного масла должно осуществляться исключительно на основе качественных продуктов. Ведь от качества молока будут зависеть вкус, запах и срок хранения вашего товара. Поэтому к приобретению сырья следует подходить самым ответственным образом.

Продажа сливочного масла может осуществляться по различным каналам. Так, рекомендуется рассматривать не только магазины и торговые базы, но и учреждения, в которых имеются места общественного питания (школы, вузы, детские сады и т. п.). Также для привлечения покупателей не стоит забывать и о рекламе. Как минимум следует разместить плакаты в магазинах, в которых вы планируете продавать свою продукцию.

Финансовая сторона вопроса

Если вы планируете начать производство сливочного масла в промышленных масштабах, то необходимо запастись стартовым капиталом в размере 15-20 миллионов рублей. При этом рентабельность бизнеса составляет порядка 15%. Срок же окупаемости первоначальных вложений варьируется от полутора до двух лет.

Источник