Бизнес идея кальянная с нуля план

Как открыть кальянную: бизнес план

Емкость рынка кальянных в РФ составляет 16,7 млрд. рублей. Популярность услуги растёт. Принятие закона о табакокурении привлекло внимание потребителей к кальянным. Наложение запрета на курение в общественных местах направило поток клиентов в специализированные заведения — это позволяет предпринимателю начать бизнес в модной нише и получать прибыль.

Чем кальянная отличается от бара?

В 2019 году в меню большинства заведений есть услуга “курение кальяна”. Однако назвать такие организации кальянными нельзя. Важное отличие — курение в качестве дополнительной услуги, и выбор вкусов ограничен. Обычно в наличии от 2 до 10 видов табаков.

Для кальянных услуга является основной статьей дохода. Чтобы повысить прибыль, организация включает в меню напитки — чай, кофе и алкоголь. Для открытия бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал.

В меню кальянных есть простые закуски. Если создать полноценную кухню, профиль заведения сильно поменяется. Его сложно будет назвать кальянной в традиционном понимании.

1 июня 2014 года в России и 15 декабря 2012 года в Украине были приняты законы “О табакокурении”. Они ограничили курение табачных изделий в общественных местах — в барах, кафе и ресторанах. Парадоксально, но ограничение повлекло повышение популярности курения. Но курят теперь в заведения, предназначенных специально для этого.

Краткий анализ отрасли и особенности бизнеса

Наполненность ниши зависит от региона. Чтобы успешно начать кальянный бизнес в Москве или других крупных городах, нужно создать уникальное торговое предложение. Однако в населённых пунктах с численностью менее 1 млн человек рынок не заполнен. Создайте своё дело и займите нишу. Занимаясь продвижением, ориентируйтесь на опыт столичных заведений.

Целевой аудиторией являются лица в возрасте 18 — 35 лет. Это студенты и работающие люди, полные энергии и имеющие активную жизненную позицию. Возрастная категория меняется в зависимости от времени суток. Днём заведение посещают студенты в возрасте 18- 24 года и фрилансеры, которые приходят туда поработать. Вечером в кальянную заходят граждане в возрасте 25- 35 лет.

Как открыть кальянную по закону в 2019 году?

Открыть настоящую кальянную сложно — как раз из-за закона о курении. Нормативно-правовой акт запрещает курить в общественных местах. Однако это основная услуга кальянных.

Предприниматель может попытаться действовать в рамках закона и зарегистрировать организацию в качестве специально отведенного для курения места. Это позволит работать на легальных условиях, но придётся немало походить по инстанциям. Увы, проще пойти на риск и открыть организацию, чьи услуги противоречат нормам действующего законодательства.

Требования закона и возможные штрафы

Перечень запретов приводится в ФЗ №15 от 23 февраля 2013 года. В нормативном акте говорится, что курение табака запрещено внутри предприятия общественного питания. Правила распространяются и на курение кальяна с табаком. Нельзя создавать курительные и кальянные комнаты в предприятиях общественного питания. Если помещение в собственности кафе или ресторана, на него также накладывается запрет. Исключений не существует.

Курить нельзя на террасах при кафе и ресторанах. Через суд можно попытаться доказать Роспотребнадзору, что место не является помещением.

Вопрос остаётся открытым, случаи, которые доходят до суда, обычно рассматриваются индивидуально. За нарушение грозит штраф. Размер денежного взыскания для нарушителя — 500-1500 руб. Если инцидент произошел впервые, размер взыскания будет минимальным. При повторном инциденте сумма повысится до 1500 руб. Накажут и организацию. Если бизнес принадлежит предпринимателю и заведение находится в жилом доме, штраф составит 30000-40000 руб. Когда помещение в собственности юридического лица, штраф возрастёт до 60000-90000 руб.

Однако запрет снимается, если курение производится без табака и иных запрещенных к обороту средств. Допустимо использовать растительных смесей, камней, жидкостей и иных продуктов. Но не все посетители хотят заказывать такие кальяны.

Разрешено курение табака за пределами кафе и ресторанов в специально отведенных местах. Хозяева заведений трактуют разрешение по-своему. Они открывают отдельную комнату с кальянами и оформляют её в качестве другой организации. Еда и напитки считаются купленными посредством доставки. Закону в этом случае не к чему придраться, но есть риск того, что сделку сочтут притворной. Еще одним выходом из ситуации выступает доставка кальяна на дом.

Предпринимателя, который предлагает кальяны на табаке, могут оштрафовать на 300000 руб. Если нарушение выявлено повторно, сумма может достичь 3 млн руб.

Что нужно, чтобы открыть кальянную?

Чтобы открыть кальянную, действуйте по такой схеме:

1. Сформулируйте общую концепцию организации.
2. Ознакомьтесь с действующим законодательством. Изучите нормативно-правовые акты, регламентирующие бизнес и деятельность кальянных комнат.
3. Проанализируйте рынок и составьте бизнес план кальянной с расчетами. Важно расписать все этапы открытия, рассчитать возможные затраты и прибыль.
4. Пройдите процедуру регистрации. Вести деятельность можно в качестве ИП или ООО.
5. Возьмите помещение в аренду. Допустима кооперация с кафе, баром или рестораном. Заведение должно иметь хорошую репутацию — это позволит обзавестись постоянным потоком клиентов.
6. Приобретите оборудование и наймите персонал.
7. Займитесь продвижением бизнеса.

Документы

Чтобы открыть кальянную с нуля, потребуется зарегистрировать бизнес. Деятельность можно вести в форме ИП или ООО. В первом случае затраты будут минимальными, и предпринимателю проще взять кредит на развитие бизнеса. Но лицо несет полную ответственность по обязательствам. Кроме того, ИП не может заниматься продажей алкоголя. Финансовая ответственность — дополнительный фактор риска. Выбирайте эту форму собственности, если планируете создание доставки кальянов или небольшой организации в виде закрытого клуба.

Альтернативой выступает регистрация ООО. Бизнес требует больших затрат. Повышается размер государственной пошлины, появляется потребность в уставном капитале — минимум 10000 руб. Зато компания несет ответственность только в рамках своего имущества. ООО может продавать алкоголь.

Для реализации спиртных напитков нужно получить лицензию. Её цена — около 70000 руб. Для открытия кальянной потребуются дополнительные документы:

• свидетельство о регистрации формы собственности;
• документы о постановке на учёт в ФНС;
• разрешения от СЭС, Роскомнадзора и пожарной службы;
• свидетельство о праве собственности на помещение или договор аренды;
• договора с подрядчиками и поставщиками продукции;
• лицензия на торговлю табачными изделиями, если предприниматель всё же решится продавать кальяны со смесями, содержащими табак.

Для регистрации подойдет код ОКВЭД 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».

Если вы зарегистрировались как ИП, можно выбрать форму налогообложения УСН 15% доходы минус расходы. Больше всего денег придётся тратить на аренду, поставку продукции, оплату труда.

Помещение

Кальянная, в которой торгуют алкоголем, не должна находиться рядом с медицинскими, образовательными и спортивными учреждениями. Расстояние до них должно составлять минимум 100 м. Расчет производится от крайних точек территории.

Если возможности открыть кальянную комнату в процветающем ресторане или кафе нет, можно создать своё заведение. Площадь зависит от планируемых масштабов. Лучше отдавать предпочтение помещению размером 100 — 120 квадратных метров. Отдельный вход — полезный бонус.

• пожарной охраной;
• канализацией и вентиляцией;
• подсобными помещениями.

Особое внимание уделите пожарной охране и вентиляции. Нужно установить оборудование высокого класса, способное справляться с непрерывным потоком дыма. Пожарная инспекция проведет проверку перед открытием. Малейшее отклонение от норм станет поводом для отказа в предоставлении разрешительной документации.

Помещение должно быть в проходимом месте. Нужно задуматься об оформлении интерьера. Создайте уютную и успокаивающую атмосферу, ведь люди посещают кальянную, чтобы расслабиться. Разделите заведение на несколько зон, отгороженных друг от друга. Приблизительный размер каждой из них — 8-10 квадратных метров. Гости не будут мешать друг другу разговорами. Помните и о больших компаниях. Для них нужно подготовить несколько зон для общения.

Лучше выкрасить стены в спокойные пастельные тона и дополнить интерьер красивыми предметами. Освещение должно быть слегка приглушенным.

Кальяны и другое оборудование

Для кальянной потребуется мебель. Лучше всего мягкие диванчики — мебель поможет посетителям расслабиться и создаст уютную атмосферу. Дополнительно потребуется аудиосистема. На ней лучше не экономить. Фоновая музыка должна звучать не слишком громко, но качественно.

Особое внимание уделите самим кальянам. Они должны быть высокого качества. Курительные смеси или табак не должны горчить и давать неприятный запах. Если посетителю достанется горький кальян, он уже точно не вернётся.

Закупите несколько колб, чашек и трубок. Запасные части понадобятся при выходе компонента кальяна из строя. Приобретите охлаждающие трубки — с их помощью можно сделать кальян более насыщенным. Дополните интерьер восточными безделушками. Можно приобрести подушки с восточным узором, картины по данной тематике и ковры. Это позволит создать приятное впечатление от интерьера.

Персонал

Сотрудники кальянной должны нести ответственность за качество выполняемой работы. Наймите минимум 4 человек — 2 кальянщиков, уборщицу и администратора — и возьмите на себя обязанности управляющего.

Кальянщики занимаются взаимодействием с гостями. Наймите на эту должность коммуникабельного человека с приятной внешностью. Кальянщик узнаёт предпочтение гостя, принимает заказ, делает кальян и чай. В конце рабочего дня сотрудник составляет список материалов, которые нужно докупить.

Администратор занимается приёмом телефонных звонков, бронирует столы и записывает гостей. Сотрудник встречает посетителей, рассказывает о заведении и ценах. Гостей провожают к столику. В обязанности администратора входит контроль за порядком. В ведении лица находится кассовый аппарат. Администратор выполняет приём товара, составляет заказ поставщикам, ведёт группу в социальных сетях, сообщает о новых интересных предложениях.

Поддержанием чистоты помещения занимается уборщица. Она приходит в конце дня и наводит порядок в помещении.

Также потребуется управляющий — человек, который будет контролировать открытие и закрытие заведения, оперативно решать возникающие вопросы, взаимодействовать с налоговыми органами и вести бухгалтерию. В ведении управляющего — наём и увольнение персонала, выдача заработной платы.

Маркетинг

Основной аудиторией кальянный выступает молодежь и люди среднего возраста. Поэтому разумно размещать рекламу в социальных сетях. Необходимо создать группу или сообщество, можно организовать конкурс репостов об открытии нового заведения. В качестве награды предоставьте победителю несколько часов бесплатного кальяна. Пригласите ведущих и музыкантов на открытие, проводите тематические вечеринки, проявляйте фантазию и креативность.

Организуйте акции. Пример — “Приведи 3 друзей и получи кальян в подарок”. Организуйте систему скидок через определенное количество посещений. Используйте гибкие цены в зависимости от времени суток. До 17:00 можно установить цену кальяна в размере 500 руб. Посетители, пришедшие позднее, будут платить 800 руб. Днём будут собираться студенты, а вечером — более платежеспособная аудитория.

Пользу приносит событийный маркетинг. Приглашайте исполнителей живой музыки, артистов стендапа. Организуйте кинопросмотры и другие мероприятия.

Сколько стоит открыть кальянную с нуля: финансовый план, рентабельность, окупаемость

Минимальная сумма, необходимая для открытия кальянной — 700000 руб. Основными статьями расходов станут ремонт и дизайн, покупка оборудования. Есть и ежемесячные расходы. Они складываются из платы за аренду, покупки дополнительных расходных материалов, заработной платы и продвижения бизнеса. В месяц уходит порядка 200000 руб.

Средний чек кальянной — 1500 руб. На первоначальном этапе можно заработать за сутки 10000-15000 руб. Месячная прибыль составит 300000-450000 руб. Срок окупаемости проекта — от 6 месяцев.

Источник

Как открыть кальянную с нуля: бизнес-план 2021

Представляем обзор кальянного бизнеса в 2021 году и подробную инструкцию, как открыть кальянную с нуля. Помимо расчетов, стандартных для бизнес-плана, в статье содержится обзор законодательных инициатив, оказывающих влияние на кальянную индустрию в 2021 году.

Содержание

Кальянная индустрия в 2021

По мнению Евгения Гольцева, бренд-шефа кальянной и консультанта этой статьи, сегодня Россия — топ-1 в мировой кальянной индустрии: наши специалисты и наши продукты пользуются спросом во всём мире. У нас производят и кальяны, и аксессуары, и расходные материалы.

Кальянные называют по-разному: курительный клуб, центр паровых коктейлей, лаундж-бар. По данным 2ГИС, на март 2021 года в Москве работают около 1000 кальянных. Согласно данным Ассоциации кальянной индустрии, около 2500.

Ограничения 2020 сильно отразились на бизнесе, но кальянные как место досуга не потеряли своей популярности среди жителей городов. Тем не менее, существуют и социальные предубеждения, не позволяющие любителям кальянного дыма открыто заявлять о своих предпочтениях такого вида отдыха. Также в какой-то мере препятствуют развитию кальянного бизнеса законы, принимаемые в рамках государственной антитабачной кампании. Между тем, в принимаемых законах есть и положительные моменты.

Я думаю, что нововведения, усложняющие работу кальянной индустрии, — это в целом хорошо. Потому что то большое количество мест, не соответствующих вообще никаким санитарным нормам (где не моются кальяны, не соблюдаются элементарные правила гигиены), — они закроются. Либо им придётся адаптироваться и стать лучше.

В России действует Кальянная ассоциация, которая активно участвует в разработке мер, которые позволили бы кальянному бизнесу занять достойную нишу в экономике страны. Проблема в том, что сейчас большая часть кальянных находится в тени. Но исключительно по причине слабой разработанности юридической базы.

минимальная стоимость кальяна в Москве

Важно! Закон «Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма и последствий потребления табака» запрещает употребление табака в общественных местах. Следовательно, работая законно, вы сможете продавать только паровые коктейли.

Что такое паровой коктейль?

Паровой коктейль иногда ещё называют курительными камнями. Суть технологии в том, что на пористые минералы с высокими абсорбирующими свойствами наносят глицерин, патоку или мед, а также ароматизаторы, аналогичные тем или те же самые, что используют при изготовлении кальянного табака. При забивке кальяна камни играют роль табачной смеси. В процессе прогрева аромат испаряется и обеспечивает вкусный и густой дым.

Средняя стоимость чаши со смесью — около 300 рублей. А стоимость кальяна в Москве варьируется в пределах от 300 до 2600 рублей и зависит от качества обслуживания, местоположения и антуража клуба, цены смеси и пр.

Целевая аудитория кальянного клуба

Одним из критериев выбора кальянной как места встречи является ценовая доступность досуга. Так, один кальян может стоить, например, 1000 рублей, а разделить его можно между тремя друзьями. В кафе или пивной компания из троих друзей потратила бы больше денег.

Основная аудитория кальянных — социально активные люди в возрасте от 20 до 40 лет. Курительные клубы часто посещают компании друзей-бизнесменов, обсуждающие дела за потягиванием ароматного дыма, или влюблённые парочки, или подруги, пришедшие посекретничать в расслабляющей атмосфере.

Пример краткого описания кальянной для бизнес-плана (резюме проекта)

Виды предоставляемых услуг

Посетители заведения будут иметь возможность заказать кальян, напитки и еду, посидеть в расслабляющей атмосфере, почитать книгу, поиграть в настольные игры, посмотреть фильм.

Особенности внутренней структуры организации

Планируется открытие одной кальянной в помещении площадью 100 м2. График работы — с 11.00 до 00.00. Для обслуживания посетителей на первом этапе достаточно двоих сотрудников, работающих посменно. Также потребуется администратор. Функции бухгалтера и маркетолога (SMM-специалиста) можно вывести на аутсорс или поручить удалённым сотрудникам.

География

Открыть кальянную планируется в Москве. Требования к месту: недалеко от бизнес-центров и в пределах пешей доступности для жителей окрестных домов.

Планируемый интерьер помещения

Места с низкими столиками и мягкими диванами, разграниченные лёгкими перегородками (всего около 10 точек, рассчитанные на 20-30 посетителей одновременно). Планируется барная стойка, где будут представлены ароматные смеси и напитки в ассортименте.

Как написать бизнес-план самостоятельно — пошаговая инструкция

Организационный план, или Как открыть кальянную в соответствии с законом

Форма собственности

По форме организации кальянная может быть как ИП, так и ООО. Строгих правил тут нет. Но если вы планируете закупать оборудование по безналичному расчёту, то лучше выбрать ООО.

Чем отличается ИП от ООО: ОКВЭД, налогообложение, отчетность

ОКВЭД

Сегодня в российском юридическом пространстве нет понятия «кальянная». И подходящих ОКВЭД тоже нет. Поэтому кальянная — это всегда немного серая история. Но есть Ассоциация, которая разрабатывает такой ОКВЭД. Чтобы была такая же чёткая регулировка, как у ресторана. Чтобы не было придирок Роспотребнадзора. То есть всё это сейчас на этапе становления. Кальянная индустрия — юная, ей не так много лет.

Почему государство так борется против кальянных? Оно не понимает, что это. Сколько денег приносит в казну. Есть очень много предпринимателей, которые владеют кальянным бизнесом, и они хотят делать это законно, но не могут. Сейчас это делается через ОКВЭД, которые просто не запрещают деятельности кальянных. Антикафе, какие-то развлекательные услуги. А у государства, соответственно, нет никакой статистики по доходности кальянных.

Итак, что касается выбора ОКВЭД, то не следует выбирать коды, касающиеся общепита (см. Как организовать питание в кальянной).

Чаще всего для кальянной выбирают следующие ОКВЭД:

• 92.72. — Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки.
• 74.84. — Предоставление прочих услуг.
• 92.34. — Прочая зрелищно-развлекательная деятельность.
• 93.05. — Предоставление персональных услуг.

Из-за строгих требований закона многим кальянным приходится работать по чёрным схемам: персонал не имеет медкнижек, еда и алкоголь продаются из-под полы, отсутствуют акцизы на табак, оплата услуг проходит мимо кассы. Бизнесолог настоятельно не рекомендует вести кальянный бизнес с грубыми нарушениями закона. Можно, конечно, надеяться на то, что вас минут проверки Роспотребнадзора и других органов. Но если такое всё же случится, вы потратите больше денег на штрафы, чем на организацию законного бизнеса. А то и вовсе заведение придётся закрыть.

Помещение для кальянной. Требования закона

Составьте чек-лист со всеми требованиями к помещению. Например, расстояние до метро, этаж, расположение поблизости других развлекательных центров или заведений общепита, требования к арендатору и договору аренды, конструктивные требования к пространству. Последний пункт очень важен, поскольку для организации кальянной необходимо обеспечить хорошую вытяжку и вентиляцию. Подробнее об этом будет ниже.

Как грамотно выбрать место для бизнеса

Пожаробезопасность

При работе с углём и открытым огнём необходимо получить разрешение на открытие кальянной от органов пожарной безопасности. Для этого нужно обратиться в управление ГПС МЧС России по месту регистрации бизнеса и написать заявление на проверку помещения. Сотрудники ГПС МЧС придут, осмотрят помещение и выдадут разрешение на открытие кальянной.

Для того чтобы пройти проверку на пожаробезопасность, необходимо приобрести огнетушители (1 шт. на 100 м 2 ), установить пожарную сигнализацию и/или систему автоматического тушения пожара и подготовить видимый всем посетителям план эвакуации. Также внимание необходимо уделить выбору особых отделочных материалов, текстиля и пр., провести специальную обработку мебели, штор и ковров материалов специальными защитными составами.

максимальный штраф для юридических лиц при несоблюдении требований пожаробезопасности. Подробнее >>

Требования Роспотребнадзора

Основные требования касаются организации вентиляции и систем кондиционирования. Потоки воздуха должны быть направлены таким образом, чтобы не создавалось задымления.

Рядом с кальянной не должно быть социально-значимых учреждений (образовательных, медицинских, офисных). Также не следует располагать кальянную в жилом доме. По закону это возможно, но на практике очень сложно реализовать.

Жилые дома определяют специфику. Там можно открывать, но будет ограничение по времени. Заведение не сможет работать круглосуточно. Опять же организовать вытяжку надо будет определённым образом, чтобы это никак не влияло на жильцов. Для этого делается определённый проект вентиляционной системы, который должны утвердить все жильцы дома. В целом можно открыть в жилом доме. То есть если вы готовы столкнуться со всеми этими сложностями, то дерзайте. Но открыть кальянную в жилом доме намного сложнее, чем открыть в нежилом.

Специальных требований Роспотребнадзора к помещению кальянной нет. Поэтому ориентироваться можно исключительно на здравый смысл и комфорт посетителей.

Важно! Закон не запрещает открывать кальянную в ТЦ и ТРЦ, при подготовке и позиционировании помещения как выделенного места для курения. Подробнее см. Письмо Ассоциации кальянной индустрии.

Все документы, необходимые для открытия кальянной

• Договор аренды или сертификат о собственности на помещение;
• Сертификаты на кальяны и расходные материалы (ароматические смеси и угли);
• Заключение о пожарной безопасности;
• Договор с санитарной службой на проведение профилактических работ.

Как организовать питание в кальянной

В России действует закон о запрете на курение кальянов, вейпов и электронных сигарет в общественных местах, в том числе в кафе и ресторанах.

За нарушение назначен штраф в размере от 500 до 1,5 тысяч рублей. Штрафы коснутся владельцев заведений, которые нарушат закон: индивидуальные предприниматели будут платить до 40 тысяч рублей, а юридические лица — до 90 тысяч рублей.

Это значит, что нельзя совмещать кальянную и, например, кафе. То есть владельцы кальянных столкнулись с проблемами организации питания в кальянных.

В кальянную гость можно принести свою еду, купленную в другом месте, которая будет с чеком. Чек в данном случае необходим, чтобы в случае проверки органами было что предъявить в качестве доказательства того, что еда была приготовлена не в кальянной. Что касается подачи напитков, то придраться можно даже к налитому стакану воды. То есть да, большинство кальянных предлагает напитки (чай, вода и пр.), но это исключительно на свой страх и риск.

Некоторые кальянные предоставляют возможность заказа еды в соседних заведениях или по интернету. Некоторые открывают собственный пункт продажи готовой еды — в отдельном помещении рядом с кальянной.

Как открыть кофейню — пошаговая инструкция

Можно установить вендинговые аппараты. Готовую, герметично упакованную еду, которую клиент сам будет доставать из холодильника и разогревать в микроволновке, закон продавать не запрещает.

Интерьер кальянного клуба

Кальян традиционно ассоциируется с восточной культурой, и многие владельцы кальянных клубов выбирают интерьер с восточным колоритом. Между тем, современные кальянные могут быть оформлены и в оригинальном стиле техно, минимализма и пр. Ориентируйтесь, в первую очередь, на то, какую атмосферу вы хотите воссоздать в клубе.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Интерьер современных кальянных клубов

Стоит ли говорить, что создание интерьера — это основная статья расходов при открытии кальянной. Цены на дизайн-проектирование интерьера варьируются в пределах 500-5000 руб/м 2 (без учёта стоимости отделочных материалов, мебели, декора). Вы можете попробовать обойтись и без дизайнера, но стоит учитывать, что для посетителей кальянная — это, в первую очередь, интерьер.

Кальян — это высокомаржинальный продукт для того, чтобы окупать расходы на открытие и содержание лаунджа. Мы продаем атмосферу, а не табак.

Андрей Рыжов, владелец лаунджей Timeless

Стоимость мебели и отделочных материалов, осветительных приборов и пр. для кальянной также можно прикинуть из средней стоимости оформления кафе или ресторана. Так, можно уложиться и в 1 млн. рублей, а можно и в 15.

Оборудование

Рассчитаем стоимость необходимого оборудования кальянной в помещении 100 м2, рассчитанной на присутствие 20-30 посетителей одновременно, для бизнес-плана. Подготовка помещения, отделочные материалы и мебель в расчёт не входят.

Оборудование	Цена, руб.	Количество	Стоимость, руб.
Приточно-вытяжная вентиляция вместе с монтажом	300 000	1	300 000
Пожарная сигнализация / система пожаротушения вместе с монтажом	40 000	1	40 000
Кальян и комплектующие	5 000	30	150 000
Электроплитка для приготовления угля	20 000	1	20 000
Шкаф для хранения сырья	20 000	1	20 000
Витрина / барная стойка	35 000	1	35 000
Огнетушители	10 000	1	10 000
Кассовое оборудование	15 000	1	15 000
Прочее (посуда, расходные материалы)	100 000
Итого	690 000

Приблизительная стоимость оборудования для открытия кальянной 100 м 2

Вытяжка

При выборе системы вентиляции важно обращать внимание на кратность воздухообмена. Это число, которое показывает, сколько раз за час происходит полная смена воздуха в помещении. В среднем, в кальянных восьмикратный воздухообмен.

Нужно учитывать площадь помещения, перегородки, количество кальянов и количество посетителей. В зоне разжигания угля обычно очень жарко, и там делают отдельную вытяжку. Комфорт персонала важен не менее комфорта посетителей.

Вытяжка должна не только вытягивать дым, но также иметь систему приточки, чтобы свежий воздух поступал обратно.

Персонал кальянной

Для кальянной площадью 100 м 2 посещаемостью 20-30 человек будет достаточно двух сотрудников в зале — кальянщика и администратора, работающих посменно. То есть всего четыре человека. Средняя зарплата кальянщика в Москве — 70 тыс. рублей (по данным портала hh.ru). Администратор зала получает примерно так же.

Ведение бухгалтерии и маркетинг можно вынести на аутсорс. Стоимость ведения бухгалтерии в этом случае составит около 10 тыс. рублей в месяц. Ведение маркетинга (в основном, SMM) обойдётся где-то в 30 тыс. рублей в месяц.

Итого, около 250 тыс. рублей в месяц — расходы на персонал в начале работы, без учёта обязательных платежей за сотрудников. С учётом платежей получится около 300 тыс. в месяц.

Маркетинг

В соответствии с п.п.8 ст.7 закона «О рекламе», рекламировать кальяны запрещено. Соответственно, не получится использовать системы контекстной или таргетированной рекламы, а даже давать имиджевую рекламу на радио или телевидении.

С другой стороны, если вы позиционируете заведение, например, как клуб для отдыха с настольными играми, не акцентируя внимание на том, что там можно курить кальян, и не используя в рекламе изображений с курительными принадлежности, то можно. Но будет ли от такой рекламы толк — трудно сказать.

Что можно?

• Привлекательно оформить экстерьер заведения — так, чтобы мимо проходящим людям хотелось туда зайти. На вывеске упоминать слова «кальян» или «кальянная» можно, но лучше всё-таки использовать английское hookah-bar или смежные по теме слова типа smooky (неизвестно, что придёт в голову законотворцам в ближайшие несколько лет, поэтому Бизнесолог рекомендует подбирать нейтральное название для кальянной). Оформление вывески обойдётся примерно в 30-50 тыс. рублей (конечно, можно и дороже).

Можно сказать, что в плане возможностей заявления о себе кальянным повезло больше, чем секс-шопам. Но неизвестно, надолго ли это.

• Распечатать визитки, флаеры, приглашения и распространять их в местах обитания представителей вашей целевой аудитории: в кафе, клубах, барах, точках продаж алкоголя и сигарет и т.п. Дизайн, вёрстка и печать 500 листовок обойдётся примерно в 20 тыс. рублей.
• Сделать сайт. Прямо продвигать кальянные услуги не получится, но можно завести блог, например, о культуре курения кальяна и восточных медитативных практиках. На сайте должна быть представлена информация о проводимых в заведении мероприятия и ценах. Создание сайта кальянной обойдётся примерно в 30-50 тыс. рублей. Также необходимо предусмотреть расходы на регулярное пополнение контентом. Видео, фото, статьи.
• Создать страницы в социальных сетях (обязательно с пометкой 18+). Регулярно публиковать интересный контент и использовать популярные хештеги. Ведение социальных сетей можно поручить удалённому SMM-менеджеру. Стоимость его услуг зависит от регулярности пополнения контентом и набора соцсетей.

Самая эффективная реклама на сегодняшний день: digital-тренды 2021

• Использовать инструменты вирусного маркетинга: намеренно делать что-то неправильно, что могло бы привести к огласке, нативная реклама у известных блогеров и т.п.

Вирусный маркетинг: хайп или бюджетный PR?

• Освещать свою бизнес-деятельность в СМИ, вступать в профильные сообщества. Ранее Бизнесолог писал о том, как попасть в СМИ бесплатно.

Помимо привлечения новых посетителей, необходимо также проработать способы их удержания и увеличения среднего чека. В целом, тут работают такие же методы, как для кофейни.

Если говорить об увеличении среднего чека, то это может быть продажа брендированных сувениров, изделий ручной работы, недорогих настольных игр, книг, журналов. Соответственно, удержать посетителей поможет представление тех же настольных игр в неограниченное пользование — во время посещения заведения. И, разумеется, различные программы лояльности.

Найти оптимальный баланс между удержанием посетителей и увеличением среднего чека довольно трудно, но возможно. Экспериментируйте, анализируйте, и найдёте свою золотую середину.

Способы увеличения среднего чека: кросс-продажи

Кальянная по франшизе

Если вы не готовы к тому, чтобы разрабатывать подробный маркетинговый план для продвижения кальянной, и вообще не очень хотите заниматься маркетингом, стоит рассмотреть возможность открытия кальянной по франшизе. Также франшиза подойдёт тем, кто не имеет совсем никакого опыта работы в кальянной индустрии и плохо понимает культуру кальяна.

Франчайзер поможет с документооборотом, концепцией заведения и маркетингом. А если это какой-то уже известный бренд, то и с посетителями.

Объём инвестиций для открытия кальянной по франшизе — от полумиллиона и выше. Но, несмотря на удобство, с франшизами есть свои трудности.

Если ты понимаешь в кальянных, то лучше открывать самостоятельно, или пользоваться франшизой, но с учётом того, что через год ты всё-таки захочешь целиком и полностью собственное дело.

Франшизы очень вяжут. Могут быть большие откаты за выход из франшизы. Плюс роялти. Нужно внимательно читать договор и уметь считать деньги не только в момент покупки франшизы, но и на перспективу. Да, возможно, это достойная франшиза, и конкретно в вашем случае будет всё хорошо. Но можно и потерять деньги.

Заведение, где я сейчас работаю, сначала открывалось под франшизой. Но спустя месяц или два стало понятно, что эта франшиза — так себе. Они не делали ничего из того, что заявляли. Там было больше разговоров о том, что проводится работа, чем она производилась в действительности. Конкретно мне с моим опытом было это понятно.

Во франшизе есть определённые плюсы, но их нужно взвешивать. Перед тем как брать франшизу, лучше взять консультанта, который в них разбирается. Его услуги будут стоит намного меньше денег, чем стоит франшиза.

Финансовое планирование

Допустим, минимальная посещаемость кальянной — 20 человек в день, которые заказывают 10 кальянов. При среднем чеке 2 000 рублей (кальян + чай) оборот получается 20 000 в день, или 600 000 в месяц, или 12 000 000 рублей в год.

Ежемесячные расходы на поддержание бизнеса (расходные материалы, зарплата персонала, аренда, налоги, маркетинг) — 400 000 рублей.

Таким образом, годовой доход при минимальном спросе составит 2 400 000 рублей. При стартовых инвестициях в 5 млн рублей кальянная окупится за два года. Но чем более проходимое место, чем интереснее концепция заведения, тем быстрее окупится проект. При том, что инвестиций можно потребоваться больше.

Как составить финансовый план для бизнес-плана — подробная инструкция

Чтобы открыть достойную кальянную, в 2021 году потребуется 6-7 млн рублей. Высокая стоимость аренды, соблюдение всех требований — это определяет высокий порог вхождения в бизнес. Срок окупаемости — индивидуально для каждого. Могу привести в пример HookahPlace. Их центральное заведение стоило порядка 12 миллионов. Они окупились где-то за 1-1,5 года. Это открытая информация.

Есть места, которые вообще не окупаются. Они закрываются. Есть места, которые окупаются достаточно быстро. Тут достаточно много вводных факторов. У меня есть и личный пример. Это кальянная моего знакомого. Я помогал ему в открытии. Она окупилась за 2-3 месяца. Удачное место плюс хороший маркетинг. И у него было много друзей, которые делали ему кассу. Но это было лет пять назад.

Источник